ＴＢＳはなまるマーケット ０２年４月２９日電子レンジパン Ｑ＆Ａ
パン生地発酵のとき、弱を強で煮てしまった人が
ずいぶんあったようです。
１ 電子レンジの設定が500Wしかない。
600W電子レンジと同じでＯＫ。
発酵は、弱で３０秒。
牛乳を人肌ていどに温めるときは、強で３０秒。
ぬるすぎるときは、あと１０秒足して･･･。
要は、人肌（３７℃）ぐらいになること。
失敗は成功の母。頑張って。
２ 500Wと解凍（90W）しかない。
パン生地を発酵するとき、90Wで１分でＯＫ。
うまくいかなかった？？
1)まずチェックすることは、
生地がコチンと煮えた状態になったかどうか。
煮えていれば×。煮えていなければ、②に進んで下さい。
2)電子レンジ弱３０秒かけた直後のパン生地は、
全然ふくらんでいないもの。
失敗ではありません。
４～６個に分割して、丸めて、
オーブン用シートと濡らした（ビチョビチョ）
ペーパータオルをかけて、１０分ぐらいおいてみて･･･。
ふくらんでくるはずです。
3)それでもパン生地がふくらんでこないときは、
90Wで６０秒 → ９０秒を目安に。
（１分） （１分３０秒）
３ ワット数を指定できない電子レンジでは
Ａ： ガスオーブンレンジではありませんか？
ＹＥＳ Ｎ０
◇ ＹＥＳの方は、
・牛乳の温めは、１分３０秒～２分
人肌ていどでストーップ！
・パン生地の発酵は、３０秒を目安に。
◇ ＮＯの方は[Ｂ]へ
Ｂ： 電気オーブンですね。
1)牛乳をあたためるときは、３０秒を目安に。
2)パン生地発酵は、
まず１０秒を目安に。
タイマーがなければ、１，２，３･･･と１０まで数える。
ここで［２］の1)、2)をチェック。
それでもＮＯなら、あと１０秒（合計２０秒）かける。 2002.4.24 text by ﾑﾗｶﾐｻﾁｺ
４ 電子レンジに強・弱の切り換えがない。
［３］と同じ操作で。
５ あたためと解凍しかない。
あたためキー＝600W or 500Wキー
解凍キー ＝弱（150W, 170W, 200W）キー
６ 量が２倍、３倍なら、発酵時間はどうなる
材料は、単純計算で２倍、３倍で。
牛乳の温め時間も、600W or 500Wで、単純に２倍、３倍で。
このとき３７℃（人肌）ていどに温まっていることをチェック。
熱くなっていたら、人肌まで冷まして･･･。
発酵時間は変わりません。弱（150W, 170W, 200W）キーで３０秒。
７ 生地作りの際、ボソボソだったので、
牛乳を人肌ていどに温めて少し足したが、あまり膨らまなかった。
原因はなぜ？
はっきりいえば、ボソボソの状態ということは、
グルテンができてしまったパーツと
できていないところがミックスした状態であります。
あとから牛乳を足しても、
グルテンを形成したパーツはなめらかな状態にはもどりません。
参考＜グルテンとは？＞
小麦粉には約７０％のでんぷんの他に
８～１２％のたん白質が含まれています。
このたん白質の大部分はグリアジンとグルテニンの２種ですが、
この２種のたん白質のおかげで、
小麦粉に水を加えてこねると弾力のある生地になります。
この中のたん白質のかたまりをグルテンと呼びます。
パンがふっくら膨らんでいくのは、イーストの力でできたガスが
グルテンの膜を風船のように大きく膨らませるためです。
これを焼き上げたものがふっくらパンです。
といっても、ボソボソパン生地でも救いたいのが人情。
牛乳を少し足して、手でまとめます。３０秒弱でチンして、
４等分して丸めて、１０分ぐらいねかせます。
めん棒でのばして、フライパンで油で両面焼いて、
インドのナンはいかが？
１０等分して丸めて、１０分ぐらいねかせてのばし、
ぎょうざの具をつつんでいつもと同じに焼きましょう。
＜ふわふわぎょうざ＞のできあがり。
＜発明者から一言＞
◇材料は正しくはかりましょう。
カンで焼いても、困るのはあなた。
かためより、ゆるめのほうが最後の仕上げはうまくいきます。
メーカーによっても、生地のかたさはまちまちです。
ご自分の料理のように、あとで水を足したり、
もうすこし火にかけたり･･･後からかげんができないのが、
パン作りなのです。
◇ベンチタイム１０分おいて、１．5倍ぐらいに膨らまないとき。
オーブン用シートと、水で濡らしたペーパータオル又はふきんを
かぶせていますか？
それでも膨れがよろしくないときは、
あと１０分、ベンチタイムを延長してみて。
発酵時間についてはある程度、幅をもたせることができます。 |
