にんじんは、皮をむく。れんこんは、皮をむく。ごぼうは、皮をこそげ、水に放してアクを抜く。こんにゃくは、水からゆでて、ざるへ上げる。たけのこは、そのまま。乾しいたけは、もどして軸を除く。大きければ２つに切る。昆布は、水でさっとぬらしてしわを伸ばし、幅３cmに細長く切って、かた結びにする。かまぼこは、そのまま。さやえんどうは、すじをとり、色よくゆでて水にとり、ざるへ上げる。

柿の皮はこまかく刻む。

さやえんどうを除く材料を鍋に移し、水を注ぎ、柿の皮と{Ａ}を加えて火にかける。煮たったらアクを引き、落としぶただけでふつふつ煮たつていどの火かげんで２０分ほど煮る。

れんこんやごぼうに竹ぐしがスーと通るようになったら、煮汁は1/4まで減ってつやがでる。

そのまま冷まして味をふくませ、食べやすい大きさに切って器にもり、さやえんどうをそえる。