電子レンジパン　 料理 レシピ 料理研究家村上祥子 料理教室

ＭＥＮＵ：
基本の生地
１．ロールパン
２．カレーパン
３．花捲包子
４．ひじきパン
５．くまパン
６．フォカッチャ
７．食パン

これなら毎朝でも作れちゃう！
＜基本のパン生地＞

まずは基本のパン生地を作って、プチパンを焼きましょう。 これでパン作りの基本工程とポイントをマスターできます。 初心者でもむずかしいテクニックはいりません。 「電子レンジ弱（150~200W）３０秒間加熱で発酵」さえ まちがえなければ、パンはでき上がります。 この基本のパン生地をアレンジすれば、 いろいろなパンが作れます。

［材料］

　強力粉 １００ｇ
　　（日本製粉のゴールデンヨット）
　　（その他のメーカーの粉の時はよくある質問Ｑ＆ＡNo２を見て下さい）
　牛乳 ７５ml
　バター又はマーガリン 小さじ２（８ｇ）
　塩 小さじ1/5（１ｇ）
　砂糖 大さじ１（９ｇ）
　ドライイースト 小さじ１（４ｇ）
　打ち粉用の強力粉 適量

［作り方］

＜混ぜる＞
　塩はイーストの働きを妨げる性質があります。イーストと塩は同時に加えないこと。 これだけは守ってね。

1)　直径１４cmの耐熱樹脂ボウルに牛乳とバターを入れ、 ラップをかけずに、電子レンジ強(600W)で
３０秒加熱する。

2)　取り出して泡立て器でバターを溶かす。 このとき牛乳が人肌（４０℃くらい）以上のときは、 冷ましてください。 温度が高いとイーストが働かなくなってしまいます。 ドライイーストを加え、さらによく混ぜる。 塩、砂糖、強力粉の1/3量を加えて、 なめらかに混ぜ合わせる。

3)　残りの強力粉を加えて、はしで混ぜ合わせる。

4)　ぐるぐるとはしで混ぜ、ひとかたまりにする。

＜一次発酵＞
　イーストに最高の力を発揮させるため、 電磁波でちょっと刺激を与えます。 　弱と呼ばれている150,170,200Wのキーで３０秒加熱します。 ポイントはレンジのＷ数を間違えないこと。

5)　生地にラップして、電子レンジ弱(150〜200W)で ３０秒加熱する。これで一次発酵は終了。

6)　基本の生地ができ上がる。

オーブントースターで
１．＜ロールパン＞

［材料］　　４個分

　基本のパン生地（一次発酵したもの） 全量打ち粉用の強力粉 適量

［作り方］

1)　まな板に打ち粉をして生地をのせ、 包丁で４等分する。

2)　切り口を中に巻き込むようにして丸く形を整え、 閉じ目はつまんでしっかり合わせる。

3)　まな板の上に間をあけて並べ、 クッキングペーパーとかたく絞ったぬれぶきんをかけ、 室温に１０〜２０分おく。

4)　生地の半分を両手のひらにはさんでのばし、 １０cm長さのしずく形にする。

5)　まな板にたて長におき、めん棒で平らにのばし、 先端をめん棒でおさえる。幅の広い方から細い方へむかって 生地を引っぱりながら軽く巻いていく。

6)　皿にクッキングペーパーを敷き、{５}を並べ、 上からもクッキングペーパーをかけて、 電子レンジ弱(150〜200W)で３０秒加熱する。

7)　クッキングペーパーごとアルミホイルをしいた 天板に移し、上にクッキングペーパーと しめらせたペーパータオルをかけ、 室温に１０分おいて１．5倍くらいの大きさにふくらませる。 二次発酵終了。

8)　オーブントースターに入れて、 上からもアルミホイルをかぶせる。 弱or５００Ｗにセット。１０〜１２分焼く。

☆　冷凍するとき
１　作り方{５}のプロセスでストーップ。
２　クッキングペーパーをしいたバットに並べる。ポリ袋でカバーして、フリーザーへ。凍ったら、フリージングバッグに移して冷凍する。１ヶ月保存可。

☆　冷凍パンを焼くとき
１　クッキングペーパーをしいた皿に冷凍パンを並べ、１個につき電子レンジ弱１分の割合で加熱して、
　　解凍する。
２　とり出してクッキングペーパーごと天板に移し、上にもクッキングペーパーとぬらしたペーパータオルをかぶせて、室温に５分おく。
３　その間にオーブンを２００℃に点火。オーブン上段に入れ、パンがきつね色になるまで焼き上げる。

揚げたてのあつあつは絶品！
２．＜カレーパン＞

［材料］　　４個分

　基本のパン生地（一次発酵したもの）　全量
　打ち粉用強力粉 　　　　　　　適量
　レトルトカレー（市販品）　1/2袋（約１００ｇ）
　{Ａ}
┌小麦粉 　　　　　　　　小さじ２
└豆板醤 　　　　　　　　小さじ１
　揚げ油 　　　　　　　　適量

［作り方］

1)　耐熱ボウルにレトルトカレーを入れ、小麦粉と豆板醤を加えて混ぜ、ラップをして電子レンジ強(600W)で２分加熱し、取り出して混ぜ合わせて冷まし、かためのカレーに仕上げる。豆板醤の量は好みにあわせ、加減する。

2)　まな板に打ち粉をして生地をのせ、包丁で４等分する。切り口を中に巻き込むようにして丸く形を整え、閉じ目はつまんでしっかり合わせる。

3)　まな板の上に間をあけて並べ、クッキングペーパーとかたく絞ったぬれぶきんをかけ、室温に１０分おく。

4)　まな板のあいているところに軽く打ち粉をして{３}をおき、めん棒で長さ１２cmのだ円形にのばす。

5)　{１}のカレーの1/4をおき、両端の中央を持ち上げて合わせ、左右それぞれをしっかり閉じて、ぎょうざ型にする。

6)　小麦粉をつけ、とき卵をくぐらせ、パン粉をまぶす。

7)　フライパンに揚げ油を注ぎ、ごく低温（１４０℃）に温める。{６}を加え、２倍の大きさにふくらむまで、　上下を返しながら火を通す。

8)　きつね色になったら、油をきる。

☆　{５}のプロセスを終了したら、電子レンジ弱で３０秒加熱して二次発酵をして１０分ほどねかせたあと、
２００℃に温めたオーブンで１０〜１２分焼いた　＜焼きカレーパン＞もｇｏｏｄ！

☆　冷凍するとき
１　{６}のプロセスでストーップ。
２　クッキングペーパーをしいたバットに並べる。ポリ袋でカバーして、フリーザーへ。凍ったら、フリージングバックに移して冷凍する。１ヶ月保存可。

☆　冷凍パンを揚げるとき
１　クッキングペーパーをしいた皿に冷凍パンを並べ、１個につき電子レンジ弱１分の割合で加熱して、解凍する。
２　フライパンに揚げ油を注ぎ、ごく低温（１４０℃）に温める。{1}を加え、２倍の大きさにふくらむまで上下を返しながら火を通す。
３　きつね色になったら、油をきる。

３　＜花捲包子＞

［材料］　　３個分

　基本のパン生地（一次発酵したもの）１回分
打ち粉用の強力粉 　　　　　　適量
　ごま油 　　　　　　　　　　少々

［作り方］

1)　まな板に打ち粉をして生地をのせ、３等分する。切り口を巻き込むようにして丸く形を整え、閉じ目はつまんでしっかり合わせる。

2)　まな板の上に間をあけて並べ、クッキングペーパーと濡らしたペーパータオルを　かけ、室温に１０分おく。

3） 打ち粉をしたまな板の上に{２}をのせて、指で軽く押さえてガスをぬく。直径１０cmにのばし、ごま油をスプーンでぬり、くるくると捲き、巻き終わりをしっかりつまんで閉じる。２等分して切り口を上にして指でうず巻きを広げる。ッキングペーパーカップにのせ、平皿に３個並べる。

4） ターンテーブルにコンポート皿２個をのせ、熱湯１/４カップずつ注ぐ。その上に｛３｝の皿をのせ、クッキングペーパーをかぶせる。６００Ｗレンジ２分〜２分３０秒（５００Ｗ３分〜３分３０秒）加熱。倍にふくらんで、表面がかたくなったらでき上がり。

和風パンもかっこよい
４．＜ひじきパン＞

［材料］　　直径７cmまん丸　４個分

　基本のパン生地（一次発酵したもの） 全量
　打ち粉用の上新粉又は強力粉 適量
　ひじきの煮もの ６０ｇ

［作り方］

1)　まな板に打ち粉をして上新粉をのせ、生地をのせ、 包丁で４等分する。

2)　切り口を中に巻き込むようにして丸く形を整え、 閉じ目はつまんでしっかり合わせる。

3)　まな板の上に間をあけて並べ、クッキングペーパーと かたく絞ったぬれぶきんをかけ、室温に１０分おく。

4)　めん棒で直径１０cmの円形にのばし、ひじきの煮ものを 1/4量のせて、上下の　生地を中央で合わせ、左右を指でとめる。 左右の両端をよせて、リング型にとめる。

5)　皿にクッキングペーパーを敷いて並べ、クッキングペーパーを かけて電子レンジ弱(150〜200W)で３０秒加熱する。

6)　クッキングペーパーごと天板に移し、室温に１０分おいて １．5倍くらいの大きさにふくらませる。二次発酵終了。

7)　クッキングペーパーをとって、２００℃に温めた オーブンで１０〜１２分焼く。

くまのおくちは冷凍ハンバーグ
５．＜くまパン＞

［材料］　　３個分

　基本のパン生地（一次発酵したもの） 全量
　ミニハンバーグ（冷凍） ３個（６０ｇ）
　レーズン ６粒（水につけておく）
　打ち粉用強力粉 適量

［作り方］

1)　まな板に打ち粉をして生地を取り出し、３等分する。 切り口を巻き込むようにして丸く形を整え、
閉じ目はつまんでしっかり合わせる。

2)　まな板の上に間をあけて並べ、クッキングペーパーをかぶせ、 かたく絞ったぬれぶきんをかけ、室温に１０分おく。

3)　指で軽く押さえてガス抜きをし、丸めて閉じる。 中央に冷凍ハンバーグをのせる。 目としてレーズンをうめこむ。 上部２ヶ所１．5cmほどつまんでねじり、耳の形にする。

4)　クッキングペーパーをしいた皿にのせ、 上からもクッキングペーパーをかぶせ、 電子レンジ弱(150〜200W)で３０秒加熱する。

5)　クッキングペーパーごと天板に移し、室温に１０分おいて、 １．5倍くらいの大きさにふくらませる。これで二次発酵は終了する。

6)　上面のクッキングペーパーをとって、２００℃に温めておいた オーブンで１２〜１５分焼く。

６．＜フォカッチャ＞

［材料］　　直径２２〜２４cmのもの　１個分

　基本の生地（一次発酵したもの） １回分
黒オリーブ（種抜き） １０個
　オリーブ １０個
　ローズマリー 少々
　塩、こしょう 各少々
　オリーブオイル 大さじ１

［作り方］

＜準備＞
　オリーブは、それぞれを２つに切る。

1)　基本の生地を軽く打ち粉をしたまな板にとり出し、 手のひらで押さえてガス抜きをする。 ひとつにまとめて、合わせ目をしっかり閉じて、 クッキングペーパーと水で濡らしたペーパータオルをかけて、 １０分間おく。

2)　手のひらで静かに押さえてガス抜きをする。 ２０cm四方にめん棒でのばす。

3)　皿にクッキングペーパーを敷き{２}をのせて、 上からもクッキングペーパーをかけ、電子レンジ弱で３０秒加熱。 水で濡らしたペーパータオルをかけて１０分おく。 これで二次発酵終了。　　

4)　指先に強力粉（分量外）をつけて、生地の上に等間隔に４０個の穴をあけ、オリーブをうめこむ。オリーブオイルを刷毛でぬり、塩をふる。

5)　２００℃に温めたオーブンで１０〜１２分焼く。

ひとかたまりで焼くときは、温度を下げて時間延長
基本の生地２回分で
７．＜食パン＞

［材料］　８．5×５×１７．5cmのパウンド型　１個分

　基本の生地（一次発酵したもの） ２回分
　バター 少々
　打ち粉用強力粉 適量

［作り方］

1)　一次発酵した生地を丸めて、クッキングペーパーと 水で濡らしたペーパータオルをかけ、室温に１０分おく。

2)　打ち粉をしたまな板にのせて手のひらで押さえて平らにし、 めん棒で１５×２８cmほどにのばす。 手前よりぐるぐると巻いていき、合わせ目をしっかり閉じ合わせる。

3)　巻き終わりを下にして、バターを塗ったパウンド型に入れる。

4)　ラップをして、電子レンジ弱で１分加熱。（二次発酵）
＊金属ケースに入っているので、発酵時間は長い。

5)　とり出して、クッキングペーパーと水で濡らした ペーパータオルをかけ、２０分間おいて、 約２倍に発酵させる。（ベンチタイム）

6)　天板にのせ、１６０〜１７０℃に温めておいた オーブンの下段に入れ、２０分焼く。

7)　丸めたラップにバターをつけて、パンが熱いうちに 表面にうすく塗ると、つやが　よくなるし、乾燥防止にもなる。