「グレージング」は一度凍らせた食品を、サッと冷たい水につけて再び凍らせるとできる、氷の膜のこと。
この処理をすると食品を空気から守られて、酸化防止になります。
えび、たら、ひらめ、貝柱など組織のやわらかい水産加工品に用いられることが多いです。
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あさり貝むき身 もんごういか むきえび かにのつめ かにの脚 シーフードミックス 帆立貝柱 わかさぎ あゆ
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電子レンジを使った解凍処理の仕方
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| １． |
耐熱ボウルに４つ折りにしたペーパーをしいて、グレージング処理をした冷凍食品をのせる。
ふた又はラップをする。 |
| ２． |
６００Wの電子レンジで１分〜１．5分／１００ｇ
加熱する。 |
| ３． |
内部のエビが先に半解凍して、まわりのグレーズ（氷）が蝉の抜けガラのように残る。 |
| ４． |
指で氷をはずし、えびだけ取り出してソテーや天ぷらなど料理に使います。 |
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