パン おしいい 簡単 柔らかい 電子レンジ 発酵 パン NHK総合テレビ こんにちはいっと６けん

【レシピINDEX】

• 基本のパン生地の作り方
• プチパン
• ごまパン
• ハーブパン
• フォカッチャ
• アップルロール
• カレーパン

1. 直径１４cmの耐熱樹脂ボウルに牛乳とバターを入れ、ラップをかけずに、電子レンジ強（600W）で３０秒加熱する。
2. 取り出して、泡立て器でバターを溶かす。牛乳を温めるのは、バターが溶けやすくなり、イーストが活性化しやすくなるためです。このとき、牛乳が人肌（３７℃）以上になったら、少し冷まします。温度が高いとイーストが働かなくなってしまいます。牛乳が人肌ていどにならないときは、あと１０秒ほど追加熱します。ドライイーストを加え、泡立て器で混ぜる。塩と砂糖を加え、泡立て器で混ぜる。強力粉の1/3量を加えて、だまにならないように混ぜる。
3. 残りの強力粉を加えて、はしでぐるぐると混ぜる。はしで持ち上げたとき、ひとかたまりになればよい。ここで力いっぱい混ぜないほうが、電子レンジの発酵はスムーズにいきます。
4. 生地にクッキングペーパーを軽くかぶせる。ふたやラップでカバーしてもよい。

【一次発酵】
イーストに最高の力を発揮させるため、電磁波でちょっと刺激を与えます。弱と呼ばれている150,170,200Wのキーで３０秒加熱します。ポイントはレンジのＷ数を間違えないこと。

5. 電子レンジ弱（150〜200W）で３０秒かけて、弱い刺激を与える。これで一次発酵は終了。
6. 基本の生地ができ上がる。

1. まな板に打ち粉をして一次発酵した生地を取り出し、軽く押さえて、包丁で放射状に６等分する。
2. 切り口を中に巻き込むようにして丸く形を整える。
3. 閉じ目は指先でつまんでしっかり合わせる。
4. まな板の上に間をあけて並べ、クッキングペーパーをかけて、その上にぬらしたペーパータオルをかけ、室温に１０分ほどおく。
5. まな板に打ち粉をして生地をおき、上からほんとに軽く押さえてガス抜きをする。
6. 再び丸めて閉じる。

【二次発酵】
生地を成形するときに傷めた生地の修復作業です。　電子レンジの弱キーでイーストを刺激します。３０秒だけですがこの後１０分間休ませると生地がふくらんできます。

7. 直径２５cmの耐熱皿にクッキングペーパーを敷き、生地を並べて、クッキングペーパーをかける。
8. ターンテーブルにのせ、電子レンジ弱（150〜200W）で３０秒加熱する。
9. 皿を取り出し、クッキングペーパーをしいた天板に移す。上にかたく絞ったぬれぶきんをかけ、室温に１０分ほどおいて１．5倍くらいの大きさにふくらませる。これで二次発酵は終了。

【焼く】
イーストでふくらんだ生地をオーブンで加熱してパンに仕上げます。
小さいパンは２００℃ですばやく、大きめのパンは１８０℃で焼くとふっくら焦げずに中まで火が通ります。

10. ２００℃に温めたオーブンで８〜１０分焼く。

基本のパン生地（一次発酵したもの）.....全量
いり黒ごま.....大さじ２
打ち粉用の強力粉.....適量

1. まな板に打ち粉をして生地をのせ、包丁で４等分する。
2. 切り口を中に巻き込むようにして丸く形を整え、閉じ目はつまんでしっかり合わせる。
3. まな板の上に間をあけて並べ、クッキングシートとかたく絞ったぬれぶきんをかけ、室温に１０分おく。
4. 指で軽く押さえてガス抜きをし、丸めて閉じる。
5. 皿にクッキングシートを敷いて並べ、クッキングシートをかけて、電子レンジ弱（150〜200W）で３０秒加熱する。
6. パンのお尻をつまんで水を入れた小皿に表面をつけ、小皿に入れた黒ごまをつける。
7. クッキングシートごと天板に移し、クッキングシートをかけ、室温に１０分おいて１．5倍くらいの大きさにふくらませる。二次発酵終了。
8. クッキングシートをとって、２００℃に温めたオーブンで１０〜１２分焼く。実にみごとなパン。

強力粉.....１００ｇ
牛乳.....７５ml
無塩バター.....小さじ２（８ｇ）
塩.....小さじ1/5（１ｇ）
砂糖.....大さじ１（９ｇ）
ドライイースト.....小さじ１（４ｇ）
打ち粉用の強力粉.....適量
バジルの葉.....１０枚
ミントの葉.....２０枚
打ち粉用の強力粉.....適量

1. バジルとミントの葉は、みじん切りにする。
2. 基本のパン生地を作り、（1）を（3）の段階で、２回目の粉を加えるときに一緒に加え、はしで混ぜてひとかたまりにする。一次発酵させ、８等分して丸め、室温に１０分おく。
3. 手のひらで押さえてガス抜きをし、細長く巻き、巻き終わりと両端をしっかり閉じる。
4. ２個ずつ横に並べて両端をぴたっとくっつけ、左右から内側に押して形をととのえる。皿にクッキングシートを敷いて並べ、クッキングシートをかけて、電子レンジ弱（150〜200W）で３０秒加熱する。
5. クッキングシートごと天板に移し、室温に１０分おいて１．5倍くらいの大きさにふくらませる。これで二次発酵は終了する。
6. クッキングシートをとって、２００℃に温めたオーブンで１０〜１２分焼く。フライパン焼きは、二次発酵がいりません。

基本の生地（一次発酵したもの）.....１回分
黒オリーブ（種抜き）.....１０個
オリーブ.....１０個
ローズマリー.....少々
塩、こしょう.....各少々
オリーブオイル.....大さじ１

1. 黒オリーブは、それぞれ１個を２つに切る。
2. 基本の生地を軽く打ち粉をしたまな板にとり出し、手のひらで押さえてガス抜きをする。ひとつにまとめて、合わせ目をしっかり閉じて、クッキングシートと水で濡らしたペーパータオルをかけて、１０分間おく。
3. 手のひらで静かに押さえてガス抜きをする。フライパンの底のサイズに合わせてめん棒でのばす。
4. フライパンにオリーブオイル大さじ１を流し、オリーブの切り口を下にして並べ、ローズマリーの葉を散らす。パン生地をかぶせて、手のひらで押さえる。
5. ふたをして弱火で４分間焼き、下側がきつね色になったら皿にすべらせてとり出し、上下を返しながらもどし、塩・こしょうをふる。ふたをして、さらに弱火４分間焼く。

基本のパン生地（一次発酵したもの）.....全量
打ち粉用の強力粉.....適量
りんご.....１個
グラニュー糖.....大さじ２
サラダ油.....大さじ２
バニラアイスクリーム.....１００ｇ
ミントの葉.....少量

1. まな板に打ち粉をして生地をのせ、表地を中に巻き込むようにして丸く形を整え、閉じ目はつまんでしっかり合わせる。
2. まな板の上にのせて、クッキングシートとかたく絞ったぬれぶきんをかけ、室温に１０分おく。
3. りんごを８等分して、しんを除く。
4. まな板に打ち粉をして生地をのせ、指で軽く押さえてガス抜きをし、めん棒で１５×２５cmにのばす。
5. りんごを並べ、生地の上下を合わせて、閉じ目はつまんでしっかりあわせる。
6. （5）を８個に切りわけ、小皿にグラニュー糖を入れておき、切り口の両面につける。
7. フライパンを温め、サラダ油を流し（6）の切り口を下にして並べ、ふたをして弱火で４分焼き、上下を返してさらに４分焼いて火を通す。
8. 器にのせ、バニラアイスクリームとミントの葉をそえる。

基本のパン生地（一次発酵したもの）.....全量
打ち粉用強力粉.....適量
レトルトカレー（市販品）.....1/2袋（約１００ｇ）

{Ａ}
・小麦粉.....小さじ２
・豆板醤.....小さじ１

小麦粉・とき卵・パン粉.....各適量
揚げ油.....適量

1. 耐熱ボウルにレトルトカレーを入れ、小麦粉と豆板醤を加えて混ぜ、ラップをして電子レンジ強（600W）で２分加熱し、取り出して混ぜ合わせて冷まし、かためのカレーに仕上げる。豆板醤の量は好みにあわせ、加減する。
2. まな板に打ち粉をして生地をのせ、包丁で４等分する。切り口を中に巻き込むようにして丸く形を整え、閉じ目はつまんでしっかり合わせる。
3. まな板の上に間をあけて並べ、クッキングペーパーとかたく絞ったぬれぶきんをかけ、室温に１０分おく。
4. まな板のあいているところに軽く打ち粉をして（3）をおき、めん棒で長さ１２cmのだ円形にのばす。
5. （1）のカレーの1/4をおき、両端の中央を持ち上げて合わせ、左右それぞれをしっかり閉じて、ぎょうざ型にする。
6. 小麦粉をつけ、とき卵をくぐらせ、パン粉をまぶす。
7. フライパンに揚げ油を注ぎ、ごく低温（１４０℃）に温める。（6）を加え、２倍の大きさにふくらむまで、上下を返しながら火を通す。
8. きつね色になったら、油をきる。