豚カツ用豚肉が１枚あれば酢豚２人分に。それだけ野菜を食べるということ
＜材料＞ 豚肉肩ロース １枚・２００ｇ {Ａ} 　 ・塩 少量 ・こしょう 少量 ・紹興酒 小さじ１ ・かたくり粉 小さじ１ 　 　 玉ねぎ 1/2個・１００ｇ 赤ピーマン １個 スナックえんどう １２個 　 　 ＜衣＞ 　 ・かたくり粉 大さじ１ ・薄力粉 大さじ３ ・ベーキングパウダー 小さじ1/2 ・サラダ油 小さじ１	水 大さじ２ 揚げ油 適量 ＜たれ＞｛Ｃ｝ 　 ・砂糖 大さじ１1/2 ・酢 大さじ２ ・しょうゆ 大さじ１ ・ケチャップ 大さじ１1/2 ・酒 大さじ１ ・水 大さじ２ ・中国スープのもと 小さじ1/4 ＜水溶きかたくり粉＞ 　 ・かたくり粉 小さじ1/2 ・水 小さじ２
＜作り方＞ １． 玉ねぎ、赤ピーマンは、一口大に切り分ける。スナックえんどうは、両端をおとす。 　 　 ２． 豚肉は、片面に５�o間隔にかくし包丁を入れる。（肉のふかさ半分よりやや深い ところ）２�p角に切り分け、{Ａ}の下味をつける。 　 　 ３． {Ｂ}で衣を作り、豚肉を入れてからませる。揚げ油を中温に熱し、肉を加え、 強火にしてかき混ぜながら揚げて、ざるにとり出す。 　 　 ４． {３}の油に、野菜を入れてさっと油を通し（油は水に比べて高温、短時間で 加熱処理を可能にする）、油をきる。 　 　 ５． {４}の鍋に残った油をペーパーでふきとり、{Ｃ}をあわせて火にかけ、煮たったら豚肉と野菜を入れる。水どきかたくり粉でうすくとろみをつけてでき上がり。
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