| 村上祥子の大発明 電子レンジ発酵パン
「よくある質問」Ｑ＆Ａ 20
ＮＯ．４
Ｑ．２つ心配ごとの質問です。
1. 電子レンジで発酵させて、体にはいいのでしょうか？
2. 電子レンジに金属型、ホントに大丈夫？
Ａ．
1. 酵母なんて人間よりよほど弱い生き物です。
それがピンピン増殖するのですから大丈夫です。
私は、20年もそのパンを食べていますけど…。
2. 電子レンジってスチールで内張りをした調理器具なのです。
だから電磁波が外に飛び出さない仕掛けになっているのです。
そこで、電子レンジに金属型を入れてもよいのですが、パン生地を金属型に入れて電子レンジにかけると、底と側面は電磁波がきかないのです。
電磁波があたるのは上側からだけなので、生地発酵にとっては効率が悪いことになります。
そこで電子レンジ弱キーにかけるとき、倍の時間に延長しているのです。
金属型といっても、アルミホイルの簡便ケースレベルに留めたほうがよいようです。
私の経験からすると、イギリス食パンを焼く厚手の金属型の場合は、電子レンジ弱で発酵させたあとも、温かい場所に20〜30分おいて時間をかけてふくらませてから焼いたほうが素敵にできあがります。
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