2002年9月3日(火)放送のTBS「はなまるマーケット」にが出演しました。
栄養満点・残りものも活用しちゃう!
『自宅で焼きたて おかずパン作り』
これなら毎朝でも作れちゃう!<基本のパン生地>
まずは基本のパン生地を作りましょう。
これでパン作りの基本工程とポイントをマスターできます。
初心者でもむずかしいテクニックはいりません。
「電子レンジ弱(150〜200W)30秒間加熱で発酵」 さえまちがえなければ、パンはでき上がります。
この基本のパン生地をアレンジすれば、いろいろなパンが作れます。
<基本のパン生地>
| [材料] |
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強力粉.....100g
牛乳.....75ml
バター又はマーガリン.....小さじ2(8g)
塩.....小さじ1/5(1g)
砂糖.....大さじ1(9g)
ドライイースト.....小さじ1(4g)
打ち粉用の強力粉.....適量 |
| [作り方] |
【混ぜる】
塩はイーストの働きを妨げる性質があります。イーストと塩は同時に加えないこと。これだけは守ってね。
- 直径14cmの耐熱樹脂ボウルに牛乳とバターを入れ、ラップをかけずに、電子レンジ強(600W)で30秒加熱する。
- 取り出して泡立て器でバターを溶かす。このとき牛乳が人肌(40℃くらい)以上のときは、冷ましてください。 温度が高いとイーストが働かなくなってしまいます。ドライイーストを加え、さらによく混ぜる。塩、砂糖、強力粉の1/3量を加えて、なめらかに混ぜ合わせる。
- 残りの強力粉を加えて、はしで混ぜ合わせる。
- ぐるぐるとはしで混ぜ、ひとかたまりにする。
【一次発酵】
イーストに最高の力を発揮させるため、電磁波でちょっと刺激を与えます。弱と呼ばれている150,170,200Wのキーで30秒加熱します。ポイントはレンジのW数を間違えないこと。
- 生地にラップして、電子レンジ弱(150〜200W)で30秒加熱する。 これで一次発酵は終了。
- 基本の生地ができ上がる。
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【冷凍するとき】
- 作り方(5)のプロセスでストーップ。
- オーブンシートをしいたバットに並べる。ポリ袋でカバーして、フリーザーへ。凍ったら、フリージングバッグに移して冷凍する。1ヶ月保存可。
【冷凍パンを焼くとき】
- オーブンシートをしいた皿に冷凍パンを並べ、1個につき電子レンジ弱1分の割合で加熱して、解凍する。
- とり出してオーブンシートごと天板に移し、上にもオーブンシートとぬらしたペーパータオルをかぶせて、室温に5分おく。
- その間にオーブンを200℃に点火。オーブン上段に入れ、パンがきつね色になるまで焼き上げる。
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<基本のパン生地>から作れる、おかずパン
<ツナ・マヨ・コーンパン>
| [材料] 6個分 |
基本のパン生地(一次発酵したもの).....全量
打ち粉用の強力粉.....適量
ツナ.....小1缶
コーン(缶、汁をきる).....1/2カップ
マヨネーズ.....小さじ3
黒ごま.....少々
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| [作り方] |
- まな板に打ち粉をして生地をのせ、包丁で6等分する。
- 切り口を中に巻き込むようにして丸く形を整え、閉じ目はつまんでしっかり合わせる。
- まな板の上に間をあけて並べ、オーブンシートと水で濡らしたペーパータオルをかけ、室温に10分おく。
- めん棒で直径10?の円形にのばし、マヨネーズを小さじ1/2絞り、ツナとコーンの1/6量をのせる。
まわりの生地を寄せて、合わせ目をしっかり閉じる。まな板において、3本の指で軽く押さえて平らにする。
はさみでV字型に表面に切りこみを入れる。黒ごま少々で目はなをつける。
- 耐熱皿にオーブンシートを敷いて(4)を並べ、上にオーブンシートをかけて、電子レンジ弱(150〜200W)で30秒かけて、弱い刺激をあたえる。
- オーブンシートごと天板に移し、上のオーブンシートに水で濡らしたペーパータオルをかけ、室温に10分おいて、2倍くらいの大きさにふくらませる。二次発酵終了。
- 180℃に温めたオーブンで、10〜12分焼く。
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<ソーセージパン>
| [材料] 6個分 |
基本のパン生地(一次発酵したもの).....全量
打ち粉用の強力粉.....適量
ウインナー.....6本
プロセスチーズ(1cm角×5cm).....6本
サラダ菜.....6枚 |
| [作り方] |
- まな板に打ち粉をして生地をのせ、包丁で6等分する。
- 切り口を中に巻き込むようにして丸く形を整え、閉じ目はつまんでしっかり合わせる。
- まな板の上に間をあけて並べ、オーブンシートと水で濡らしたペーパータオルをかけ、室温に10分おく。
- めん棒で直径10×12cmのだ円形にのばす。
サラダ菜を4つにたたんでウインナーとチーズをのせて、たて長におきなおし、生地をくるりと巻いて、合わせ目をしっかり閉じる。まな板において、3本の指で軽く押さえて平らにする。
- 耐熱皿にオーブンシートを敷いて(4)を並べ、上にオーブンシートをかけて、電子レンジ弱(150〜200W)で30秒かける。
- オーブンシートごと天板に移し、上のオーブンシートに水で濡らしたペーパータオルをかけ、室温に10分おいて、2倍くらいの大きさにふくらませる。二次発酵終了。
- 180℃に温めたオーブンで、10〜12分焼く。
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<チーズ・きのこパン>
| [材料] 6個分 |
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基本のパン生地(一次発酵したもの).....全量
(一緒に耐熱ボウルに入れて、ラップをして、電子レンジ600W2分加熱。冷ましておく)
打ち粉用の強力粉.....適量
しめじ(いしづきをとり、ほぐす).....1パック
生しいたけ(いしづきをとり、4つに切る).....4枚
ピザチーズ.....30g |
| [作り方] |
- まな板に打ち粉をして生地をのせ、包丁で6等分する。
- 切り口を中に巻き込むようにして丸く形を整え、閉じ目はつまんでしっかり合わせる。
- まな板の上に間をあけて並べ、オーブンシートと水で濡らしたペーパータオルをかけ、室温に10分おく。
- めん棒で直径10×12cmのだ円形にのばし、きのことチーズの1/6量をのせる。まわりの生地を寄せて、合わせ目をしっかり閉じる。
まな板の上で左右にひっぱり、20cm長さにのばし、はしとはしをぴっちり合わせ、リングにする。
- 耐熱皿にオーブンシートを敷いて(4)を並べ、上にオーブンシートをかけて、電子レンジ弱(150〜200W)で30秒かける。
- オーブンシートごと天板に移し、上のオーブンシートに水で濡らしたペーパータオルをかけ、室温に10分おいて、2倍くらいの大きさにふくらませる。二次発酵終了。
- 180℃に温めたオーブンで、10〜12分焼く。
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<すき焼きパン> 煮もの系おかずパン
| [材料] 6個分 |
基本のパン生地(一次発酵したもの).....全量
打ち粉用の強力粉.....適量
すき焼き.....120g
黒ごま.....少々 |
| [作り方] |
- まな板に打ち粉をして生地をのせ、包丁で6等分する。
- 切り口を中に巻き込むようにして丸く形を整え、閉じ目はつまんでしっかり合わせる。
- まな板の上に間をあけて並べ、オーブンシートと水で濡らしたペーパータオルをかけ、室温に10分おく。
- めん棒で直径10×12cmのだ円形にのばす。汁をきったすき焼きの1/6量をのせる。まわりの生地を寄せて、合わせ目をしっかり閉じる。中央を指でおさえてくぼみを作り、黒ごまを少々入れる。
- 耐熱皿にオーブンシートを敷いて(4)を並べ、上にオーブンシートをかけて、電子レンジ弱(150〜200W)で30秒かける。
- オーブンシートごと天板に移し、上のオーブンシートに水で濡らしたペーパータオルをかけ、室温に10分おいて、2倍くらいの大きさにふくらませる。二次発酵終了。
- 180℃に温めたオーブンで、10〜12分焼く。
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<サンマパン> 焼き魚系おかずパン
| [材料] 6個分 |
基本のパン生地(一次発酵したもの).....全量
打ち粉用の強力粉.....適量
サンマの塩焼き(骨をはずし、6等分).....1尾
高菜漬け(みじん切り).....大さじ6
マヨネーズ.....少々
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| [作り方] |
- まな板に打ち粉をして生地をのせ、包丁で6等分する。
- 切り口を中に巻き込むようにして丸く形を整え、閉じ目はつまんでしっかり合わせる。
- まな板の上に間をあけて並べ、オーブンシートと水で濡らしたペーパータオルをかけ、室温に10分おく。
- めん棒で直径10×12cmのだ円形にのばし、高菜漬けの1/6量をおき、上にさんまをのせる。上手の生地を合わせ、合わせ目をしっかり閉じる。
うらに返して、両端は内側に折りこむ。まな板において、3本の指で軽く押さえて平らにする。
- 耐熱皿にオーブンシートを敷いて(4)を並べ、上にオーブンシートをかけて、電子レンジ弱(150〜200W)で30秒かける。
- オーブンシートごと天板に移し、上のオーブンシートに水で濡らしたペーパータオルをかけ、室温に10分おいて、2倍くらいの大きさにふくらませる。二次発酵終了。
カバーをとって、カッターで中央に軽くすじを入れ、ポリ袋につめて、端を切ったマヨネーズを絞り出す。
- 180℃に温めたオーブンで、10〜12分焼く。
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<ひじきパン>
| [材料] 4個分 |
基本のパン生地(一次発酵したもの).....全量
打ち粉用の強力粉.....適量
ひじきの煮もの.....120g
ハム.....4枚
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| [作り方] |
- まな板に打ち粉をして生地をのせ、包丁で4等分する。
- 切り口を中に巻き込むようにして丸く形を整え、閉じ目はつまんでしっかり合わせる。
- まな板の上に間をあけて並べ、オーブンシートと水で濡らしたペーパータオルをかけ、室温に10分おく。
- めん棒で直径10×12cmのだ円形にのばし、ハム1枚とひじきの煮もの1/4量をのせる。
まわりの生地を寄せて、合わせ目を指でしっかりとめる。うら返して、長さ12cmぐらいにのばす。
- 耐熱皿にオーブンシートを敷いて(4)を並べ、上にオーブンシートをかけて、電子レンジ弱(150〜200W)で30秒かける。
- 取り出して、打ち粉をしたまな板にのせ、はさみで4〜5ヶ所V字型に切る。
- オーブンシートをしいた天板にのせ、切り口を左右にふりわけて広げる。
- オーブンシートをかぶせ、水で濡らしたペーパータオルをかけ、室温に10分おく。
- 180℃に温めたオーブンで、10〜12分焼く。
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<から揚げパン>
| [材料] 6個分 |
基本のパン生地(一次発酵したもの).....全量
打ち粉用の強力粉.....適量
から揚げ(冷凍).....6個
トマト(へたをとり、6等分する).....1個
トマトケチャップ.....少々
パセリ(みじん切り).....少々
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| [作り方] |
- まな板に打ち粉をして生地をのせ、包丁で6等分する。
- 切り口を中に巻き込むようにして丸く形を整え、閉じ目はつまんでしっかり合わせる。
- まな板の上に間をあけて並べ、オーブンシートと水で濡らしたペーパータオルをかけ、室温に10分おく。
- めん棒で直径10?の円形にのばし、トマト1切れとから揚げ1個をのせる。
まわりの生地を寄せて、合わせ目をしっかり閉じる。まな板において、3本の指で軽く押さえて平らにする。
- 耐熱皿にオーブンシートを敷いて(4)を並べ、上にオーブンシートをかけて、電子レンジ弱(150〜200W)で30秒かける。
- オーブンシートごと天板に移し、上のオーブンシートに水で濡らしたペーパータオルをかけ、室温に10分おいて、2倍くらいの大きさにふくらませる。二次発酵終了。
- 発酵が終わったら、カバーをとり、トマトケチャップをポリ袋につめて端を切って、うずまき状に絞り、パセリをふる。
- 180℃に温めたオーブンで、10〜12分焼く。
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