◆村上祥子の空飛ぶ食卓 第６回 南房総市立三芳小学校のおみやげ有機栽培にんじんで 天ぷら、ポタージュ、きんぴらを◆08.03.21
空飛ぶ食卓の皆様、こんにちは！
お元気ですか？
村上祥子です。
3月17日第５回の部ログで、三芳小学校の食育講演会のおはなしをしましたね。
有機栽培のにんじんや米、卵やみかんをおみやげにいただきました。
スタジオにもどってまかないごはんの材料に。
  
にんじんの葉は、天ぷら。
根は、セロリや玉ねぎの端っこと合わせて、玄米ご飯とコトコト煮てポタージ
ュに。もうひとつの大きなにんじんの根は、ごぼう、こんにゃく、いんげん、
ちりめんじゃこときんぴらに。
レシピをのせておきます。
＜にんじんの葉の天ぷら＞
１人分 212kcal 塩分0.4ｇ
[材料]４人分
にんじんの葉.....１５０ｇ
天ぷら粉.....大さじ１
＜衣＞
・天ぷら粉.....大さじ３
・冷水.....大さじ３
・揚げ油.....適量
おいしい塩.....少々
[作り方]
1) にんじんの葉は、茎ごとに切りはなす。
2) 天ぷら粉をふるってボウルに入れ、氷を１かけ入れて冷たくした水を加え
て溶きのばし、＜衣＞を作る。
3) 揚げ油を170℃に熱する。
4) にんじんの葉の裏に天ぷら粉をつけ、衣をその面につけて、油で揚げる。
パリッとしたら、油を切る。
＜玄米ごはんをつなぎに使った にんじんのポタージュ＞
１人分 184kcal 塩分1.2ｇ
[材料] ４～６人分
にんじん.....特大１本(300g)
セロリの葉.....２～３本(30g)
玉ねぎ.....1/4個(50g)
ベーコン（薄切り）.....２枚(30g)
バター大さじ２
玄米ご飯 またはご飯茶わん.....１杯(150g)
水.....１と1/2カップ
塩（できたら天然のもの）.....小さじ１
牛乳.....２～３カップ（濃度をみて加減する）
［作り方］
1) にんじんは、皮をむいて１cm幅の輪切りにする。太い部分は２～４等分す
る。セロリ、玉ねぎ、ベーコンは、１cm幅のざく切りにする。
2) 鍋にバターを溶かし、{1}を炒め、玄米ご飯と塩を加え、水を注ぎ、にん
じんがやわらかくなるまで煮込む。
3) 粗熱をとってミキサーにかけ、鍋にもどす。
4) 牛乳を加えて濃度を調整し、塩味をみて足りなければ足す。
＊ {3}のピューレーを冷蔵、又は冷凍しておくと、いつでもポタージュがで
きます。
＜にんじんとごぼう、こんにゃくのきんぴら＞
１人分 54kcal 塩分1.1ｇ
[材料] ４～６人分
にんじん.....特大１本(300g)
こんにゃ.....１枚
ごぼう.....小1/2本(50g)
いんげん.....１０本(40g)
なたね油（またはサラダ油）.....大さじ１
ちりめんじゃこ.....大さじ２
一味唐辛子（好みで）.....少々
しょうゆ.....大さじ３
水.....大さじ２
[作り方]
1) にんじんは、５～６cm長さ、１～1.2cm角の棒状に切る。
こんにゃくは、幅１cmに切って、それぞれを縦長に２等分する。
ひとゆでしてアクを除く。いんげんは、色よくゆでて、５cm長さに切る。
ごぼうは、皮をこそげて、にんじんに合わせて切る。
2) 圧力鍋に入れ、水１カップを加えて、ふたをして加熱。シュンシュンいい
出したら火をとめて、ざるへあげる。圧力鍋がないときは、鍋でかために
ゆでる。
3) 鍋になたね油を熱し、いんげん以外の材料を入れ、ちりめんじゃこ、一味
唐辛子を加えて炒める。
4) 全体に油がまわったら、しょうゆと水を加えて強火で煮つめ、煮汁が少な
くなってきたら、いんげんを加え混ぜて、火をとめる。
＊ あまったら、冷蔵保存して下さい。
ムラカミスタジオのおひるは、こんな料理たちです。
どれもすなおな、genuineなお味。
ぜひ、おためし下さい。
では、またね。
バイバイ。
村上祥子
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