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| 材料 １５ｋｇ |
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水 |
３０ｋｇ |
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豚骨 |
３ｋｇ |
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鶏ガラ |
１kg |
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豚の脂身のミンチ |
５００ｇ |
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長ネギ |
１００ｇ |
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玉ねぎ |
４００ｇ |
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にんじん |
２００ｇ |
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しょうが |
５０ｇ |
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にんにく |
５０ｇ |
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キャベツ |
１kg |
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干ししいたけ |
１００ｇ |
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昆布 |
１００ｇ |
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| 作り方 |
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豚骨、鶏ガラはたたいて熱湯でボイルして水洗い。アクを除いて鍋へ。 |
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水を足し足し、アクをすくいながら、３時間かけて煮込みます。 |
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強い火加減で、煮込むと白いスープが出来る。 |
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静かに煮込んで透明な、澄んだスープにしてもｇｏｏｄ。 |
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| ＜祥子流の元ダレ＞ |
純然たる＜ラーメン醤油＞の基本は門外不出ですが、
博多のあの甘い「生醤油」自体が元ダレとか。 |
| 《材料》 |
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しょうゆ |
６００ｃｃ |
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塩 |
１６０ｇ |
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古しょうが |
３０ｇ |
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長ネギ |
３０ｇ |
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豚バラ肉（かたまり） |
４００ｇ |
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鶏手羽元 |
３００ｇ |
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豚骨スープ |
５００ｃｃ |
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八角 |
１個 |
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| 《作り方》 |
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材料を鍋に入れて、沸騰させる。 |
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沸騰後弱火にして、豚バラ肉が固さを残しつつ煮上がるまで、沸騰後３０分煮る。 |
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好みで、ハイミー５ｇを入れると、独特の甘みとくどさがでます。 |
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豚バラ肉はチャーシューに、煮汁はこして＜元ダレ＞に。 |
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