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| ＜材料＞ |
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| じゃがいも（皮をむいたもの） |
２個・約３００ｇ |
| ｛Ａ｝ |
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| ・きなこ |
大さじ３ |
| ・砂糖 |
大さじ３ |
| ・塩 |
ひとつまみ |
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| ＜作り方＞ |
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| １． |
じゃがいもの皮をむき、耐熱ボウルの上ですりおろす。 |
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| ２． |
じゃがいもの正味重量をはかり、ラップをして600Wレンジ２分／100gの割合で
加熱する。 |
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| ３． |
バットに{Ａ}を合わせておき、{２}をスプーンですくって移し、まぶしながら丸める。 |
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| ＜なぜなの？＞ |
| 米、麦などの地上デンプンに対してじゃがいも、さつまいも、くず、キャッサバなどのデンプンを地下デンプンといいますが、水分７０〜８０％の細胞内で育ちます。
デンプンは生のままでは消化しにくいので、水を加えて加熱して糊化してから食べます。このデンプンの糊化のことをαデンプン化といって、ごはんやゆでたいもなどに共通しておこります。
じゃがいものデンプンは糊化する力が米に比べて５３倍なので、生のじゃがいもをすりおろして電子レンジで加熱すると、ごはんよりずっとねばりの強い状態にでき上がります。まるでおもちを食べているような食感を味わうことができます。
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