パン おしいい 簡単 柔らかい 電子 レンジ 発酵 パン テーブルウェア・フェスティバル 2003

【レシピINDEX】

1. 基本のパン生地の作り方
2. ピッツア
3. カレーパン
4. チビあんまん

1. 直径１４cmの耐熱樹脂ボウルに牛乳とバターを入れ、ラップをかけずに、電子レンジ強（600W）で３０秒加熱する。
2. 取り出して、泡立て器でバターを溶かす。牛乳を温めるのは、バターが溶けやすくなり、イーストが活性化しやすくなるためです。このとき、牛乳が人肌（３７℃）以上になったら、少し冷まします。温度が高いとイーストが働かなくなってしまいます。牛乳が人肌ていどにならないときは、あと１０秒ほど追加熱します。ドライイーストを加え、泡立て器で混ぜる。塩と砂糖を加え、泡立て器で混ぜる。強力粉の1/3量を加えて、だまにならないように混ぜる。
3. 残りの強力粉を加えて、はしでぐるぐると混ぜる。はしで持ち上げたとき、ひとかたまりになればよい。ここで力いっぱい混ぜないほうが、電子レンジの発酵はスムーズにいきます。
4. 生地にクッキングペーパーを軽くかぶせる。ふたやラップでカバーしてもよい。

【一次発酵】
イーストに最高の力を発揮させるため、電磁波でちょっと刺激を与えます。弱と呼ばれている150,170,200Wのキーで３０秒加熱します。ポイントはレンジのＷ数を間違えないこと。

5. 電子レンジ弱（150〜200W）で３０秒かけて、弱い刺激を与える。これで一次発酵は終了。
6. 基本の生地ができ上がる。

1. 基本の生地を軽く打ち粉をしたまな板にとり出し、手のひらで押さえてガス抜きをする。 ひとつにまとめて、合わせ目をしっかり閉じて、オーブン用シートと水で濡らしたペーパータオルをかけて、１０分間おく。
2. 手のひらで静かに押さえてガス抜きをする。フライパンの底のサイズに合わせてめん棒でのばす。
3. フライパンにオリーブオイル大さじ１を流し、生地を移す。
4. ふたをして弱火で４分間焼き、下側がきつね色になったら皿にすべらせてとり出し、上下を返しながらもどし、塩・こしょうをふる。トマトを並べ、チーズの半量を散らし、パセリ、サラミソーセージをのせて、残りのチーズを散らす。ふたをして、さらに弱火で５〜６分間、チーズがとろけて生地の下側がきつね色になるまで焼く。器にもり、好みで生のバジルの葉をちぎって散らす。

基本のパン生地（一次発酵したもの）.....全量
打ち粉用の強力粉.....適量
レトルトカレー（市販品）.....1/2袋（約１００ｇ）
{Ａ}
・小麦粉.....小さじ２
・豆板醤.....小さじ１

小麦粉・とき卵・パン粉.....各適量
揚げ油.....適量

1. 耐熱ボウルにレトルトカレーを入れ、小麦粉と豆板醤を加えて混ぜ、ラップをして電子レンジ強（600W）で２分加熱し、取り出して混ぜ合わせて冷まし、かためのカレーに仕上げる。豆板醤の量は好みにあわせ、加減する。
2. まな板に打ち粉をして生地をのせ、包丁で８等分する。切り口を中に巻き込むようにして丸く形を整え、閉じ目はつまんでしっかり合わせる。
3. まな板の上に間をあけて並べ、クッキングシートと水で濡らしたペーパータオルをかけ、室温に１０分おく。
4. まな板のあいているところに軽く打ち粉をして（3）をおき、めん棒で長さ１２?のだ円形にのばす。
5. （1）のカレーの1/8をおき、両端の中央を持ち上げて合わせ、左右それぞれをしっかり閉じて、ぎょうざ型にする。
6. 小麦粉をつけ、とき卵をくぐらせ、パン粉をまぶす。
7. フライパンに揚げ油を注ぎ、ごく低温（１４０℃）に温める。（6）を加え、２倍の大きさにふくらむまで、上下を返しながら火を通す。
8. きつね色になったら、油をきる。

{基本のパン生地}
強力粉.....１００ｇ
牛乳.....７５ml
バター又はマーガリン.....小さじ２（８ｇ）
塩.....小さじ1/5（１ｇ）
砂糖.....大さじ１（９ｇ）
ドライイースト.....小さじ１（４ｇ）

あん.....１５０ｇ
打ち粉用の強力粉.....適量

1. 直径１４cmの耐熱樹脂ボウルに、牛乳とバターを入れ、ラップをかけずに、電子レンジ強（600W）で３０秒加熱する。
2. 取り出して泡立て器でバターを溶かす。このとき牛乳が人肌（４０℃くらい）以上のときは、冷ましてください。温度が高いとイーストが働かなくなってしまいます。ドライイーストを加え、さらによく混ぜる。塩、砂糖、強力粉の1/3量を加えて、なめらかに混ぜる。
3. 残りの強力粉を加えて、ぐるぐるとはしで混ぜ、ひとかたまりにする。
4. 生地にクッキングシートをかぶせ、電子レンジ弱（150〜200W）で３０秒加熱する。これで一次発酵は終了。
5. 生地を１０等分して丸め、クッキングシートとぬらしたペーパータオルをかけて室温に１０分おく。あんも１０等分して丸める。
6. 指で押さえてガス抜きをし、あんをのせて包み、合わせ目をしっかり閉じる。クッキングシートカップにのせて、皿に並べる。
7. ターンテーブルに直径１８cmの耐熱皿をおき、湯（７５℃以上）１カップを注ぐ。割りばし２ぜんをのせる。（6）の皿をおき、上にラップかクッキングシートをのせる。電子レンジ600W５分（500W６分）加熱ででき上がり。