電子レンジパン 料理 レシピ 料理研究家村上祥子 料理教室 |
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ＴＢＳはなまるマーケット ２００２年４月１９日（金）８：３０〜９：００ 『たった４０分!! 自宅でカンタン焼きたてパン作り』 ＜基本のパン生地＞ まずは基本のパン生地を作って、プチパンを焼きましょう。 これでパン作りの基本工程とポイントをマスターできます。 初心者でもむずかしいテクニックはいりません。 「電子レンジ弱（150~200W）３０秒間加熱で発酵」 さえまちがえなければ、パンはでき上がります。 この基本のパン生地をアレンジすれば、いろいろなパンが作れます。 ［材料］ 強力粉 １００ｇ ［作り方］ ＜混ぜる＞ 1) 直径１４cmの耐熱樹脂ボウルに牛乳とバターを入れ、ラップをかけずに、電子レンジ強(600W)で３０秒加熱する。 2) 取り出して泡立て器でバターを溶かす。このとき牛乳が人肌（４０℃くらい）以上のときは、冷ましてください。 温度が高いとイーストが働かなくなってしまいます。 ドライイーストを加え、さらによく混ぜる。塩、砂糖、強力粉の1/3量を加えて、なめらかに混ぜ合わせる。 3) 残りの強力粉を加えて、はしで混ぜ合わせる。 4) ぐるぐるとはしで混ぜ、ひとかたまりにする。 ＜一次発酵＞ 5) 生地にラップして、電子レンジ弱(150〜200W)で３０秒加熱する。 これで一次発酵は終了。 6) 基本の生地ができ上がる。
１．＜プチパン＞ ［材料］ ６個分 基本のパン生地（一次発酵したもの） 全量 ［作り方］ ＜成形＞ 1) まな板に打ち粉をして一次発酵した生地を取り出し、軽く押さえて、包丁で放射状に６等分する。 2) 切り口を中に巻き込むようにして丸く形を整える。 3) 閉じ目は指先でつまんでしっかり合わせる。 4) まな板の上に間をあけて並べ、クッキングペーパーをかけて、その上にぬらしたペーパータオルをかけ、室温に１０分ほどおく。 5) まな板に打ち粉をして生地をおき、上からほんとに軽く押さえてガス抜きをする。 6) 再び丸めて閉じる。 ＜二次発酵＞ 生地を成形するときに傷めた生地の修復作業です。 電子レンジの弱キーでイーストを刺激します。 7) 直径２５cmの耐熱皿にクッキングペーパーを敷き、生地を並べて、クッキングペーパーをかける。 8) ターンテーブルにのせ、電子レンジ弱（150〜200W)で３０秒加熱する。 9) 皿を取り出し、クッキングペーパーをしいた天板に移す。上にかたく絞ったぬれぶきんをかけ、室温に１０分ほどおいて１．5倍くらいの大きさにふくらませる。これで二次発酵は終了。 ＜焼く＞ イーストでふくらんだ生地をオーブンで加熱してパンに仕上げます。小さいパンは２００℃ですばやく、大きめのパンは１８０℃で焼くとふっくら焦げずに中まで火が通ります。 10) ２００℃に温めたオーブンで８〜１０分焼く。
パン屋さんと同じ出来映えがこんなに簡単！ ２．＜ロールパン＞ ［材料］ ４個分 基本のパン生地（一次発酵したもの） 全量 ［作り方］ 1) まな板に打ち粉をして生地をのせ、包丁で４等分する。 2) 切り口を中に巻き込むようにして丸く形を整え、閉じ目はつまんでしっかり合わせる。 3) まな板の上に間をあけて並べ、クッキングペーパーとかたく絞ったぬれぶきんをかけ、室温に１０〜２０分おく。 4) 生地の半分を両手のひらにはさんでのばし、１０cm長さのしずく形にする。 5) まな板にたて長におき、めん棒で平らにのばし、先端をめん棒でおさえる。幅の広い方から細い方へむかって生地を引っぱりながら軽く巻いていく。 6) 皿にクッキングペーパーを敷き、{５}を並べ、上からもクッキングペーパーをかけて、電子レンジ弱(150〜200W)で３０秒加熱する。 7) クッキングペーパーごと天板に移し、上のクッキングペーパーにかたく絞ったぬれぶきんをかけ、室温に１０分おいて１．5倍くらいの大きさにふくらませる。二次発酵終了。 8) ２００℃に温めたオーブンで１０〜１２分焼く。
一つの生地なのに、形が変わるとおいしさも違う。 ［材料］ １０cmだ円形 真ん中亀裂 ４個分 基本のパン生地 全量 ［作り方］ 1) まな板に打ち粉をして生地をのせ、包丁で４等分する。 2) 切り口を中に巻き込むようにして丸く形を整え、閉じ目はつまんでしっかり合わせる。 3) まな板の上に間をあけて並べ、クッキングペーパーとかたく絞ったぬれぶきんをかけ、室温に１０分おく。 4) まな板に軽く打ち粉をして{３}をのせ、めん棒で長さ１０cmに細長くのばす。 5) 生地をくるくる巻いて、巻き終わりをくっつけて閉じ、両端も指でつまんで穴を閉じる。 6) 皿にクッキングペーパーを敷き、{５}を並べ、上からもクッキングペーパーをかけて、 電子レンジ弱(150〜200W)で３０秒加熱する。 7) クッキングペーパーごと天板に移し、上のクッキングペーパーにかたく絞ったぬれぶきんをかけ、室温に１０分おいて１．5倍くらいの大きさにふくらませる。二次発酵終了。 8) サラダ油をつけたカッターナイフで、同じところを２回表面に切り目を入れる。２００℃に温めたオーブンで１０〜１２分焼く。
［材料］ 直径１２cmのもの ３個 基本のパン生地（一次発酵したもの） 全量 ［作り方］ 1) 打ち粉をしたまな板に生地をのせて、表面を中に巻き込むようにして丸めなおし、閉じ目をしっかり合わせる。 2) クッキングペーパーをかぶせ、かたく絞ったふきんをかけて１０分間おく。 3) まな板のあいているところに軽く打ち粉をして、 4) 表面に刷毛で水をぬり、ハムを並べ、チーズと万能ねぎを散らす。 5) くるくると巻き、３つの円形に切りわける。 6) 皿にクッキングペーパーをしいて並べ、上からもクッキングペーパーをかけて、電子レンジ弱(150〜200W)で３０秒加熱する。 7) クッキングペーパーごと天板に移し、上のクッキングペーパーにかたく絞ったふきんをかけ、 室温に１０分おいて１．5倍くらいの大きさにふくらませる。二次発酵終了。 8) リングの生地がほどけないように巻き終わりを下にはさみこみ、２００℃に温めたオーブンで１０〜１２分焼く。
揚げたてのあつあつは絶品！ ［材料］ ４個分 基本のパン生地（一次発酵したもの） 全量 ［作り方］ 1) 耐熱ボウルに{Ａ}の材料を入れて溶き混ぜ、カレーを加えてよく混ぜる。ラップをして電子レンジ強(600W)で２分加熱し、取り出して混ぜ合わせて冷まし、かためのカレーに仕上げる。 豆板醤の量は好みにあわせ、加減する。 2) まな板に打ち粉をして生地をのせ、包丁で４等分する。切り口を中に巻き込むようにして丸く形を整え、閉じ目はつまんでしっかり合わせる。 3) まな板の上に間をあけて並べ、クッキングペーパーとかたく絞ったぬれぶきんをかけ、室温に１０分おく。 4) まな板のあいているところに軽く打ち粉をして{３}をおき、めん棒で直径１０〜１２cmの円形にのばす。 5) {１}のカレーの1/4をおき、両端を持ち上げて合わせ目をしかり閉じる。 6) 小麦粉をつけ、とき卵をくぐらせ、パン粉をまぶす。 7) フライパンに揚げ油を注ぎ、ごく低温（１４０℃）に温める。{６}を加え、２倍の大きさにふくらむまで、上下を返しながら火を通す。 8) きつね色になったら、油をきる。
クッキー生地をのせて焼いた人気のメロンパン、“手作り”できます！ ［材料］ ４個分 基本のパン生地（一次発酵したもの） 全量 ［作り方］ 1) まな板に打ち粉をして生地をのせ、包丁で４等分する。切り口を中に巻き込むようにして丸く形を整え、閉じ目はつまんでしっかり合わせる。 2) まな板の上に間をあけて並べ、クッキングペーパーとかたく絞ったぬれぶきんをかけ、室温に１０分おく。休ませたあと、生地の表面を中に巻き込むようにして再び丸めなおす。 3) 耐熱ボウルにバターと砂糖を入れて、電子レンジ強（600W）で３０秒加熱して、バターを溶かす。そこにレモンの皮、とき卵を加えて混ぜ、薄力粉とベーキングパウダーをふるいながら加え、木ベラでしっとりするまで混ぜる。 4) {３}を４等分して丸め、グラニュー糖を入れた耐熱皿で直径１０cmくらいの円形に指で広げ、{２}をのせて上下を返してきれいに包む。表面に包丁の背で、メロンのような網目模様を描く。 5) 耐熱皿にクッキングペーパーを敷き、皿の縁のそって{４}を等間隔に並べる。クッキングペーパーをかけて、 6) {５}をとり出してクッキングペーパーごと天板に移す。そのまま室温に１０分ほどおいて、１．5倍くらいの大きさにふくらませる。これで二次発酵は終了。 7) ２００℃に温めたオーブンの上段に入れて１０〜１２分焼く。
［材料］ ４個分 基本のパン生地（一次発酵したもの） 全量 ［作り方］ 1) あんこは、４等分して丸めておく。 2) まな板に打ち粉をして生地をのせ、包丁で４等分する。切り口を中に巻き込むようにして丸く形を整え、閉じ目はつまんでしっかり合わせる。 3) まな板の上に間をあけて並べ、クッキングペーパーとかたく絞ったぬれぶきんをかけ、室温に１０分おく。 4) まな板のあいているところに打ち粉をして、{３}をのせ、めん棒で直径１０cmの円形にのばす。あんをのせて、まわりを寄せて合わせ目をしっかりつける。 5) 皿にクッキングペーパーをしいてのせ、クッキングペーパーをかけて電子レンジ弱(150〜200W)で３０秒加熱する。 6) 取り出してクッキングペーパーごと天板に移し、上のクッキングペーパーにかたく絞ったぬれぶきんをかけ、室温に１０分おいて、１．5倍くらいの大きさにふくらませる。これで二次発酵は終了。 7) 上側のクッキングペーパーのカバーを除き、指先に小麦粉（材料外）をつけて、２個の生地を押して中央にくぼみをつける。さらにスプーンで黒ごまを穴に入れる。残る２個の生地の表面は、水をつけて、けしの実をつける。 8) ２００℃に温めたオーブンで１０〜１２分焼く。 ☆ 小さめに作って＜揚げあんパン＞にしてもｇｏｏｄ！ |
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