| １． |
バナナを丸ごとアルミホイルにのせてオーブントースターに入れる。 |
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| ２． |
皮が真っ黒になるまで約１５分〜２０分焼く |
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| ３． |
皮にナイフで切り目を入れてスプーンですくってみよう。いい香り！クラッカーにのせて、お味見。熱いから気をつけてね。 |
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| ＊． |
フルーティーなあんこという感じでしょう。 |
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バナナはフィリピン、台湾、エクアドル、アメリカなどから輸入されますが、あおい渋い状態で日本に届きます。これを出荷する分だけ温かい室に入れて、エチレンガスを送り、甘く熟させて店頭に並べるわけです。このように後で甘くできるのはバナナそのものにでんぷんの糖化酵素・アミラーゼが含まれているため。 |
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アミラーゼは、３０℃〜６０℃の温度帯で一番効果的に働くのです。バナナをオーブントースターに入れて、１５〜２０分、皮が真っ黒になるまで焼くと、アミラーゼがバナナのデンプンを分解して、果糖、グルコース、スクロースが増えます。そこでジャムのように甘くねっとりしたバナナに変わるのです。 |
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