TBS はなまるマーケット 2002年4月19日出演内容
2002年4月19日放送の「TBSはなまるマーケット」にて、村上祥子の電子レンジ発酵パンが紹介されました。
『たった４０分!! 自宅でカンタン焼きたてパン作り』
これなら毎朝でも作れちゃう！＜基本のパン生地＞
まずは基本のパン生地を作って、プチパンを焼きましょう。 これでパン作りの基本工程とポイントをマスターできます。 初心者でもむずかしいテクニックはいりません。 「電子レンジ弱（150〜200W）３０秒間加熱で発酵」 さえまちがえなければ、パンはでき上がります。 この基本のパン生地をアレンジすれば、いろいろなパンが作れます。 |
| ［基本のパン生地の材料］ |
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強力粉.....１００ｇ
牛乳.....７５ml
バター又はマーガリン.....小さじ２（８ｇ）
塩.....小さじ1/5（１ｇ）
砂糖.....大さじ１（９ｇ）
ドライイースト.....小さじ１（４ｇ）
打ち粉用の強力粉.....適量 |
| ［基本のパン生地の作り方］ |
【混ぜる】塩はイーストの働きを妨げる性質があります。イーストと塩は同時に加えないこと。これだけは守ってね。
- 直径１４cmの耐熱樹脂ボウルに牛乳とバターを入れ、ラップをかけずに、電子レンジ強(600W)で３０秒加熱する。
- 取り出して泡立て器でバターを溶かす。このとき牛乳が人肌（４０℃くらい）以上のときは、冷ましてください。 温度が高いとイーストが働かなくなってしまいます。ドライイーストを加え、さらによく混ぜる。塩、砂糖、強力粉の1/3量を加えて、なめらかに混ぜ合わせる。
- 残りの強力粉を加えて、はしで混ぜ合わせる。
- ぐるぐるとはしで混ぜ、ひとかたまりにする。
【一次発酵】
イーストに最高の力を発揮させるため、電磁波ちょっと刺激を与えます。弱と呼ばれている150,170,200Wのキーで３０秒加熱します。ポイントはレンジのＷ数を間違えないこと。
- 生地にラップして、電子レンジ弱(150〜200W)で３０秒加熱する。 これで一次発酵は終了。
- 基本の生地ができ上がる。
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| １．プチパン |
| [プチパンの材料] ６個分 |
基本のパン生地（一次発酵したもの）.....全量
打ち粉用の強力粉.....適量 |
| [プチパンの作り方] |
【成形】
一次発酵後、１０分ほど生地を休ませます。気温が低いときは２０分ほどかかることもあります。
1) まな板に打ち粉をして一次発酵した生地を取り出し、軽く押さえて、包丁で放射状に６等分する。
2) 切り口を中に巻き込むようにして丸く形を整える。
3) 閉じ目は指先でつまんでしっかり合わせる。
4) まな板の上に間をあけて並べ、クッキングペーパーをかけて、その上にぬらしたペーパータオルをかけ、室温に１０分ほどおく。
5) まな板に打ち粉をして生地をおき、上からほんとに軽く押さえてガス抜きをする。
6) 再び丸めて閉じる。
【二次発酵】
生地を成形するときに傷めた生地の修復作業です。 電子レンジの弱キーでイーストを刺激します。３０秒だけですがこの後１０分間休ませると生地がふくらんできます。
7) 直径２５cmの耐熱皿にクッキングペーパーを敷き、生地を並べて、クッキングペーパーをかける。
8) ターンテーブルにのせ、電子レンジ弱（150〜200W)で３０秒加熱する。
9) 皿を取り出し、クッキングペーパーをしいた天板に移す。上にかたく絞ったぬれぶきんをかけ、室温に１０分ほどおいて１．5倍くらいの大きさにふくらませる。これで二次発酵は終了。 |
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２．ロールパン
パン屋さんと同じ出来映えがこんなに簡単！
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| [ロールパンの材料] ４個分 |
基本のパン生地（一次発酵したもの）.....全量
打ち粉用の強力粉.....適量 |
| [ロールパンの作り方] |
1) まな板に打ち粉をして生地をのせ、包丁で４等分する。
2) 切り口を中に巻き込むようにして丸く形を整え、閉じ目はつまんでしっかり合わせる。
3) まな板の上に間をあけて並べ、クッキングペーパーとかたく絞ったぬれぶきんをかけ、室温に１０〜２０分おく。
4) 生地の半分を両手のひらにはさんでのばし、１０cm長さのしずく形にする。
5) まな板にたて長におき、めん棒で平らにのばし、先端をめん棒でおさえる。幅の広い方から細い方へむかって生地を引っぱりながら軽く巻いていく。
6) 皿にクッキングペーパーを敷き、(5)を並べ、上からもクッキングペーパーをかけて、電子レンジ弱(150〜200W)で３０秒加熱する。
7) クッキングペーパーごと天板に移し、上のクッキングペーパーにかたく絞ったぬれぶきんをかけ、室温に１０分おいて１．5倍くらいの大きさにふくらませる。二次発酵終了。
8) ２００℃に温めたオーブンで１０〜１２分焼く。 |
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３．コッペパン
一つの生地なのに、形が変わるとおいしさも違う。
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| [コッペパンの材料] １０cmだ円形 真ん中亀裂 ４個分 |
基本のパン生地（一次発酵したもの）.....全量
打ち粉用の強力粉.....適量
サラダ油.....少量
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| [コッペパンの作り方] |
1) まな板に打ち粉をして生地をのせ、包丁で４等分する。
2) 切り口を中に巻き込むようにして丸く形を整え、閉じ目はつまんでしっかり合わせる。
3) まな板の上に間をあけて並べ、クッキングペーパーとかたく絞ったぬれぶきんをかけ、室温に１０分おく。
4) まな板に軽く打ち粉をして(3)をのせ、めん棒で長さ１０cmに細長くのばす。
5) 生地をくるくる巻いて、巻き終わりをくっつけて閉じ、両端も指でつまんで穴を閉じる。
6) 皿にクッキングペーパーを敷き、(5)を並べ、上からもクッキングペーパーをかけて、電子レンジ弱(150〜200W)で３０秒加熱する。
7) クッキングペーパーごと天板に移し、上のクッキングペーパーにかたく絞ったぬれぶきんをかけ、室温に１０分おいて１．5倍くらいの大きさにふくらませる。二次発酵終了。
8) サラダ油をつけたカッターナイフで、同じところを２回表面に切り目を入れる。２００℃に温めたオーブンで１０〜１２分焼く。
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４．ハムとチーズのぐるぐる巻きピロシキ
ぐるぐる巻いて切りわけてのフライパン焼き。
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| [ハムとチーズのぐるぐる巻きピロシキの材料] 直径１２cmのもの ３個分 |
基本のパン生地（一次発酵したもの）.....全量
打ち粉用の強力粉.....適量
ハム（薄切り）.....４枚
ピザ用チーズ,,,,,５０ｇ
万能ねぎ.....４本（小口切り） |
| [ハムとチーズのぐるぐる巻きピロシキの作り方] |
1) 打ち粉をしたまな板に生地をのせて、表面を中に巻き込むようにして丸めなおし、閉じ目をしっかり合わせる。
2) クッキングペーパーをかぶせ、かたく絞ったふきんをかけて１０分間おく。
3) まな板のあいているところに軽く打ち粉をして、(2)をめん棒で１０×２５cm くらいにのばす。
4) 表面に刷毛で水をぬり、ハムを並べ、チーズと万能ねぎを散らす。
5) くるくると巻き、３つの円形に切りわける。
6) 皿にクッキングペーパーをしいて並べ、上からもクッキングペーパーをかけて、電子レンジ弱(150〜200W)で３０秒加熱する。
7) クッキングペーパーごと天板に移し、上のクッキングペーパーにかたく絞ったふきんをかけ、 室温に１０分おいて１．5倍くらいの大きさにふくらませる。二次発酵終了。
8) リングの生地がほどけないように巻き終わりを下にはさみこみ、２００℃に温めたオーブンで１０〜１２分焼く。
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５．カレーパン
揚げたてのあつあつは絶品！
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| [カレーパンの材料] ４個分 |
基本のパン生地（一次発酵したもの）.....全量
打ち粉用の強力粉.....適量
レトルトカレー（市販品）.....1/2袋（１０５ｇ）
{Ａ}
・小麦粉 大さじ２
・豆板醤 小さじ１
小麦粉・とき卵・パン粉.....各適量
揚げ油.....適量
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| [カレーパンの作り方] |
1) 耐熱ボウルに{Ａ}の材料を入れて溶き混ぜ、カレーを加えてよく混ぜる。ラップをして電子レンジ強(600W)で２分加熱し、取り出して混ぜ合わせて冷まし、かためのカレーに仕上げる。豆板醤の量は好みにあわせ、加減する。
2) まな板に打ち粉をして生地をのせ、包丁で４等分する。切り口を中に巻き込むようにして丸く形を整え、閉じ目はつまんでしっかり合わせる。
3) まな板の上に間をあけて並べ、クッキングペーパーとかたく絞ったぬれぶきんをかけ、室温に１０分おく。
4) まな板のあいているところに軽く打ち粉をして(3)をおき、めん棒で直径１０〜１２cmの円形にのばす。
5) (1)のカレーの1/4をおき、両端を持ち上げて合わせ目をしかり閉じる。
6) 小麦粉をつけ、とき卵をくぐらせ、パン粉をまぶす。
7) フライパンに揚げ油を注ぎ、ごく低温（１４０℃）に温める。(6)を加え、２倍の大きさにふくらむまで、上下を返しながら火を通す。
8) きつね色になったら、油をきる。
【MEMO】
(5)のプロセスを終了したら、電子レンジ弱で３０秒加熱して二次発酵をして１０分ほどねかせたあと、２００℃に温めたオーブンで１０〜１２分焼いた焼きカレーパンもｇｏｏｄ！
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６．メロンパン
クッキー生地をのせて焼いた人気のメロンパン、“手作り”できます！
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| [メロンパンの材料] ４個分 |
基本のパン生地（一次発酵したもの）.....全量
打ち粉用の強力粉.....適量
{メロン生地}
・レモンの皮（国産・すりおろし）.....小さじ1/2
・砂糖.....大さじ４
・バター.....大さじ２
・とき卵.....大さじ３
薄力粉.....１００ｇ
ベーキングパウダー.....小さじ1/2
グラニュー糖.....適量
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| [メロンパンの作り方] |
1) まな板に打ち粉をして生地をのせ、包丁で４等分する。切り口を中に巻き込むようにして丸く形を整え、閉じ目はつまんでしっかり合わせる。
2) まな板の上に間をあけて並べ、クッキングペーパーとかたく絞ったぬれぶきんをかけ、室温に１０分おく。休ませたあと、生地の表面を中に巻き込むようにして再び丸めなおす。
3) 耐熱ボウルにバターと砂糖を入れて、電子レンジ強（600W）で３０秒加熱して、バターを溶かす。そこにレモンの皮、とき卵を加えて混ぜ、薄力粉とベーキングパウダーをふるいながら加え、木ベラでしっとりするまで混ぜる。
4) (3)を４等分して丸め、グラニュー糖を入れた耐熱皿で直径１０cmくらいの円形に指で広げ、(2)をのせて上下を返してきれいに包む。表面に包丁の背で、メロンのような網目模様を描く。
5) 耐熱皿にクッキングペーパーを敷き、皿の縁のそって(4)を等間隔に並べる。クッキングペーパーをかけて、専用すのこか、割り箸を並べたターンテーブルにのせ、電子レンジ弱（150〜200W）で３０秒加熱する。
6) (5)をとり出してクッキングペーパーごと天板に移す。そのまま室温に１０分ほどおいて、１．5倍くらいの大きさにふくらませる。これで二次発酵は終了。
7) ２００℃に温めたオーブンの上段に入れて１０〜１２分焼く。
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| ７．あんパン |
| [あんパンの材料] ４個分 |
基本のパン生地（一次発酵したもの）.....全量
打ち粉用の強力粉.....適量
あん（市販品）.....１００ｇ
好みで
けしの実.....少量
いり黒ごま.....少量 |
| [あんパンの作り方] |
1) あんこは、４等分して丸めておく。
2) まな板に打ち粉をして生地をのせ、包丁で４等分する。切り口を中に巻き込むようにして丸く形を整え、閉じ目はつまんでしっかり合わせる。
3) まな板の上に間をあけて並べ、クッキングペーパーとかたく絞ったぬれぶきんをかけ、室温に１０分おく。
4) まな板のあいているところに打ち粉をして、(3)をのせ、めん棒で直径１０cmの円形にのばす。あんをのせて、まわりを寄せて合わせ目をしっかりつける。
5) 皿にクッキングペーパーをしいてのせ、クッキングペーパーをかけて電子レンジ弱(150〜200W)で３０秒加熱する。
6) 取り出してクッキングペーパーごと天板に移し、上のクッキングペーパーにかたく絞ったぬれぶきんをかけ、室温に１０分おいて、１．5倍くらいの大きさにふくらませる。これで二次発酵は終了。
7) 上側のクッキングペーパーのカバーを除き、指先に小麦粉（材料外）をつけて、２個の生地を押して中央にくぼみをつける。さらにスプーンで黒ごまを穴に入れる。残る２個の生地の表面は、水をつけて、けしの実をつける。
8) ２００℃に温めたオーブンで１０〜１２分焼く。
【MEMO】
小さめに作って揚げあんパンにしてもｇｏｏｄ！このときは、(5)〜(8)のプロセスは必要なし。(4)が終わったら、すぐ低温の油で揚げ始める。 |
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