| ＜作り方＞ |
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| １． |
黒豆は、洗ってざるへ上げる。 |
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| ２． |
鍋に{Ａ}を入れて火にかけ、沸とうさせ、洗った{１}を加え、再び沸とうさせて火をとめ、一晩おく。（保温鍋に移し、一晩おく。）
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| ３． |
黒豆が汁を吸ってしわがなくなっていたら、鍋を火にかける。水１カップ（分量外）を加え、もう一回沸とうさせ、アクを除く。（保温鍋に移し、一晩おく。保温鍋の場合はこれで完成することが多いが、豆がかたいときは、さらに煮るとよい。）
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| ４． |
ガーゼの落としぶたをして、アルミホイルの４回折りをはさみ、ふたをして、ごくごく弱火で１０時間以上静かに煮る。（電磁調理器の弱で煮ると具合がよい。）
汁が煮つまってきたら、途中で湯を足して、黒豆の上３cmぐらい、常に煮汁が かぶっているようにする。 |
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| ５． |
火をとめて、一晩おいて味をふくませる。 このあとの保存は冷蔵庫で。
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