あじ

1. さばは、２つに切る。さばのサイズに合わせてバットに塩の半量をふり、さばの皮を上にして並べ、残りの塩をふって５〜１０分間おく。
2. 魚からとけ出た生ぐさい汁を、ペーパータオルにはさんで押さえてとる。
3. フライパンにオーブンペーパーをしく。もりつけたとき表になる方を下にして、さばを並べ、ふたをして中火で加熱する。
4. さばの脂が熱でとけでてペーパーの上でジュクジュクと音をたてはじめるまで約３分焼き、ふたをとり、裏返す。
5. こんどはふたはしないで３分間焼く。表裏中火で各３分間焼くと、骨がないさばの切り身は火が通る。