電子レンジパン　 料理 レシピ 料理研究家村上祥子 料理教室

「よくある質問」Ｑ＆Ａ　20

ＮＯ．１０

Ｑ．焼き上げたパンorパン生地を冷凍したいのですが。

Ａ．
保存は冷凍が一番です。
方法は次の通りです。
一次発酵後、１０分ねかせて成形し、ただちに冷凍して下さい。
バットは金属製をお使い下さい。

解凍は電子レンジ弱加熱キーを使って、冷凍パン生地１００ｇにつき、２分かけます。
ということは食べたいときに食べたいだけであれば、４個にわけたときは１個につき、弱キー１分かける。
６個に分けたときは、４０秒を目安にします。
今回の生地は２００ｇですから、全部一緒に解凍と二次発酵するのであれば、４個にわけようと６個にしようと、皿にクッキングシートをしいた上に中央をあけて冷凍パン生地を並べ、ラップをかけずに電子レンジ弱に４分かけて、解凍と発酵を同時にします。
そのあと、ぬらしたペーパーをかけて、室温に２０分、２倍にふくらむまでおきます。
そして、１８０℃に温めたオーブンで焼きます。
室温解凍より電子レンジを使って解凍と発酵をする方が生地の味ははるかによいです。

揚げる場合は、室温におかずに解凍したらすぐ、低温の油で揚げはじめます。
大変うまくいきます。

焼き上げたパンを、冷ましてポリ袋に入れて冷凍することもできます。
解凍は１個につき電子レンジ強で１０〜２０秒です。
さらに電子レンジで１０秒加熱プラスすれば、アツアツパンになります。
食パンは冷凍のまま、オーブントースターで焼いています。