| ＜作り方＞ |
| １． |
米は、といでざるに上げ、昆布、分量の水とともに炊飯器に入れ、３０分おいて 炊く。 |
| ２． |
ふきは２cm長さ、たけのことにんじんはいちょう切り、ぜんまいは３cm長さに切り、しいたけは軸を除き２等分し細切りにし、{Ｂ}で汁がほとんどなくなるまで煮て、煮汁をきる。
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| ３． |
{Ａ}を混ぜ合わせて砂糖を溶かし、えびとさより用に大さじ２ほど取り分けておく。取り出、冷ます。たてに２等分し、取り分けておいた甘酢大さじ１をかける。えびの赤い色が発色する |
| ４． |
えびは、殻と背ワタを除き、たっぷりの湯を沸かした中に加え、色が変わったら
取り出し、冷ます。たてに２等分し、取り分けておいた甘酢大さじ１をかける。えびの赤い色が発色する。殺菌にもなる。 |
| ５． |
さよりは、三枚におろし腹身をすきとる。塩を軽くふり、１０分おいて酢大さじ１をまぶしてざる
に上げる。３cm長さに切り、甘酢大さじ１をかけておく。 |
| ６． |
卵をといて{Ｃ}を加えて一度こす。樹脂加工のフライパンを温め、ティッシュで
うすく油をぬり、とき卵を流し、フライパンをまわして余分はもどし、うすい卵焼きを作る。冷めたら４cm幅に切ってせん切りにする。 |
| ７． |
{１}の昆布をとり出し、ご飯は炊飯器や釜に入れたまま{３}をかける。ふたをして２〜３分蒸らし、木杓子で切るように混ぜ、盤台にあけ、うちわであおいで人肌まで冷ます。 |
| ８． |
{７}に{２}を加えて混ぜる。はしでさくさくとまぜ、細切りの卵を散らし、えびとさよりを飾り、木の芽を飾る。 |
