| ＜作り方＞ |
| １． |
合鴨肉と脂肪は、３cm角に切る。しょうがは、皮を除き、４つに切る。
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| ２． |
フードプロセッサーに{１}を入れ、２０〜３０秒かけて、ひき肉状にする。{Ａ}を加えて更に回す。その後とき卵を加えてふわふわのムース状にする。
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| ３． |
熱湯をわかし、ローリエ１枚を加え、{２}を大スプーン２本でラグビーボール状にまとめておとす。うき上がってきたら、すくってスープに移しひとにする。
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| ４． |
鍋にビーフ・コンソメのもと（削っておく）と水を入れて、火にかける。熱くなったら、シェリーと塩・こしょうで味をととのえ、みつばの軸を加え、火をとめる。スープボウルに三つ葉の軸を入れて3)のフネルをを移しスープを注ぐ。好みでこしょう少々。
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