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TBS はなまるマーケット 2002年5月6日出演内容

2002年5月6日放送のTBS「はなまるマーケット」にが出演しました。

 

『たった40分!! 自宅でカンタン焼きたてパン作り』

【レシピINDEX】

これなら毎朝でも作れちゃう!<基本のパン生地>

 

まずは基本のパン生地を作りましょう。
これでパン作りの基本工程とポイントをマスターできます。
初心者でもむずかしいテクニックはいりません。
「電子レンジ弱(150〜200W)30秒間加熱で発酵」 さえまちがえなければ、パンはでき上がります。
この基本のパン生地をアレンジすれば、いろいろなパンが作れます。

 

<基本のパン生地>

[材料]

強力粉.....100g
牛乳.....75ml
バター又はマーガリン.....小さじ2(8g)
塩.....小さじ1/5(1g)
砂糖.....大さじ1(9g)
ドライイースト.....小さじ1(4g)
打ち粉用の強力粉.....適量

[作り方]
【混ぜる】
塩はイーストの働きを妨げる性質があります。イーストと塩は同時に加えないこと。これだけは守ってね。
  1. 直径14cmの耐熱樹脂ボウルに牛乳とバターを入れ、ラップをかけずに、電子レンジ強(600W)で30秒加熱する。
  2. 取り出して泡立て器でバターを溶かす。このとき牛乳が人肌(40℃くらい)以上のときは、冷ましてください。 温度が高いとイーストが働かなくなってしまいます。ドライイーストを加え、さらによく混ぜる。塩、砂糖、強力粉の1/3量を加えて、なめらかに混ぜ合わせる。
  3. 残りの強力粉を加えて、はしで混ぜ合わせる。
  4. ぐるぐるとはしで混ぜ、ひとかたまりにする。

 

【一次発酵】
イーストに最高の力を発揮させるため、電磁波でちょっと刺激を与えます。弱と呼ばれている150,170,200Wのキーで30秒加熱します。ポイントはレンジのW数を間違えないこと。

  1. 生地にラップして、電子レンジ弱(150〜200W)で30秒加熱する。これで一次発酵は終了。
  2. 基本の生地ができ上がる。

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<基本のパン生地>から作れる、カンタン焼きたてパン

 

基本の生地1回分で
<ミニ食パン>

[材料] 7×13.5×3.5cmのアルミケース型 1個分
基本のパン生地(一次発酵したもの).....1回分
バター.....少々
打ち粉用の強力粉.....適量
[作り方]
  1. 一次発酵した生地を丸めて、オーブン用シートと水で濡らしたペーパータオルをかけ、室温に10分おく。
  2. 打ち粉をしたまな板にのせて手のひらで押さえて平らにし、めん棒で12×22cmほどにのばす。手前よりぐるぐると巻いていき、合わせ目をしっかり閉じ合わせる。
  3. 巻き終わりを下にして、バターを塗ったアルミケース型に入れる。
  4. ラップをして、電子レンジ弱で1分加熱。(二次発酵)
    ※金属ケースに入っているので、発酵時間は長い。
  5. とり出して、オーブン用シートと水で濡らしたペーパータオルをかけ、10〜15分間おいて、約2倍に発酵させる。(ベンチタイム)
  6. 天板にのせ、180℃に温めておいたオーブンの下段に入れ、15分焼く。
  7. 7) 丸めたラップにバターをつけて、パンが熱いうちに表面にうすく塗ると、つやがよくなるし、乾燥防止にもなる。

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生地の量が多くなれば、ベンチタイムも長く、
ひとかたまりで焼くときは、温度を下げて時間延長。基本の生地2回分で
<食パン>

[材料] 8.5×5×17.5cmのパウンド型 1個分
基本のパン生地(一次発酵したもの).....2回分
バター.....少々
打ち粉用の強力粉.....適量
[作り方]
  1. 一次発酵した生地を丸めて、オーブン用シートと水で濡らしたペーパータオルをかけ、室温に10分おく。
  2. 打ち粉をしたまな板にのせて手のひらで押さえて平らにし、めん棒で15×28cmほどにのばす。手前よりぐるぐると巻いていき、合わせ目をしっかり閉じ合わせる。
  3. 巻き終わりを下にして、バターを塗ったパウンド型に入れる。
  4. ラップをして、電子レンジ弱で1分加熱。(二次発酵)
    ※金属ケースに入っているので、発酵時間は長い。
  5. とり出して、オーブン用シートと水で濡らしたペーパータオルをかけ、20分間 おいて、約2倍に発酵させる。(ベンチタイム)
  6. 天板にのせ、160〜170℃に温めておいたオーブンの下段に入れ、20分焼く。
  7. 丸めたラップにバターをつけて、パンが熱いうちに表面にうすく塗ると、つやが よくなるし、乾燥防止にもなる。

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バゲットの生地は、ベンチタイムを長くとります。基本の生地2回分で
<バゲット>

[材料] 25cm長さのもの 1個分

基本のパン生地(一次発酵したもの).....2回分
バター.....少々
打ち粉用の強力粉.....適量

[作り方]
  1. 一次発酵した生地を丸めて、オーブン用シートと水で濡らしたペーパータオルを かけ、室温に10分おく。
  2. 打ち粉をしたまな板にのせて、ガスを抜かないように注意して、めん棒で15×20cmのだ円形にのばす。両端を中心に向かって折りまげ、さらに両端を合わせてしっかり閉じ合わせる。
  3. ころがして、天板の対角線の長さにのばす。30×30cmのオーブン用シートをつまんでうねを作り、中央にパン生地をのせる。
  4. ラップをして、電子レンジ弱で30秒加熱。(二次発酵)
  5. とり出して、天板にのせ、オーブン用シートと水で濡らしたペーパータオルをかけ、20分間おいて、約2倍に発酵させる。(ベンチタイム)
  6. カッターで3本斜めに7〜8cm長さの切りこみを入れ、霧をふく。
  7. オーブン下段に湯を入れたアルミカップをおき、180℃に温めたオーブンの下段に入れ、20分焼く。

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カンパーニュの生地は、ベンチタイムを長くとります。基本の生地2回分で
<カンパーニュ>

[材料] 直径18cm丸型 1個分
基本のパン生地(一次発酵したもの).....2回分
バター.....少々
打ち粉用の強力粉.....適量
[作り方]
  1. 一次発酵した生地を丸めて、オーブン用シートと水で濡らしたペーパータオルをかけ、室温に20分おく。
  2. 打ち粉をしたまな板にのせて、ガスを抜かないように注意して、めん棒で20×20cmの円形にのばす。まわりをよせて、直径15cmの丸にまとめ、合わせ目をしっかり閉じ合わせる。
  3. 30×30cmのオーブン用シートに強力粉をふるって広げ、生地をのせて、手のひらで押して表面に粉をつける。
  4. ラップをして、電子レンジ弱で30秒加熱。(二次発酵)
  5. とり出して、天板にのせ、オーブン用シートと水で濡らしたペーパータオルをかけ、上下をかえして20分間おいて、約2倍に発酵させる。(ベンチタイム)
  6. カッターで4本ずつ切りこみを格子状に入れる。
  7. オーブン下段に湯を入れたアルミカップをおき、180℃に温めたオーブンの下段に入れ、20分焼く。

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小麦粉以外の材料が入ると、ベンチタイムが長くなります。
ほのかに甘く、切り口もきれい。 ティータイムに・・・。
<ドライフルーツ入りパン>

[材料] 直径20cmのもの 1個
基本のパン生地(一次発酵したもの).....1回分
レーズン.....30g
赤チェリー.....4個
緑チェリー.....4個
打ち粉用の強力粉.....適量
グラニュー糖.....適量
[作り方]
  1. レーズンはみじん切り。赤・緑チェリーも、レーズンのサイズにあわせてきざむ。
  2. 基本のパン生地を作るとき、強力粉の1/3量を加えて混ぜた後、残りの強力粉と一緒にレーズンとチェリーを加えて、はしでなめらかになるまで混ぜる。
  3. オーブン用シートを生地にかぶせ、電子レンジ弱(150〜200W)で30秒加熱して、一次発酵をする。
  4. 打ち粉をしたまな板の上に取り出して、オーブン用シートと水で濡らしたペーパータオルをかぶせ、室温に20分おく。
  5. 打ち粉をしたまな板の上にのせ、まわりに強力粉をまぶして、静かに手で押さえてガス抜きをし、長さ25cm幅15cmにめん棒でのばす。くるくると巻いてひも状にする。合わせ目をしっかり閉じて、はしからうず巻きのように巻き、巻き終わりをしっかり合わせる。
  6. 皿にオーブン用シートを敷いて(5)をのせて、オーブン用シートかラップをかぶせ、電子レンジ弱(150〜200W)で30秒加熱する。
  7. 室温に20分おいて2倍くらいの大きさにふくらませる。これで二次発酵は終了。
  8. オーブン用シートにグラニュー糖を広げ、(7)の上下を返してグラニュー糖をまぶす。もう一度上下を返し、オーブン用シートをしいた天板にのせ、180℃に温めたオーブンで15〜18分焼く。

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フライパン焼きは、二次発酵がいりません。
<フォカッチャ>

[材料] 直径22〜24cmのもの 1個分
基本のパン生地(一次発酵したもの).....1回分
黒オリーブ(種抜き).....10個
オリーブ.....10個
ローズマリー.....少々
塩、こしょう.....各少々
オリーブオイル.....大さじ1
[作り方]
  1. 黒オリーブは、それぞれ1個を2つに切る。
  2. 基本の生地を軽く打ち粉をしたまな板にとり出し、手のひらで押さえてガス抜きをする。ひとつにまとめて、合わせ目をしっかり閉じて、オーブン用シートと水で濡らしたペーパータオルをかけて、10分間おく。
  3. 手のひらで静かに押さえてガス抜きをする。フライパンの底のサイズに合わせてめん棒でのばす。
  4. フライパンにオリーブオイル大さじ1を流し、オリーブの切り口を下にして並べ、パン生地をかぶせて、手のひらで押さえる。
  5. ふたをして弱火で4分間焼き、下側がきつね色になったら皿にすべらせてとり出し、上下を返しながらもどし、塩・こしょうをふる。ふたをして、さらに弱火4分間焼く。器にもり、好みで生のローズマリーの葉を散らす。

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フライパン焼きは、二次発酵がいりません。
<ピッツア>

[材料] 直径22〜24cmのもの 1個分
基本のパン生地(一次発酵したもの).....1回分
トマト(幅7〜8?の輪切り).....中2個
ピザチーズ.....100g
サラミソーセージ(薄切り).....50g
パセリ(みじん切り).....たっぷり
バジルの葉(好みで).....少々
塩、こしょう.....各少々
オリーブオイル.....大さじ1
[作り方]
  1. 黒オリーブは、それぞれ1個を2つに切る。
  2. 基本の生地を軽く打ち粉をしたまな板にとり出し、手のひらで押さえてガス抜きをする。ひとつにまとめて、合わせ目をしっかり閉じて、オーブン用シートと水で濡らしたペーパータオルをかけて、 10分間おく。
  3. 手のひらで静かに押さえてガス抜きをする。フライパンの底のサイズに合わせてめん棒でのばす。
  4. フライパンにオリーブオイル大さじ1を流し、生地を移す。
  5. ふたをして弱火で4分間焼き、下側がきつね色になったら皿にすべらせてとり出し、上下を返しながらもどし、塩・こしょうをふる。トマトを並べ、チーズの半量を散らし、パセリ、サラミソーセージをのせて、残りのチーズを散らす。ふたをして、さらに弱火で5〜6分間、チーズがとろけて生地の下側がきつね色になるまで焼く。器にもり、好みで生のバジルの葉をそえる。

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フライパン焼きは、二次発酵がいりません。
<ぺちゃあんパン>

[材料] 直径22〜24cmのもの 1個分
基本のパン生地(一次発酵したもの).....1回分
練りあん.....100〜150g
サラダ油.....大さじ1
[作り方]
  1. 基本の生地を軽く打ち粉をしたまな板にとり出し、手のひらで押さえてガス抜きをする。ひとつにまとめて、合わせ目をしっかり閉じて、オーブン用シートと水で濡らしたペーパータオルをかけて、10分間おく。
  2. 手のひらで静かに押さえてガス抜きをする。直径30?にめん棒でのばし、あんをゴムべらで直径20?ぐらいにぬり広げる。まわりの生地をよせて、空気を中に包み込まないように気をつけながら、中央で合わせて閉じる。打ち粉をして、めん棒でフライパンの底のサイズに合わせてのばす。
  3. フライパンにサラダ油を流し、生地を移す。
  4. ふたをして弱火で4分間焼き、下側がきつね色になったら皿にすべらせてとり出し、上下を返しながらもどし、ふたをしてさらに弱火4分間焼く。

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