これなら毎朝でも作れる、
『電子レンジ発酵パン生地で、クロワッサン』
＜基本のパン生地＞
| [材料] |
強力粉.....７５ｇ
薄力粉.....２５ｇ
牛乳.....７５ml
バター又はマーガリン.....小さじ２（８ｇ）
塩.....小さじ1/5（１ｇ）
砂糖.....大さじ１（９ｇ）
ドライイースト.....小さじ１（４ｇ）
打ち粉用の強力粉.....適量 |
| [作り方] |
- 強力粉と薄力粉をあわせてふるっておく。
- 直径１４cmの耐熱樹脂ボウルに牛乳とバターを入れ、ラップをかけずに、電子レンジ強（600W）で３０秒加熱する。
- 取り出して泡立て器でバターを溶かす。このとき牛乳が人肌（４０℃くらい）以上のときは、冷ましてください。温度が高いとイーストが働かなくなってしまいます。
ドライイーストを加え、さらによく混ぜる。
塩、砂糖、小麦粉の1/3量を加えて、なめらかに混ぜ合わせる。残りの小麦粉を加えて、ぐるぐるとはしで１０回混ぜ、ひとかたまりにする。
- ふたをして、電子レンジ弱（150〜200W）で３０秒加熱する。
- ぬらしたペーパータオルをふたと容器の間にはさんで、温かいところに１０分ほどおき２倍にふくらませる。
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基本のパン生地を使って
＜クロワッサン＞
| [材料] ４個分 |
基本のパン生地（一次発酵し２．２倍ふくれるまでおいたもの）.....全量
バター（無塩）.....４０ｇ
打ち粉用強力粉.....適量 |
| [作り方] |
- 打ち粉をしたまな板にパン生地をとり出し、ゴムべらで押さえてガス抜きをする。
周囲の生地をよせて丸く形をととのえる。めん棒をふちに斜めにおいて、外側に向かってのばす。
残りの３辺を同じように外側に向かってのばす。四方につのをはやしたようにのばした生地になる。ふちに水をぬる。
- 冷蔵庫から出したばかりのバターは、ラップに包んで、めん棒でたたいて７cmにする。
パン生地の中央にラップから出したバターをのせ、四方から一辺ずつもちあげて中央に折りかえしてバターを包む。
- フリーザーで２０分ねかせる。
- 生地をまな板の中央にのせる。めん棒を生地の中央におく。
めん棒の中央をもって、体重をかけて、中央から上方に３倍の長さになるようにとんとんとんと押さえながら伸ばす。
めん棒を中央にもどして手前にむかって同様に伸ばす。１回で幅の３倍の長さにならなかったら裏返して同様にする。伸びたら1/3ずつ中央に折りかえしてもとの正方形にする。
- （4）の作業をあと２回くりかえす。その都度フリーザーで２０分ほど冷やす。
- 打ち粉をしたまな板にとり出し、１２×２４cmにのばす。
長い辺の両サイドに６cm間隔に切り目を入れる。その印をたがいちがいに切ると、正三角形が３枚、両サイドにハーフサイズの生地が出来る。
ハーフサイズ２枚を中央で水でとめて、１枚の三角形にする。
- 三角形の各頂点を外にむかって伸ばす。
底辺よりくるくると巻き、両端を内側にまげて、クッキングシートをしいたターンテーブルに並べ、電子レンジ弱３０秒加熱。
とり出して、クッキングシートごと天板に移動して並べ、ッキングシートと水で濡らしたペーパータオルをかぶせ、１０〜２０分おく。
- ２００℃のオーブン中段で、１０〜１２分焼く。
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