TBS はなまるマーケット 2002年5月06日出演内容
2002年5月06日放送の「TBSはなまるマーケット」にて、村上祥子の電子レンジ発酵パンが紹介されました。
『たった４０分!! 自宅でカンタン焼きたてパン作り』
これなら毎朝でも作れちゃう！＜基本のパン生地＞
まずは基本のパン生地を作って、プチパンを焼きましょう。 これでパン作りの基本工程とポイントをマスターできます。 初心者でもむずかしいテクニックはいりません。 「電子レンジ弱（150〜200W）３０秒間加熱で発酵」 さえまちがえなければ、パンはでき上がります。 この基本のパン生地をアレンジすれば、いろいろなパンが作れます。 |
| ［基本のパン生地の材料］ |
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強力粉.....１００ｇ
牛乳.....７５ml
バター又はマーガリン.....小さじ２（８ｇ）
塩.....小さじ1/5（１ｇ）
砂糖.....大さじ１（９ｇ）
ドライイースト.....小さじ１（４ｇ）
打ち粉用の強力粉.....適量 |
| ［基本のパン生地の作り方］ |
【混ぜる】
塩はイーストの働きを妨げる性質があります。イーストと塩は同時に加えないこと。これだけは守ってね。
- 直径１４cmの耐熱樹脂ボウルに牛乳とバターを入れ、ラップをかけずに、電子レンジ強(600W)で３０秒加熱する。
- 取り出して泡立て器でバターを溶かす。このとき牛乳が人肌（４０℃くらい）以上のときは、冷ましてください。 温度が高いとイーストが働かなくなってしまいます。ドライイーストを加え、さらによく混ぜる。塩、砂糖、強力粉の1/3量を加えて、なめらかに混ぜ合わせる。
- 残りの強力粉を加えて、はしで混ぜ合わせる。
- ぐるぐるとはしで混ぜ、ひとかたまりにする。
【一次発酵】
イーストに最高の力を発揮させるため、電磁波ちょっと刺激を与えます。弱と呼ばれている150,170,200Wのキーで３０秒加熱します。ポイントはレンジのＷ数を間違えないこと。
- 生地にラップして、電子レンジ弱(150〜200W)で３０秒加熱する。 これで一次発酵は終了。
- 基本の生地ができ上がる。
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基本の生地１回分で、
１．ミニ食パン
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| [ミニ食パンの材料] 7×13.5×3.5cmのアルミケース型 １個分 |
基本のパン生地（一次発酵したもの）.....1回分
バター.....少々
打ち粉用の強力粉.....適量 |
| [ミニ食パンの作り方] |
- 一次発酵した生地を丸めて、オーブン用シートと水で濡らしたペーパータオルをかけ、室温に１０分おく。
- 打ち粉をしたまな板にのせて手のひらで押さえて平らにし、めん棒で１２×２２cmほどにのばす。手前よりぐるぐると巻いていき、合わせ目をしっかり閉じ合わせる。
- 巻き終わりを下にして、バターを塗ったアルミケース型に入れる。
- ラップをして、電子レンジ弱で１分加熱。（二次発酵）
◎金属ケースに入っているので、発酵時間は長い。
- とり出して、オーブン用シートと水で濡らしたペーパータオルをかけ、１０〜１５分間おいて、約２倍に発酵させる。（ベンチタイム）
- 天板にのせ、１８０℃に温めておいたオーブンの下段に入れ、１５分焼く。
- 7) 丸めたラップにバターをつけて、パンが熱いうちに表面にうすく塗ると、つやがよくなるし、乾燥防止にもなる。
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生地の量が多くなれば、ベンチタイムも長く、ひとかたまりで焼くときは、温度を下げて時間延長
基本の生地２回分で、
２．食パン |
| [食パンの材料] 8.5×5×17.5cmのパウンド型 １個分 |
基本のパン生地（一次発酵したもの）.....２回分
バター.....少々
打ち粉用の強力粉.....適量 |
| [食パンの作り方] |
- 一次発酵した生地を丸めて、オーブン用シートと水で濡らしたペーパータオルをかけ、室温に１０分おく。
- 打ち粉をしたまな板にのせて手のひらで押さえて平らにし、めん棒で１５×２８cmほどにのばす。手前よりぐるぐると巻いていき、合わせ目をしっかり閉じ合わせる。
- 巻き終わりを下にして、バターを塗ったパウンド型に入れる。
- ラップをして、電子レンジ弱で１分加熱。（二次発酵）
◎金属ケースに入っているので、発酵時間は長い。
- とり出して、オーブン用シートと水で濡らしたペーパータオルをかけ、２０分間 おいて、約２倍に発酵させる。（ベンチタイム）
- 天板にのせ、１６０〜１７０℃に温めておいたオーブンの下段に入れ、２０分焼く。
- 丸めたラップにバターをつけて、パンが熱いうちに表面にうすく塗ると、つやが よくなるし、乾燥防止にもなる。
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バゲットの生地は、ベンチタイムを長くとります。基本の生地２回分で、
３．バゲット
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| [バゲットの材料] ２５ｃｍ長さのもの １個分 |
基本のパン生地（一次発酵したもの）.....２回分
バター.....少々
打ち粉用の強力粉.....適量
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| [バゲットの作り方] |
- 一次発酵した生地を丸めて、オーブン用シートと水で濡らしたペーパータオルを かけ、室温に１０分おく。
- 打ち粉をしたまな板にのせて、ガスを抜かないように注意して、めん棒で１５×２０cmのだ円形にのばす。両端を中心に向かって折りまげ、さらに両端を合わせてしっかり閉じ合わせる。
- ころがして、天板の対角線の長さにのばす。３０×３０cmのオーブン用シートをつまんでうねを作り、中央にパン生地をのせる。
- ラップをして、電子レンジ弱で３０秒加熱。（二次発酵）
- とり出して、天板にのせ、オーブン用シートと水で濡らしたペーパータオルをかけ、２０分間おいて、約２倍に発酵させる。（ベンチタイム）
- カッターで３本斜めに７〜８cm長さの切りこみを入れ、霧をふく。
- オーブン下段に湯を入れたアルミカップをおき、１８０℃に温めたオーブンの下段に入れ、２０分焼く。
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カンパーニュの生地は、ベンチタイムを長くとります。基本の生地２回分で、
４．カンパーニュ
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| [カンパーニュの材料] 直径１８cm丸型 １個分 |
基本のパン生地（一次発酵したもの）.....２回分
バター.....少々
打ち粉用の強力粉.....適量 |
| [カンパーニュの作り方] |
- 一次発酵した生地を丸めて、オーブン用シートと水で濡らしたペーパータオルをかけ、室温に２０分おく。
- 打ち粉をしたまな板にのせて、ガスを抜かないように注意して、めん棒で２０×２０cmの円形にのばす。まわりをよせて、直径１５cmの丸にまとめ、合わせ目をしっかり閉じ合わせる。
- ３０×３０cmのオーブン用シートに強力粉をふるって広げ、生地をのせて、手のひらで押して表面に粉をつける。
- ラップをして、電子レンジ弱で３０秒加熱。（二次発酵）
- とり出して、天板にのせ、オーブン用シートと水で濡らしたペーパータオルをかけ、上下をかえして２０分間おいて、約２倍に発酵させる。（ベンチタイム）
- カッターで４本ずつ切りこみを格子状に入れる。
- オーブン下段に湯を入れたアルミカップをおき、１８０℃に温めたオーブンの下段に入れ、２０分焼く。
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小麦粉以外の材料が入ると、ベンチタイムが長くなります。
ほのかに甘く、切り口もきれい。ティータイムに･･･。
５．ドライフルーツ入りパン |
| [ドライフルーツ入りパンの材料] 直径２０cmのもの １個 |
基本のパン生地（一次発酵したもの）.....１回分
レーズン.....３０ｇ
赤チェリー.....４個
緑チェリー.....４個
打ち粉用の強力粉.....適量
グラニュー糖.....適量
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| [ドライフルーツ入りパンの作り方] |
- レーズンはみじん切り。赤・緑チェリーも、レーズンのサイズにあわせてきざむ。
- 基本のパン生地を作るとき、強力粉の1/3量を加えて混ぜた後、残りの強力粉と一緒にレーズンとチェリーを加えて、はしでなめらかになるまで混ぜる。
- オーブン用シートを生地にかぶせ、電子レンジ弱(150〜200W)で３０秒加熱して、一次発酵をする。
- 打ち粉をしたまな板の上に取り出して、オーブン用シートと水で濡らしたペーパータオルをかぶせ、室温に２０分おく。
- 打ち粉をしたまな板の上にのせ、まわりに強力粉をまぶして、静かに手で押さえてガス抜きをし、長さ２５cm幅１５cmにめん棒でのばす。くるくると巻いてひも状にする。合わせ目をしっかり閉じて、はしからうず巻きのように巻き、巻き終わりをしっかり合わせる。
- 皿にオーブン用シートを敷いて(5)をのせて、オーブン用シートかラップをかぶせ、電子レンジ弱(150〜200W)で３０秒加熱する。
- 室温に２０分おいて２倍くらいの大きさにふくらませる。これで二次発酵は終了。
- オーブン用シートにグラニュー糖を広げ、(7)の上下を返してグラニュー糖をまぶす。もう一度上下を返し、オーブン用シートをしいた天板にのせ、１８０℃に温めたオーブンで１５〜１８分焼く。
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フライパン焼きは、二次発酵がいりません
６．フォカッチャ
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| [フォカッチャの材料] 直径２２〜２４cmのもの １個分 |
基本のパン生地（一次発酵したもの）.....１回分
黒オリーブ（種抜き）.....１０個
オリーブ.....１０個
ローズマリー.....少々
塩、こしょう.....各少々
オリーブオイル.....大さじ１
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| [フォカッチャの作り方] |
- 黒オリーブは、それぞれ１個を２つに切る。
- 基本の生地を軽く打ち粉をしたまな板にとり出し、手のひらで押さえてガス抜きをする。ひとつにまとめて、合わせ目をしっかり閉じて、オーブン用シートと水で濡らしたペーパータオルをかけて、１０分間おく。
- 手のひらで静かに押さえてガス抜きをする。フライパンの底のサイズに合わせてめん棒でのばす。
- フライパンにオリーブオイル大さじ１を流し、オリーブの切り口を下にして並べ、パン生地をかぶせて、手のひらで押さえる。
- ふたをして弱火で４分間焼き、下側がきつね色になったら皿にすべらせてとり出し、上下を返しながらもどし、塩・こしょうをふる。ふたをして、さらに弱火４分間焼く。器にもり、好みで生のローズマリーの葉を散らす。
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フライパン焼きは、二次発酵がいりません
７．ピッツア |
| [ピッツアの材料] 直径２２〜２４cmのもの １個分 |
基本のパン生地（一次発酵したもの）.....１回分
トマト（幅７〜８�个領慇擇蝓�.....中２個
ピザチーズ.....１００ｇ
サラミソーセージ（薄切り）.....５０ｇ
パセリ（みじん切り）.....たっぷり
バジルの葉（好みで）.....少々
塩、こしょう.....各少々
オリーブオイル.....大さじ１ |
| [ピッツアの作り方] |
- 黒オリーブは、それぞれ１個を２つに切る。
- 基本の生地を軽く打ち粉をしたまな板にとり出し、手のひらで押さえてガス抜きをする。ひとつにまとめて、合わせ目をしっかり閉じて、オーブン用シートと水で濡らしたペーパータオルをかけて、
１０分間おく。
- 手のひらで静かに押さえてガス抜きをする。フライパンの底のサイズに合わせてめん棒でのばす。
- フライパンにオリーブオイル大さじ１を流し、生地を移す。
- ふたをして弱火で４分間焼き、下側がきつね色になったら皿にすべらせてとり出し、上下を返しながらもどし、塩・こしょうをふる。トマトを並べ、チーズの半量を散らし、パセリ、サラミソーセージをのせて、残りのチーズを散らす。ふたをして、さらに弱火で５〜６分間、チーズがとろけて生地の下側がきつね色になるまで焼く。器にもり、好みで生のバジルの葉をそえる。
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フライパン焼きは、二次発酵がいりません
８．ぺちゃあんパン |
| [ぺちゃあんパンの材料] 直径２２〜２４�僂里發痢。姥鎚� |
基本のパン生地（一次発酵したもの）.....１回分
練りあん.....１００〜１５０ｇ
サラダ油.....大さじ１ |
| [ぺちゃあんパンの作り方] |
- 基本の生地を軽く打ち粉をしたまな板にとり出し、手のひらで押さえてガス抜きをする。ひとつにまとめて、合わせ目をしっかり閉じて、オーブン用シートと水で濡らしたペーパータオルをかけて、１０分間おく。
- 手のひらで静かに押さえてガス抜きをする。直径３０�僂砲瓩麕世任里个掘△△鵑鬟乾爐戮蕕把招贈横悪僂阿蕕い砲未蟾�げる。まわりの生地をよせて、空気を中に包み込まないように気をつけながら、中央で合わせて閉じる。打ち粉をして、めん棒でフライパンの底のサイズに合わせてのばす。
- フライパンにサラダ油を流し、生地を移す。
- ふたをして弱火で４分間焼き、下側がきつね色になったら皿にすべらせてとり出し、上下を返しながらもどし、ふたをしてさらに弱火４分間焼く。
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