| １． |
ボウルにくず粉を入れて水を加えて泡立て器で溶かす。 |
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| ２． |
別のボウルに、練りごまを入れて、{１}を少しずつ加えながら、泡立て器でかたまりがないようによく混ぜる。 |
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| ３． |
こし器でこして、鍋にうつし、中火にかける。泡立て器で全体にとろみがつくまで火を通し、弱火で１５分間、木べらで同方向にかき混ぜ続けて、混ぜたあとが木べらの幅で、帯状にみえるようになるまで練って、火をとめる。 |
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| ４． |
水で濡らした容器に流し、容器ごとバットに張った水につけて冷やし、そのあと冷蔵庫で冷やす。 |
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| ５． |
{Ａ}をひと煮して、たれを作り、冷ます。 |
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| ６． |
容器より出して、切りわけて器にもり、たれをかけて、おろしたわさびをそえる。 |
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