電子レンジパン　 料理 レシピ 料理研究家村上祥子 料理教室

「よくある質問」Ｑ＆Ａ　20

ＮＯ．７

Ｑ．パン生地は、一度に２倍作りたいのですが。

Ａ．
はい。一般の生地は２倍量作成で大丈夫です。
はしで混ぜるパン生地作りの適量をいろいろためしてみましたが、３倍が上限かなと思います。
強力粉を２倍にすれば、その他の材料も倍にして下さい。
牛乳の温めは、材料が２倍になれば時間も２倍になります。
要は、人肌程度に温まればＯＫです。
発酵時間は、生地が２倍になっても３倍になっても30秒です。
材料が多くなれば、容器も大きくした方が混ぜやすいです。
３倍の量を作るときは、一次発酵して、まな板に取り出したあと、指先で生地を軽くまとめる（こねるほどではありませんが）ようにしています。

ただしクロワッサン生地の場合は、２倍量作ると大幅に時間がかかることになります。なぜならば、量がすくないからこそ、村上祥子流にクロワッサンの生地をたてつづけに３回３つ折りできるのです。
２倍量作るときも、100gの小麦粉の１単位ずつお作りになったほうが、できがよいし早いと思います。