はなまるマーケット０２年９月３日（火）
栄養満点・残りものも活用しちゃう！
「自宅で焼きたて おかずパン作り」
これなら毎朝でも作れちゃう！
＜基本のパン生地＞
まずは基本のパン生地を作って、プチパンを焼きましょう。
これでパン作りの基本工程とポイントをマスターできます。
初心者でもむずかしいテクニックはいりません。
「電子レンジ弱（150~200W）３０秒間加熱で発酵」さえ
まちがえなければ、パンはでき上がります。
この基本のパン生地をアレンジすれば、いろいろなパンが作れます。
［材料］
強力粉 １００ｇ
（日本製粉のゴールデンヨット）
（その他のメーカーの粉の時はよくある質問Ｑ＆ＡNo２を見て下さい）
牛乳 ７５ml
バター又はマーガリン 小さじ２（８ｇ）
塩 小さじ1/5（１ｇ）
砂糖 大さじ１（９ｇ）
ドライイースト 小さじ１（４ｇ）
打ち粉用の強力粉 適量
［作り方］
＜混ぜる＞
塩はイーストの働きを妨げる性質があります。
イーストと塩は同時に加えないこと。これだけは守ってね。
1) 直径１４cmの耐熱樹脂ボウルに牛乳とバターを入れ、
ラップをかけずに、電子レンジ強(600W)で３０秒加熱する。
2) 取り出して泡立て器でバターを溶かす。
このとき牛乳が人肌（４０℃くらい）以上のときは、
冷ましてください。
温度が高いとイーストが働かなくなってしまいます。
ドライイーストを加え、さらによく混ぜる。
塩、砂糖、強力粉の1/3量を加えて、なめらかに混ぜ合わせる。
3) 残りの強力粉を加えて、はしで混ぜ合わせる。
4) ぐるぐるとはしで混ぜ、ひとかたまりにする。
＜一次発酵＞
イーストに最高の力を発揮させるため、
電磁波でちょっと刺激を与えます。
弱と呼ばれている150,170,200Wのキーで３０秒加熱します。
ポイントはレンジのＷ数を間違えないこと。
5) 生地にオーブンシートをかぶせ、電子レンジ弱(150～200W)で
３０秒加熱する。
これで一次発酵は終了。
6) 基本の生地ができ上がる。
☆ 冷凍するとき
1) 作り方{５}のプロセスでストーップ。
2) オーブンシートをしいたバットに並べる。
ポリ袋でカバーして、フリーザーへ。
凍ったら、フリージングバッグに移して冷凍する。
１ヶ月保存可。
☆ 冷凍パンを焼くとき
1) オーブンシートをしいた皿に冷凍パンを並べ、
１個につき電子レンジ弱１分の割合で加熱して、解凍する。
2) とり出してオーブンシートごと天板に移し、
上にもオーブンシートとぬらしたペーパータオルをかぶせて、
室温に５分おく。
3) その間にオーブンを２００℃に点火。
オーブン上段に入れ、パンがきつね色になるまで焼き上げる。
１．＜ツナ・マヨ・コーンパン＞
［材料］ ６個分
基本のパン生地（一次発酵したもの） 全量
打ち粉用の強力粉 適量
ツナ 小１缶
コーン（缶） 1/2カップ（汁をきる）
マヨネーズ 小さじ３
黒ごま 少々
［作り方］
1) まな板に打ち粉をして生地をのせ、包丁で６等分する。
2) 切り口を中に巻き込むようにして丸く形を整え、
閉じ目はつまんでしっかり合わせる。
3) まな板の上に間をあけて並べ、オーブンシートと
水で濡らしたペーパータオルをかけ、室温に１０分おく。
4) めん棒で直径１０㎝の円形にのばし、
マヨネーズを小さじ1/2絞り、ツナとコーンの1/6量をのせる。
まわりの生地を寄せて、合わせ目をしっかり閉じる。
まな板において、３本の指で軽く押さえて平らにする。
はさみでＶ字型に表面に切りこみを入れる。
黒ごま少々で目はなをつける。
5) 耐熱皿にオーブンシートを敷いて{４}を並べ、
上にオーブンシートをかけて、電子レンジ弱(150~200W)で
３０秒かけて、弱い刺激をあたえる。
6) オーブンシートごと天板に移し、
上のオーブンシートに水で濡らしたペーパータオルをかけ、
室温に１０分おいて、２倍くらいの大きさにふくらませる。
二次発酵終了。
7) １８０℃に温めたオーブンで、１０～１２分焼く。
２．＜ソーセージパン＞
［材料］ ６個分
基本のパン生地（一次発酵したもの） 全量
打ち粉用の強力粉 適量
ウインナー ６本
プロセスチーズ（１cm角×５cm） ６本
サラダ菜 ６枚
［作り方］
1) まな板に打ち粉をして生地をのせ、包丁で６等分する。
2) 切り口を中に巻き込むようにして丸く形を整え、
閉じ目はつまんでしっかり合わせる。
3) まな板の上に間をあけて並べ、オーブンシートと
水で濡らしたペーパータオルをかけ、室温に１０分おく。
4) めん棒で直径１０×１２cmのだ円形にのばす。
サラダ菜を４つにたたんでウインナーとチーズをのせて、
たて長におきなおし、生地をくるりと巻いて、
合わせ目をしっかり閉じる。
まな板において、３本の指で軽く押さえて平らにする。
5) 耐熱皿にオーブンシートを敷いて{４}を並べ、
上にオーブンシートをかけて、電子レンジ弱(150~200W)で３０秒かける。
6) オーブンシートごと天板に移し、上のオーブンシートに
水で濡らしたペーパータオルをかけ、室温に１０分おいて、
２倍くらいの大きさにふくらませる。
二次発酵終了。
7) １８０℃に温めたオーブンで、１０～１２分焼く。
３．＜チーズ・きのこパン＞
［材料］ ６個分
基本のパン生地（一次発酵したもの） 全量
一緒に耐熱ボウルに入れて、ラップをして、
電子レンジ600W２分加熱。冷ましておく。
打ち粉用の強力粉 適量
しめじ １パック（いしづきをとる。ほぐす。）
生しいたけ ４枚（いしづきをとる。４つに切る。）
ピザチーズ ３０ｇ
［作り方］
1) まな板に打ち粉をして生地をのせ、包丁で６等分する。
2) 切り口を中に巻き込むようにして丸く形を整え、
閉じ目はつまんでしっかり合わせる。
3) まな板の上に間をあけて並べ、オーブンシートと
水で濡らしたペーパータオルをかけ、室温に１０分おく。
4) めん棒で直径１０×１２cmのだ円形にのばし、
きのことチーズの1/6量をのせる。
まわりの生地を寄せて、合わせ目をしっかり閉じる。
まな板の上で左右にひっぱり、２０cm長さにのばし、
はしとはしをぴっちり合わせ、リングにする。
5) 耐熱皿にオーブンシートを敷いて{４}を並べ、
上にオーブンシートをかけて、
電子レンジ弱(150~200W)で３０秒かける。
6) オーブンシートごと天板に移し、上のオーブンシートに
水で濡らしたペーパータオルをかけ、室温に１０分おいて、
２倍くらいの大きさにふくらませる。
二次発酵終了。
7) １８０℃に温めたオーブンで、１０～１２分焼く。
煮もの系
４．＜すき焼きパン＞
［材料］ ６個分
基本のパン生地（一次発酵したもの） 全量
打ち粉用の強力粉 適量
すき焼き １２０ｇ
黒ごま 少々
［作り方］
1) まな板に打ち粉をして生地をのせ、包丁で６等分する。
2) 切り口を中に巻き込むようにして丸く形を整え、
閉じ目はつまんでしっかり合わせる。
3) まな板の上に間をあけて並べ、オーブンシートと
水で濡らしたペーパータオルをかけ、室温に１０分おく。
4) めん棒で直径１０×１２cmのだ円形にのばす。
汁をきったすき焼きの1/6量をのせる。
まわりの生地を寄せて、合わせ目をしっかり閉じる。
中央を指でおさえてくぼみを作り、黒ごまを少々入れる。
5) 耐熱皿にオーブンシートを敷いて{４}を並べ、
上にオーブンシートをかけて、
電子レンジ弱(150~200W)で３０秒かける。
6) オーブンシートごと天板に移し、上のオーブンシートに
水で濡らしたペーパータオルをかけ、
室温に１０分おいて、２倍くらいの大きさにふくらませる。
二次発酵終了。
7) １８０℃に温めたオーブンで、１０～１２分焼く。
焼き魚系
５．＜サンマパン＞
［材料］ ６個分
基本のパン生地（一次発酵したもの） 全量
打ち粉用の強力粉 適量
サンマの塩焼き １尾（骨をはずし、６等分）
高菜漬け（みじん切り）大さじ６
マヨネーズ 少々
［作り方］
1) まな板に打ち粉をして生地をのせ、包丁で６等分する。
2) 切り口を中に巻き込むようにして丸く形を整え、
閉じ目はつまんでしっかり合わせる。
3) まな板の上に間をあけて並べ、オーブンシートと
水で濡らしたペーパータオルをかけ、室温に１０分おく。
4) めん棒で直径１０×１２cmのだ円形にのばし、
高菜漬けの1/6量をおき、上にさんまをのせる。
上手の生地を合わせ、合わせ目をしっかり閉じる。
うらに返して、両端は内側に折りこむ。
まな板において、３本の指で軽く押さえて平らにする。
5) 耐熱皿にオーブンシートを敷いて{４}を並べ、
上にオーブンシートをかけて、
電子レンジ弱(150~200W)で３０秒かける。
6) オーブンシートごと天板に移し、上のオーブンシートに
水で濡らしたペーパータオルをかけ、室温に１０分おいて、
２倍くらいの大きさにふくらませる。
二次発酵終了。
カバーをとって、カッターで中央に軽くすじを入れ、
ポリ袋につめて、端を切ったマヨネーズを絞り出す。
7) １８０℃に温めたオーブンで、１０～１２分焼く。
６．＜ひじきパン＞
［材料］ ４個分
基本のパン生地（一次発酵したもの） 全量
打ち粉用の強力粉 適量
ひじきの煮もの １２０ｇ
ハム ４枚
［作り方］
1) まな板に打ち粉をして生地をのせ、包丁で４等分する。
2) 切り口を中に巻き込むようにして丸く形を整え、
閉じ目はつまんでしっかり合わせる。
3) まな板の上に間をあけて並べ、オーブンシートと
水で濡らしたペーパータオルをかけ、室温に１０分おく。
4) めん棒で直径１０×１２cmのだ円形にのばし、
ハム１枚とひじきの煮もの1/4量をのせる。
まわりの生地を寄せて、合わせ目を指でしっかりとめる。
うら返して、長さ１２cmぐらいにのばす。
5) 耐熱皿にオーブンシートを敷いて{４}を並べ、
上にオーブンシートをかけて、
電子レンジ弱(150~200W)で３０秒かける。
6) 取り出して、打ち粉をしたまな板にのせ、
はさみで４～５ヶ所Ｖ字型に切る。
7) オーブンシートをしいた天板にのせ、
切り口を左右にふりわけて広げる。
8) オーブンシートをかぶせ、水で濡らした
ペーパータオルをかけ、室温に１０分おく。
9) １８０℃に温めたオーブンで、１０～１２分焼く。
７．＜から揚げパン＞
［材料］ ６個分
基本のパン生地（一次発酵したもの） 全量
打ち粉用の強力粉 適量
から揚げ（冷凍） ６個
トマト １個（へたをとって６等分する）
トマトケチャップ 少々
パセリ（みじん切り） 少々
［作り方］
1) まな板に打ち粉をして生地をのせ、包丁で６等分する。
2) 切り口を中に巻き込むようにして丸く形を整え、
閉じ目はつまんでしっかり合わせる。
3) まな板の上に間をあけて並べ、オーブンシートと
水で濡らしたペーパータオルをかけ、室温に１０分おく。
4) めん棒で直径１０㎝の円形にのばし、
トマト１切れとから揚げ１個をのせる。
まわりの生地を寄せて、合わせ目をしっかり閉じる。
まな板において、３本の指で軽く押さえて平らにする。
5) 耐熱皿にオーブンシートを敷いて{４}を並べ、
上にオーブンシートをかけて、
電子レンジ弱(150~200W)で３０秒かける。
6) オーブンシートごと天板に移し、上のオーブンシートに
水で濡らしたペーパータオルをかけ、
室温に１０分おいて、２倍くらいの大きさにふくらませる。
二次発酵終了。
7) 発酵が終わったら、カバーをとり、トマトケチャップを
ポリ袋につめて端を切って、うずまき状に絞り、パセリをふる。
8) １８０℃に温めたオーブンで、１０～１２分焼く。 |
