| ＜作り方＞ |
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| １． |
にがうりは、縦半分に切り、種にそって切り目を入れてスプーンで種を取り除き５㎜幅の斜め切りにする。なすは、へたとがくを落として縦半分に切り、５㎜幅の斜め切りにする。
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| ２． |
沸とうした湯に塩小さじ２（分量外）を加え、にがうりを色が変わるまでゆで、だしを入れた鍋に網じゃくしで移す。残りの湯でなすもさっとゆで、だしに移す。 |
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| ３． |
鍋に酒とうす口しょうゆを加えてひと煮し、かたくり粉の水どきを加えて、とろみをつける。 |
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| ４． |
かえりちりめんをとき卵に混ぜて鍋に回しかけ、１分煮て火をとめ、ふたをして１～２分蒸らして半熟状にする。
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