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| ＜材料＞ |
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| 黒豆 |
３０ｇ |
| 水 |
３００ｍｌ |
| 砂糖 |
１００ｇ |
| サイダー |
適量 |
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| ＜作り方＞ |
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| １． |
鍋に洗った黒豆を入れ、ふたをして火にかける。沸とうしてきたら、３回に折りたたんだアルミホイルをふたと本体の間にはさみ、ごく弱火で２０分煮て火をとめる。
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| ２． |
煮汁をボウルに移し、砂糖を加え、泡立て器で混ぜて溶かす。
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| ３． |
グラスに{２}を大さじ２注ぎ、口までサイダーを注ぐ。ピンクのシャンパンに変わります。
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| ＜なぜなの？＞ |
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| １． |
正月料理につきものの黒豆の黒色は、遊離型又は配糖体として植物界に広く分布するアントシアニン色素の一種、クリサンテミン。 |
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| ２． |
水に溶けやすいので、煮出すと黒色の汁に。炭酸水を加えて酸性にすると、ピンクに変わります
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