2002年4月19日（金）放送のTBS「はなまるマーケット」に村上祥子が出演しました。
『たった４０分!!自宅でカンタン焼きたてパン作り』
これなら毎朝でも作れちゃう！＜基本のパン生地＞
まずは基本のパン生地を作って、プチパンを焼きましょう。
これでパン作りの基本工程とポイントをマスターできます。
初心者でもむずかしいテクニックはいりません。
「電子レンジ弱（150〜200W）３０秒間加熱で発酵」 さえまちがえなければ、パンはでき上がります。
この基本のパン生地をアレンジすれば、いろいろなパンが作れます。
＜基本のパン生地＞
| [材料] |
強力粉.....１００ｇ
牛乳.....７５ml
バター又はマーガリン.....小さじ２（８ｇ）
塩.....小さじ1/5（１ｇ）
砂糖.....大さじ１（９ｇ）
ドライイースト.....小さじ１（４ｇ）
打ち粉用の強力粉.....適量 |
| [作り方] |
【混ぜる】
塩はイーストの働きを妨げる性質があります。イーストと塩は同時に加えないこと。これだけは守ってね。
- 直径１４cmの耐熱樹脂ボウルに牛乳とバターを入れ、ラップをかけずに、電子レンジ強（600W）で３０秒加熱する。
- 取り出して泡立て器でバターを溶かす。このとき牛乳が人肌（４０℃くらい）以上のときは、冷ましてください。 温度が高いとイーストが働かなくなってしまいます。ドライイーストを加え、さらによく混ぜる。塩、砂糖、強力粉の1/3量を加えて、なめらかに混ぜ合わせる。
- 残りの強力粉を加えて、はしで混ぜ合わせる。
- ぐるぐるとはしで混ぜ、ひとかたまりにする。
【一次発酵】
イーストに最高の力を発揮させるため、電磁波でちょっと刺激を与えます。弱と呼ばれている150,170,200Wのキーで３０秒加熱します。ポイントはレンジのＷ数を間違えないこと。
- 生地にラップして、電子レンジ弱（150〜200W）で３０秒加熱する。 これで一次発酵は終了。
- 基本の生地ができ上がる。
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＜基本のパン生地＞から作れる、かんたんパンレシピ
＜プチパン＞
| [材料] ６個分 |
基本のパン生地（一次発酵したもの）.....全量
打ち粉用の強力粉.....適量 |
| [作り方] |
【成形】
一次発酵後、１０分ほど生地を休ませます。気温が低いときは２０分ほどかかることもあります。
- まな板に打ち粉をして一次発酵した生地を取り出し、軽く押さえて、包丁で放射状に６等分する。
- 切り口を中に巻き込むようにして丸く形を整える。
- 閉じ目は指先でつまんでしっかり合わせる。
- まな板の上に間をあけて並べ、クッキングペーパーをかけて、その上にぬらしたペーパータオルをかけ、室温に１０分ほどおく。
- まな板に打ち粉をして生地をおき、上からほんとに軽く押さえてガス抜きをする。
- 再び丸めて閉じる。
【二次発酵】
生地を成形するときに傷めた生地の修復作業です。 電子レンジの弱キーでイーストを刺激します。３０秒だけですがこの後１０分間休ませると生地がふくらんできます。
- 直径２５cmの耐熱皿にクッキングペーパーを敷き、生地を並べて、クッキングペーパーをかける。
- ターンテーブルにのせ、電子レンジ弱（150〜200W）で３０秒加熱する。
- 皿を取り出し、クッキングペーパーをしいた天板に移す。上にかたく絞ったぬれぶきんをかけ、室温に１０分ほどおいて１．5倍くらいの大きさにふくらませる。これで二次発酵は終了。
【焼く】
イーストでふくらんだ生地をオーブンで加熱してパンに仕上げます。
小さいパンは２００℃ですばやく、大きめのパンは１８０℃で焼くとふっくら焦げずに中まで火が通ります。
- ２００℃に温めたオーブンで８〜１０分焼く。
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パン屋さんと同じ出来映えがこんなに簡単！
＜ロールパン＞
| [材料] １０cmだ円形 真ん中亀裂 ４個分 |
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基本のパン生地（一次発酵したもの）.....全量
打ち粉用の強力粉.....適量
サラダ油.....少量
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| [作り方] |
- まな板に打ち粉をして生地をのせ、包丁で４等分する。
- 切り口を中に巻き込むようにして丸く形を整え、閉じ目はつまんでしっかり合わせる。
- まな板の上に間をあけて並べ、クッキングペーパーとかたく絞ったぬれぶきんをかけ、室温に１０分おく。
- まな板に軽く打ち粉をして（3）をのせ、めん棒で長さ１０cmに細長くのばす。
- 生地をくるくる巻いて、巻き終わりをくっつけて閉じ、両端も指でつまんで穴を閉じる。
- 皿にクッキングペーパーを敷き、（5）を並べ、上からもクッキングペーパーをかけて、電子レンジ弱（150〜200W）で３０秒加熱する。
- クッキングペーパーごと天板に移し、上のクッキングペーパーにかたく絞ったぬれぶきんをかけ、室温に１０分おいて１．5倍くらいの大きさにふくらませる。二次発酵終了。
- サラダ油をつけたカッターナイフで、同じところを２回表面に切り目を入れる。２００℃に温めたオーブンで１０〜１２分焼く。
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一つの生地なのに、形が変わるとおいしさも違う。
＜コッペパン＞
| [材料] ６個分 |
基本のパン生地（一次発酵したもの）.....全量
打ち粉用の強力粉.....適量
ソーセージ(長さ１５�僂里發�).....６本
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| [作り方] |
- 揚げたときのパンク防止に、ソーセージにたてにスリットを入れておく。
- まな板に打ち粉をして生地をのせ、包丁で６等分する。切り口を中に巻き込むようにして丸く形を整え、閉じ目はつまんでしっかり合わせる。
- まな板の上に間をあけて並べ、クッキングペーパーとかたく絞ったぬれぶきんをかけ、室温に１０分おく。
- 生地を両手にはさんで長さ１０�僂遼西�にして、まな板にたて長におき、めん棒で長さ２０�僂砲里个后�生地の片方のはしはめん棒でおさえて、手前にソーセージをのせて軽く巻いていき、巻き終わりを指でとめる。
- フライパンに揚げ油を注ぎ、ごく低温（１４０℃）に温める。（4）を加え、２倍の大きさにふくらむまで、上下を返しながら火を通す。
- きつね色になったら、油をきる。
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【MEMO】
（4）のプロセスを終了したら、電子レンジ弱で３０秒加熱して二次発酵をして
１０分ほどねかせたあと、２００℃に温めたオーブンで１０〜１２分焼いた、焼きソーセージロールもgood！ |
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ぐるぐる巻いて切りわけてのフライパン焼き。
＜ハムとチーズのぐるぐる巻きピロシキ＞
| [材料] 直径１２cmのもの ３個分 |
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基本のパン生地（一次発酵したもの）.....全量
打ち粉用の強力粉.....適量
ハム（薄切り）.....４枚
ピザ用チーズ,,,,,５０ｇ
万能ねぎ.....４本（小口切り）
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| [作り方] |
- 打ち粉をしたまな板に生地をのせて、表面を中に巻き込むようにして丸めなおし、閉じ目をしっかり合わせる。
- クッキングペーパーをかぶせ、かたく絞ったふきんをかけて１０分間おく。
- まな板のあいているところに軽く打ち粉をして、（2）をめん棒で１０×２５cm くらいにのばす。
- 表面に刷毛で水をぬり、ハムを並べ、チーズと万能ねぎを散らす。
- くるくると巻き、３つの円形に切りわける。
- 皿にクッキングペーパーをしいて並べ、上からもクッキングペーパーをかけて、電子レンジ弱（150〜200W）で３０秒加熱する。
- クッキングペーパーごと天板に移し、上のクッキングペーパーにかたく絞ったふきんをかけ、 室温に１０分おいて１．5倍くらいの大きさにふくらませる。二次発酵終了。
- リングの生地がほどけないように巻き終わりを下にはさみこみ、２００℃に温めたオーブンで１０〜１２分焼く。
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揚げたてのあつあつは絶品！
＜カレーパン＞
| [材料] ４個分 |
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基本のパン生地（一次発酵したもの）.....全量
打ち粉用の強力粉.....適量
レトルトカレー（市販品）.....1/2袋（１０５ｇ）
{Ａ}
・小麦粉.....大さじ２
・豆板醤.....小さじ１
小麦粉・とき卵・パン粉.....各適量
揚げ油.....適量 |
| [作り方] |
- 耐熱ボウルに{Ａ}の材料を入れて溶き混ぜ、カレーを加えてよく混ぜる。ラップをして電子レンジ強（600W）で２分加熱し、取り出して混ぜ合わせて冷まし、かためのカレーに仕上げる。豆板醤の量は好みにあわせ、加減する。
- まな板に打ち粉をして生地をのせ、包丁で４等分する。切り口を中に巻き込むようにして丸く形を整え、閉じ目はつまんでしっかり合わせる。
- まな板の上に間をあけて並べ、クッキングペーパーとかたく絞ったぬれぶきんをかけ、室温に１０分おく。
- まな板のあいているところに軽く打ち粉をして（3）をおき、めん棒で直径１０〜１２cmの円形にのばす。
- （1）のカレーの1/4をおき、両端を持ち上げて合わせ目をしかり閉じる。
- 小麦粉をつけ、とき卵をくぐらせ、パン粉をまぶす。
- フライパンに揚げ油を注ぎ、ごく低温（１４０℃）に温める。（6）を加え、２倍の大きさにふくらむまで、上下を返しながら火を通す。
- きつね色になったら、油をきる。
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【MEMO】
（5）のプロセスを終了したら、電子レンジ弱で３０秒加熱して二次発酵をして１０分ほどねかせたあと、２００℃に温めたオーブンで１０〜１２分焼いた、焼きカレーパンもｇｏｏｄ！ |
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クッキー生地をのせて焼いた人気のメロンパン、“手作り”できます！
＜メロンパン＞
| [材料] ４個分 |
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基本のパン生地（一次発酵したもの）.....全量
打ち粉用の強力粉.....適量
{メロン生地}
・レモンの皮（国産・すりおろし）.....小さじ1/2
・砂糖.....大さじ４
・バター.....大さじ２
・とき卵.....大さじ３
薄力粉.....１００ｇ
ベーキングパウダー.....小さじ1/2
グラニュー糖.....適量
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| [作り方] |
- まな板に打ち粉をして生地をのせ、包丁で４等分する。
切り口を中に巻き込むようにして丸く形を整え、閉じ目はつまんでしっかり合わせる。
- まな板の上に間をあけて並べ、クッキングペーパーとかたく絞ったぬれぶきんをかけ、室温に１０分おく。
休ませたあと、生地の表面を中に巻き込むようにして再び丸めなおす。
- 耐熱ボウルにバターと砂糖を入れて、電子レンジ強（600W）で３０秒加熱して、バターを溶かす。
そこにレモンの皮、とき卵を加えて混ぜ、薄力粉とベーキングパウダーをふるいながら加え、木ベラでしっとりするまで混ぜる。
- （3）を４等分して丸め、グラニュー糖を入れた耐熱皿で直径１０cmくらいの円形に指で広げ、（2）をのせて上下を返してきれいに包む。
表面に包丁の背で、メロンのような網目模様を描く。
- 耐熱皿にクッキングペーパーを敷き、皿の縁のそって（4）を等間隔に並べる。
クッキングペーパーをかけて、専用すのこか、割り箸を並べたターンテーブルにのせ、電子レンジ弱（150〜200W）で３０秒加熱する。
- （5）をとり出してクッキングペーパーごと天板に移す。そのまま室温に１０分ほどおいて、１．5倍くらいの大きさにふくらませる。これで二次発酵は終了。
- ２００℃に温めたオーブンの上段に入れて１０〜１２分焼く。
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＜あんパン＞
| [材料] ４個分 |
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基本のパン生地（一次発酵したもの）.....全量
打ち粉用の強力粉.....適量
あん（市販品）.....１００ｇ
好みで
けしの実.....少量
いり黒ごま.....少量
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| [作り方] |
- あんこは、４等分して丸めておく。
- まな板に打ち粉をして生地をのせ、包丁で４等分する。切り口を中に巻き込むようにして丸く形を整え、閉じ目はつまんでしっかり合わせる。
- まな板の上に間をあけて並べ、クッキングペーパーとかたく絞ったぬれぶきんをかけ、室温に１０分おく。
- まな板のあいているところに打ち粉をして、（3）をのせ、めん棒で直径１０cmの円形にのばす。あんをのせて、まわりを寄せて合わせ目をしっかりつける。
- 皿にクッキングペーパーをしいてのせ、クッキングペーパーをかけて電子レンジ弱（150〜200W）で３０秒加熱する。
- 取り出してクッキングペーパーごと天板に移し、上のクッキングペーパーにかたく絞ったぬれぶきんをかけ、室温に１０分おいて、１．5倍くらいの大きさにふくらませる。これで二次発酵は終了。
- 上側のクッキングペーパーのカバーを除き、指先に小麦粉（材料外）をつけて、２個の生地を押して中央にくぼみをつける。さらにスプーンで黒ごまを穴に入れる。残る２個の生地の表面は、水をつけて、けしの実をつける。
- ２００℃に温めたオーブンで１０〜１２分焼く。
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【MEMO】
小さめに作って揚げあんパンにしてもｇｏｏｄ！このときは、（5）〜（8）のプロセスは必要なし。（4）が終わったら、すぐ低温の油で揚げ始める。 |
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TBS はなまるマーケット 2002年4月19日出演内容