電子レンジパン　 料理 レシピ 料理研究家村上祥子 料理教室

＜基本のパン生地＞

［材料］

　強力粉 １００ｇ
　　（日本製粉のゴールデンヨット）
　　（その他のメーカーの粉の時はよくある質問Ｑ＆ＡNo２を見て下さい）
　牛乳 ７５ml
　無塩バター 小さじ２（８ｇ）
　塩 小さじ1/5（１ｇ）
　砂糖 大さじ１（９ｇ）
　ドライイースト 小さじ１（４ｇ）
　打ち粉用の強力粉 適量

［作り方］

1)　直径１４cmの耐熱樹脂ボウルに牛乳とバターを入れ、 ラップをかけずに、電子レンジ強(600W)で３０秒加熱する。

2)　取り出して、泡立て器でバターを溶かす。 牛乳を温めるのは、バターが溶けやすくなり、 イーストが活性化しやすくなるためです。このとき、牛乳が人肌（３７℃）以上になったら、少し冷まします。 温度が高いとイーストが働かなくなってしまいます。 牛乳が人肌ていどにならないときは、あと１０秒ほど追加熱します。ドライイーストを加え、泡立て器で混ぜる。 塩と砂糖を加え、泡立て器で混ぜる。 強力粉の1/3量を加えて、だまにならないように混ぜる。

3)　残りの強力粉を加えて、はしでぐるぐると混ぜる。 はしで持ち上げたとき、ひとかたまりになればよい。
＊　ここで力いっぱい混ぜないほうが、電子レンジの発酵は スムーズにいきます。

4)　生地にクッキングペーパーを軽くかぶせる。 ふたやラップでカバーしてもよい。

＜一次発酵＞
5)　電子レンジ弱(150~200W)で３０秒かけて、弱い刺激を与える。 これで一次発酵は終了。

１．＜プチパン＞

［材料］ ６個分

　基本の生地（一次発酵したもの）全量
　打ち粉用の強力粉 適量

［作り方］

　＜基本のパン生地＞の１〜５を参照して基本の生地を作る。

＜成形＞
1)　まな板に打ち粉をして生地を取り出し、上からも強力粉をふりかけ、包丁にも粉を少しつけて、
　　放射状に６等分する。

2)　切り口を中に巻き込むようにして丸く形を整え、閉じ目は指先でつまんでしっかり合わせる。

3)　まな板の上に間をあけて並べ、クッキングペーパーをかけて、その上に水で濡らしたペーパータオルをかぶせ、室温に２倍の大きさになるまで１０分ほどおく。

4)　まな板のあいているところに軽く打ち粉をして{３}をおき、３本の指で軽く押さえてガス抜きをし、周囲の生地を内側に寄せながら丸めて、合わせ目は指でつまんで閉じる。

＜二次発酵＞
5)　皿にクッキングペーパーを敷き、皿の縁にそって{４}を並べる。上にクッキングペーパーをかける。

6)　ターンテーブルにのせ、電子レンジ弱（150~200W)で３０秒かけて、弱い刺激を与える。

7)　{６}を取り出し、下に敷いたクッキングペーパーごと（上のペーパーもそのまま）天板に移し、上に水で濡らしたペーパータオルをかけ、室温に１０分ほどおいて、２倍くらいの大きさにふくらませる。　これで二次発酵は終了。ふくらみが悪いときは、さらに１０分おく。

＜焼く＞
8)　{７}の上側のクッキングペーパーをはずし、１８０℃に温めたオーブンで１０〜１２分焼く。さあ焼けました。
表面はふっくら香ばしく、中はきめ細かくソフトな口あたり。　実にみごとなパン。

２．＜ごまパン＞
ごまはちょっとつけるだけでもアクセントに。

［材料］　　４個分

　基本のパン生地（一次発酵したもの） 全量
　いり黒ごま 大さじ２
　打ち粉用の強力粉 適量

［作り方］

1)　まな板に打ち粉をして生地をのせ、包丁で４等分する。

2)　切り口を中に巻き込むようにして丸く形を整え、閉じ目はつまんでしっかり合わせる。

3)　まな板の上に間をあけて並べ、クックパーとかたく絞ったぬれぶきんをかけ、室温に１０分おく。

4)　指で軽く押さえてガス抜きをし、丸めて閉じる。

5)　皿にクックパーを敷いて並べ、クックパーをかけて、電子レンジ弱(150~200W)で３０秒加熱する。

6)　パンのお尻をつまんで水を入れた小皿に表面をつけ、小皿に入れた黒ごまをつける。

7)　クックパーごと天板に移し、クックパーをかけ、室温に１０分おいて１．5倍くらいの大きさにふくらませる。二次発酵終了。

8)　クックパーをとって、２００℃に温めたオーブンで１０〜１２分焼く。

３．＜ハーブパン＞
バジルとミントのさわやかな香りが魅力

［材料］　　長さ８cm、２つつながって　４個分

　強力粉 １００ｇ
　牛乳 ７５ml
　無塩バター 小さじ２（８ｇ）
　塩 小さじ1/5（１ｇ）
　砂糖 大さじ１（９ｇ）
　ドライイースト 小さじ１（４ｇ）
　打ち粉用の強力粉 適量
　バジルの葉 １０枚
　ミントの葉 ２０枚
　打ち粉用の強力粉 適量

［作り方］

1)　バジルとミントの葉は、みじん切りにする。

2)　基本のパン生地を作り、{１}を{３}の段階で、２回目の粉を加えるときに一緒に加え、はしで混ぜてひとかたまりにする。一次発酵させ、８等分して丸め、室温に１０分おく。

3)　手のひらで押さえてガス抜きをし、細長く巻き、巻き終わりと両端をしっかり閉じる。

4)　２個ずつ横に並べて両端をぴたっとくっつけ、左右から内側に押して形をととのえる。皿にクックパーを敷いて並べ、クックパーをかけて、電子レンジ弱(150~200W)で３０秒加熱する。

5)　クックパーごと天板に移し、室温に１０分おいて１．5倍くらいの大きさにふくらませる。これで二次発酵は終了する。

6)　クックパーをとって、２００℃に温めたオーブンで１０〜１２分焼く。 フライパン焼きは、二次発酵がいりません。

４．＜フォカッチャ＞

［材料］　　直径２２〜２４cmのもの　１個分

　基本の生地（一次発酵したもの）１回分
黒オリーブ（種抜き） １０個
　オリーブ １０個
　ローズマリー 少々
　塩、こしょう 各少々
　オリーブオイル 大さじ１

［作り方］

＜準備＞
　黒オリーブは、それぞれ１個を２つに切る。

1)　基本の生地を軽く打ち粉をしたまな板にとり出し、手のひらで押さえてガス抜きをする。ひとつにまとめて、合わせ目をしっかり閉じて、オーブン用シートと水で濡らしたペーパータオルをかけて、１０分間おく。

2)　手のひらで静かに押さえてガス抜きをする。フライパンの底のサイズに合わせてめん棒でのばす。

3)　フライパンにオリーブオイル大さじ１を流し、オリーブの切り口を下にして並べ、ローズマリーの葉を散らす。パン生地をかぶせて、手のひらで押さえる。

4)　ふたをして弱火で４分間焼き、下側がきつね色になったら皿にすべらせてとり出し、上下を返しながらもどし、塩・こしょうをふる。ふたをして、さらに弱火４分間焼く。

５． ＜アップルロール＞
焼きたてのおいしさはケーキも顔負け。

[材料］　　８個分

　基本のパン生地（一次発酵したもの） 全量
　打ち粉用の強力粉 適量
　りんご １個
　グラニュー糖 大さじ２
　サラダ油 大さじ２
　バニラアイスクリーム １００ｇ
　ミントの葉 少量

［作り方］

1)　まな板に打ち粉をして生地をのせ、表地を中に巻き込むようにして丸く形を整え、閉じ目はつまんでしっかり合わせる。

2)　まな板の上にのせて、クックパーとかたく絞ったぬれぶきんをかけ、室温に１０分おく。

3)　りんごを８等分して、しんを除く。

4)　まな板に打ち粉をして生地をのせ、指で軽く押さえてガス抜きをし、めん棒で１５×２５cmにのばす。

5)　りんごを並べ、生地の上下を合わせて、閉じ目はつまんでしっかりあわせる。

6)　{５}を８個に切りわけ、小皿にグラニュー糖を入れておき、切り口の両面につける。

7)　フライパンを温め、サラダ油を流し{６}の切り口を下にして並べ、ふたをして　弱火で４分焼き、上下を返してさらに４分焼いて火を通す。

8)　器にのせ、バニラアイスクリームとミントの葉をそえる。

揚げたてのあつあつは絶品！
６．＜カレーパン＞

［材料］　　４個分

　基本のパン生地（一次発酵したもの） 全量
　打ち粉用強力粉 適量
　レトルトカレー（市販品） 1/2袋（約１００ｇ）
　{Ａ}
┌小麦粉 小さじ２
└豆板醤 小さじ１
　小麦粉・とき卵・パン粉 各適量
　揚げ油 適量

［作り方］

1)　耐熱ボウルにレトルトカレーを入れ、小麦粉と豆板醤を加えて混ぜ、ラップをして電子レンジ強(600W)で２分加熱し、取り出して混ぜ合わせて冷まし、かためのカレーに仕上げる。豆板醤の量は好みにあわせ、加減する。

2)　まな板に打ち粉をして生地をのせ、包丁で４等分する。切り口を中に巻き込むようにして丸く形を整え、閉じ目はつまんでしっかり合わせる。

3)　まな板の上に間をあけて並べ、クッキングペーパーとかたく絞ったぬれぶきんをかけ、　室温に１０分おく。

4)　まな板のあいているところに軽く打ち粉をして{３}をおき、めん棒で長さ１２cmのだ円形にのばす。

5)　{１}のカレーの1/4をおき、両端の中央を持ち上げて合わせ、左右それぞれをしっかり閉じて、ぎょうざ型にする。

6)　小麦粉をつけ、とき卵をくぐらせ、パン粉をまぶす。

7)　フライパンに揚げ油を注ぎ、ごく低温（１４０℃）に温める。{６}を加え、２倍の大きさにふくらむまで、上下を返しながら火を通す。

8)　きつね色になったら、油をきる。

☆　{５}のプロセスを終了したら、電子レンジ弱で３０秒加熱して二次発酵をして１０分ほどねかせたあと、
　　２００℃に温めたオーブンで１０〜１２分焼いた
　　＜焼きカレーパン＞もｇｏｏｄ！