| １． |
きゅうりの両端を切り落とし、真ん中に割り箸をさして、種を押し出す。 |
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| ２． |
包丁をまっすぐ割り箸にあたるまで入れて、幅１㎝に切り目を入れる。 |
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| ３． |
割り箸を抜き、裏返し、１番目の切り目のはしと２番目の切り目のはしをわたす感じで包丁を斜めに入れる。これを最後まで繰り返す。 |
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| ４． |
塩水（水カップ２ 1/2＋塩大さじ１）の中に１０分ほどつける。 |
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| ５． |
きゅうりの端をもって上下運動するとヨーヨーのよう。 |
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らせん切りきゅうりをしんなりするまで陽に干すと、パリッとした漬け物に。 ＜雷干し＞という江戸時代から伝わる一品。 |
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＜なぜなの＞
野菜の飾り切りの１つ、雷干し切りを応用したもの。
割り箸をさして種の部分を抜いたきゅうりに１㎝間隔に切り込みを入れ、始めの切り目と次の切り目の端を斜めにきりつないでいくことで、１本の螺旋階段ができます。
端をもって上下するとヨーヨーのように。海水と同じ濃度につけると、上下運動は緻密になります。 |
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村上祥子著「ママと子供がハマるお料理手品」講談社発刊より |
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