| ＜作り方＞ |
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１．
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しょうがは、皮つきでうす切り。 長ねぎの白いところは中央にスリットを入れて芯を除き、広げて繊維にそってせん切りにする。水にさらし、水けをきる。 |
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| ２． |
鍋にたっぷりの湯をわかし、かれいをあみしゃくしにのせてさっとくぐらせ、冷水にとり余熱をおさえ、すぐペーパータオルをしいたバットに引き上げ、水けを
とる。このようにしてアクをとっておく。 |
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| ３． |
なべに{Ａ}を入れて、{２}のかれいを並べ、水をひたひたに注ぎ、煮たってきたら、しょうがとねぎの青いところを加え、煮汁をかれいに玉じゃくしですくいまわしかけて、熱い煮汁で皮に火を通して表面をちぢませる。
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| ４． |
アルミホイルを切って、中央に穴をあけ、落としぶた代わりにかぶせ、強火で約１０分煮る。 |
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| ５． |
煮汁が煮つまってきたら、鍋をかたむけて、煮汁をすくいかけてつやと照りをだす。 |
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| ６． |
煮汁が細かい泡状になったら、魚はフライ返しとはしを使って身をくずさないように、器にもる。煮汁をかけ、せん切りの長ねぎをのせる。 |
