◆村上祥子の空飛ぶ食卓 第７回 『ヨーガンレールの社員食堂』にはまっています◆
08.03.28
空飛ぶ食卓の皆様、こんにちは！
お元気ですか？
村上祥子です。
2007年11月9日PHP研究所より、料理スタイリストの高橋みどりさんが
『ヨーガンレールの社員食堂』を出しました。
http://www.murakami-s.com/cgi-bin_html/rink/080328yoganre-eu.cgi
インターネットで注文しました。
2008年1月18日現在で、もう６刷です。
高橋みどりさんは、村上祥子がもう一度本格的に仕事をしようと上京して
初めて出した「毎日がおいしい工夫」（講談社）のスタイリングでおせわ
になりました。
高橋みどりさんのスタイリングを見て、スゴイ！東京の仕事人の、冴えわ
たっていることに仰天！20年の地方生活で甲羅にはえていた苔をデッキブ
ラシでゴシゴシこすり落とすようにして、以後の仕事をすすめていったの
です。
記念すべき第一冊でおせわになった高橋みどりさんは、生来の食いしん坊、
好奇心旺盛。そして、まがいものは大嫌いという人。
『ヨーガンレールの社員食堂』のはなしにもどします。
この本は、デザイナーのヨーガンレールさんの社員食堂の一年間の記録。
実働216日間。うち年4回の展示会は、いつもとは違う大皿料理。献立とレ
シピをオールカラーで一挙公開。
高橋さんの仕事の仲間のかつて彼女がいた社員食堂の、「すごくおいしく
て、しかも日替わりのベジタリアンメニュー」という話から、ムクムクと
好奇心の虫が頭をもたげて、会社を訪ね、ヨーガンレールさんや厨房の責
任者・佐藤さんの協力を得てできた本。
ベジタリアンだけど、ときには卵や乳製品、はちみつも使う、ヨーロッパ
風のベジタリアンレシピの数々。
もみ（がらのついた）米をもみすり機にかけて、玄米を用意。
アルカリイオンの水でよもぎ茶、三年番茶、レモングラス茶をいれて、ポ
ットに。
シンクに水をためて、野菜を入れる。ひたすら洗う。
野菜を切る。
とともに、野菜の切れ端などのくず野菜は、寸同鍋にどんどん放り込む。
これがその日の野菜ブイヨンになります。スープやみそ汁のもとになりま
す。
という具合で、厨房仕事はすすみます。
この本を手に入れて以来、出張にもたずさえ、ムラカミのまかないごはん
作りにも参考にさせてもらうほどのはまりようです。
ムラカミスタジオのまかないご飯をお目にかけます。
『ヨーガンレールの社員食堂』のように、生粋のベジタリアンクッキング
ではありませんが、レシピをのせておきます。
| ＜えびとたらとカリフラワーの皮なしキッシュ＞ レシピ作成村上祥子 |
１人分 262kcal 塩分1.0ｇ |
|
[材料]４人分 |
むきえび.....５０ｇ
たら（切り身・骨なし）.....１５０ｇ
小麦粉.....大さじ１
カリフラワー.....１５０ｇ
生しいたけ.....２枚
バター.....大さじ１
塩、こしょう.....各少々
{Ａ}
・ピザチーズ.....５０ｇ
・生クリーム.....1/2カップ
・卵.....１個
・小麦粉.....大さじ２
・パセリ（みじん切り）.....大さじ１ |
| [作り方] |
1) カリフラワーは、小房にわける。生しいたけは、石づきをとって１cm幅
に切る。耐熱ボウルに入れて、ふんわりラップをして電子レンジ600W２
分加熱して、かるく火を通す。
2) むきえびは、背ワタをとる。たらは、一口大のそぎ切りにする。
小麦粉を入れたポリ袋に入れて、口を閉じてふる。
3) フライパンを温め、バターを溶かし、{2}を並べて裏表焼いて、塩、こし
ょうする。
4) グラタン皿の内側にバター（分量外）を丸めたラップで塗りつけて、{1}
と{3}を移す。
5) {A}を混ぜ合わせて流し、220℃に温めたオーブンでソースが煮立ってき
て焦げ目がつくまで焼く。
|
| ＜コリアンダー・春菊・カイワレ菜のおひたし＞ レシピ作成村上祥子 |
１人分 30kcal 塩分1.4ｇ |
|
[材料]４人分 |
コリアンダー（香菜）.....１００ｇ
春菊.....１００ｇ
カイワレ菜.....１パック(50g)
柚子.....１個
{A}
・水.....1/2カップ
・すし酢.....大さじ２
・うすくちしょうゆ.....大さじ２ |
| [作り方] |
1) コリアンダーの葉は、３cm長さに切る。春菊の葉も、３cm長さに切る。
2) 湯をわかし、コリアンダーと春菊の茎、カイワレ菜をゆでて、水にとり、
絞り、３cm長さに切る。
3) 柚子の皮は、５mm角にきざむ。実は搾って汁をとる。
4) ボウルに{A}と柚子の汁を合わせ、{1}{2}、柚子の皮を入れて混ぜる。 |
| デザート＜いちごとトマトとりんごのコンポート＞ レシピ作成村上祥子 |
１人分 56kcal 塩分0.0ｇ |
|
[材料]４人分 |
いちご.....１００ｇ
プティ（またはミディ）トマト.....１００ｇ
りんご.....1/2個
ミントの葉.....たっぷり
{A}
・水.....１カップ
・氷.....1/2カップ
・砂糖.....大さじ２
・パルスィート・カロリーゼロ.....大さじ１
・グランマルニエ（又は好みのリキュール）.....大さじ１
|
| [作り方] |
1) いちごは、へたをとる。大きいときは、２つに切る。
トマトもへたをとり、１個を２〜４つに切る。
りんごは、皮をむき、１cm角に切る。
ミントの葉は、粗みじん切りにする。
2) ボウルに{A}を合わせ、砂糖がとけるまで混ぜ、{1}を加える。 |
 玄米ごはん
また、まかないレシピをブログに載せますね。
バイバイ。
村上祥子
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昨年扶桑社様から「日替わりでテーマを決めれば、バランスもバッチリ！
『５分でできる！ヘルシー朝ごはん』」を出版していただきました。
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4月3日〜4月5日東京国際フォーラムで催されます。
その折、村上祥子がトークとクッキングショーを行います。
詳しくはこちらをご覧ください。
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♪♪♪ 村上祥子・ミニシェフクラブ 福岡教室の募集のご案内 ♪♪♪
応募のページのＵＲＬは
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詳しくは、以下のURLをご覧ください。
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メルマガのコメントなど頂ければと思いはじめました。
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♪♪♪♪♪ 村上祥子（むらかみさちこ）3月 4月スケジュール♪♪♪♪♪♪
お問い合わせの多い、村上祥子の活動スケジュール2月3月分のうち、皆様がご覧いた
だけるものを掲載いたします。１月末時点での予定ですので、都合により日程の
変更や内容の変更があった場合は、ご容赦ください。
４月１日（火）〜６月３０日（月）旭化成ホームプロダクツ株式会社
ホームページ「村上祥子の食育コラム」
MurakamiMagicで食べ力
(3)日本型食生活
−“ごはん”&“サバのみそ煮”−
３月 １日（土）たしかな目（国民生活センター）４月号 10万部
村上祥子のぱぱっとクッキング・ぱぱっと晩ごはん
３月 １日（土）浄土真宗仏教婦人会総連盟 西本願寺季刊誌『めぐみ』春号
35,000部 定価\300 A5サイズ 見開きカラー（２頁）
対象：30代〜50代の女性
「ルンルンお料理」〜カラダにやさしいもう一皿」
３月 １日（土）中央法規出版（株）「おはよう21」4月号\920発行部数３万部
読者対象：施設、訪問介護の現場で働く介護職・ホームヘルパー
「村上祥子の電子レンジで作る！高齢者と食べる簡単レシピ」
３月 １日（土）ベネッセコーポレーション サンキュ！４月号 35万部
村上祥子の“電子レンジ弱30秒発酵パン”
３月 １日（土）主婦の友社「健康」４月号 10万部
ホットヨーグルト
３月 １日（土）コープ出版CO-OPNAVI４月号 12万部発行
「村上祥子の簡単でおいしいスピードクッキング」
３月 １日（土）山口県長門市市民福祉部
長門市食育講演会
「長門の食」これからの食〜子どもたちに「食べ力」を試食つき
３月 １日（土）朝日小学生新聞 10万部
「体と心と食べ物と」
「元気の素！朝ごはんの底力」
３月 ５日（水）ひらがなタイムズ ４月号 バイリンガル月刊誌
村上祥子の英語で教える日本料理
３月 ５日（水）村上祥子の料理教室in東京
Aクラス10:00〜12:00／Bクラス14:00〜16:00
３月 ７日（金）墨田区保健計画課 食育講演会
「朝ごはんは元気の素」
３月 ７日（金）村上祥子の空飛ぶ食卓 第３回
「TULIPFROMHOLLAND」
３月１０日（月）全国学校給食協会 月刊学校給食 2008年4月号 １万部
子どもの食べもの
「徳之島発 新・ばれいしょ〜春一番〜」
３月１０日（月）〜３月１４日（金）読売新聞 全国版1,000万部
「村上祥子の夕食クリップ」
３月１１日（火）〜３月１５日（土）10:00〜13:00 村上祥子の料理教室in福岡
３月１２日（水）村上祥子のミニシェフクラブ・福岡 14:00〜16:00
親子クラスLコース(3) 6組12名
「イタリアン・あさり貝ソースのスパゲッティ」
親子で作る、ラタトゥイユ
３月１４日（金）13:00〜15:30 西日本文化サークル シニア教室 34名
３月１５日（土）小学館（株） 小六ムック １万部
「かっこいい自分！は食べることから始まる!!
３月１７日（月）ジュピターショップチャンネル
第１回 11:00〜12:00
村上祥子の「耐熱ガラスでお料理革命」
３月１８日（火）ジュピターショップチャンネル
第２回 20:00〜21:00
村上祥子の「耐熱ガラスでお料理革命」
３月１８日（火）PHP臨時増刊４月号 20万部発行
村上祥子の電子レンジクッキング(2)
３月１９日（水）ジュピターショップチャンネル
第３回 8:00〜9:00
村上祥子の「耐熱ガラスでお料理革命」
３月１９日（水）講談社ムック 25,000部
「超簡単３ステップレシピ」（仮）
３月２０日（木）ジュピターショップチャンネル
第４回 14:00〜15:00
村上祥子の「耐熱ガラスでお料理革命」
４月 １日（火）中央法規出版（株）「おはよう21」5月号 \920 発行部数３万部
「村上祥子の電子レンジで作る！高齢者と食べる簡単レシピ」
４月 １日（火）コープ出版CO-OPNAVI５月号 12万部発行
「村上祥子の簡単でおいしいスピードクッキング」
４月 ２日（水）村上祥子の料理教室in東京
Aクラス10:00〜12:00／Bクラス14:00〜16:00
４月 ５日（土）ひらがなタイムズ ５月号 バイリンガル月刊誌
村上祥子の英語で教える日本料理
４月 ５日（土）INAX新商品&リフォームフェア
第１回 11:00〜12:30
第２回 13:30〜15:00
『イキイキわくわくはキッチンから・実践！日本型食生活』
４月８日（火）〜４月１２日（土）10:00〜13:00 村上祥子の料理教室in福岡
４月 ９日（水）14:00〜16:00 村上祥子のミニシェフクラブ・福岡
親子クラスMコース(1)
４月１０日（木）全国学校給食協会 月刊学校給食 2008年5月号 １万部
子どもの食べもの
「食べ力は生きる力で成績の素」
４月１１日（金）13:00〜15:30 西日本文化サークル シニア教室 34名
４月２５日（金）三島市文化会館
静岡県三島市役所 食育推進室
三島市食育講演会
“子どもたちに味覚の教室”
空飛ぶ料理研究家 村上祥子 料理とレシピ
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