電子レンジパン　 料理 レシピ 料理研究家村上祥子 料理教室

「よくある質問」Ｑ＆Ａ　20

ＮＯ．１７

Ｑ．コクのあるパンが大好き。バターを少し増やしてもいいですか？

Ａ．
生地に含まれる油脂分が増えると、イーストの発酵能力が低下して、ふくらみにくくなります。
バターを増やしたいときは、牛乳の量を減らし、生地を休ませる時間を長めにします。
例えばバター10gを40gに増やしたら、牛乳75ccを30ccに減らし、電子レンジで溶かしたあと、小麦粉を加えたら、箸でなめらかになるまで混ぜます。
電子レンジ弱で30秒一次発酵させて、休ませる時間を20分に延長します。
二次発酵も同様にします。