にらはユリ科の多年草ですが、摘んでも摘んでも新しい芽を出す、生命力の強い野菜です。１つの根株から何回もとれるので、年間を通じて出回っています。

にらはβーカロチンの多い緑黄色野菜です。
１ワ（１００ｇ）を食べると１日に必要とされるビタミンＡがとれるほど。ビタミンＣは１００ｇ中に２５�r、ビタミンＥは１００ｇ中に２．２�rで、野菜類の中でかなり多いほうです。

カロチン、ビタミンＣ、Ｅはいずれも抗酸化作用が強いビタミンで、がん予防の効果のある成分です。
ことに、ビタミンＥの機能として注目できるのは、ビタミンＡやβーカロチン、ビタミンＣおよび高度不飽和脂肪酸といった栄養素自体の酸化を防ぐ作用があるところが一番すごいところ。

そこで、ビタミンＡ，ＣとともにＥをあわせてとれば、生理効果が高まるためにビタミンＡＣＥと呼ぶほどです。
にら特有の香りは硫化アリル。ビタミンＢ1をアリチアミンにかえ、ビタミンＢ1の体内への吸収を促進します。魚や肉のニオイを消したり制菌する作用もあります。