電子レンジパン　 料理 レシピ 料理研究家村上祥子 料理教室

＜村上祥子のクロワッサン＞

＜基本のパン生地＞

［材料］
　強力粉 　　　　７５ｇ
　薄力粉 ２５ｇ
　牛乳 　　　　　　　　７５ml
　バター又はマーガリン 小さじ２（８ｇ）
　塩 　　　　　　　　小さじ1/5（１ｇ）
　砂糖 　　　　　　　　大さじ１（９ｇ）
　ドライイースト 小さじ１（４ｇ）
　打ち粉用の強力粉 適量

［作り方］

1)　強力粉と薄力粉をあわせてふるっておく。

2)　直径１４cmの耐熱樹脂ボウルに牛乳とバターを入れ、ラップをかけずに、電子レンジ強(600W)で３０秒加熱する。

3)　取り出して泡立て器でバターを溶かす。このとき牛乳が人肌（４０℃くらい）以上のときは、冷ましてください。温度が高いとイーストが働かなくなってしまいます。ドライイーストを加え、さらによく混ぜる。　塩、砂糖、小麦粉の1/3量を加えて、なめらかに混ぜ合わせる。残りの小麦粉を加えて、ぐるぐるとはしで１０回混ぜ、ひとかたまりにする。

4)　ふたをして、電子レンジ弱(150〜200W)で３０秒加熱する。

5)　ぬらしたペーパータオルをふたと容器の間にはさんで、温かいところに１０分ほどおき２倍にふくらませる。

＜クロワッサン＞

［材料］ ４個分（４人分）

　基本のパン生地（一次発酵し２．２倍ふくれるまでおいたもの）全量
　バター（無塩） ４０ｇ
　打ち粉用強力粉 適量

［作り方］

1)　打ち粉をしたまな板にパン生地をとり出し、ゴムべらで押さえてガス抜きをする。周囲の生地をよせて丸く形をととのえる。めん棒をふちに斜めにおいて、外側に向かってのばす。残りの３辺を同じように外側に向かってのばす。四方につのをはやしたようにのばした生地になる。ふちに水をぬる。

2)　冷蔵庫から出したばかりのバターは、ラップに包んで、めん棒でたたいて７cmにする。パン生地の中央にラップから出したバターをのせ、四方から一辺ずつもちあげて中央に折りかえしてバターを包む。

3)　フリーザーで２０分ねかせる。

4)　生地をまな板の中央にのせる。めん棒を生地の中央におく。めん棒の中央をもって、体重をかけて、中央から上方に３倍の長さになるようにとんとんとんと押さえながら伸ばす。めん棒を中央にもどして手前にむかって同様に伸ばす。１回で幅の３倍の長さにならなかったら裏返して同様にする。伸びたら1/3ずつ中央に折りかえしてもとの正方形にする。

5)　{４}の作業をあと２回くりかえす。その都度フリーザーで２０分ほど冷やす。

6)　打ち粉をしたまな板にとり出し、１２×２４cmにのばす。長い辺の両サイドに６cm間隔に切り目を入れる。その印をたがいちがいに切ると、正三角形が３枚、両サイドにハーフサイズの生地が出来る。ハーフサイズ２枚を中央で水でとめて、１枚の三角形にする。

7)　三角形の各頂点を外にむかって伸ばす。底辺よりくるくると巻き、両端を内側にまげて、クッキングシートをしいたターンテーブルに並べ、電子レンジ弱３０秒加熱。とり出して、クッキングシートごと天板に移動して並べ、ッキングシートと水で濡らしたペーパータオルをかぶせ、１０〜２０分おく。

8)　２００℃のオーブン中段で、１０〜１２分焼く。