| １５６kcal/人 塩分2.0g/人 |
| ＜材料＞ |
| 白身魚 |
１５０ｇ |
| 衣 |
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| ・薄力粉 |
７０ｇ |
| ・かたくり粉 |
大さじ１ |
| ・水 |
８０ｍｌ |
| ・卵白 |
１個分 |
| 揚げ油 |
適量 |
| ｛Ａ｝ |
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| ・サラダ油 |
大さじ１ |
| ・長ねぎ |
2/3本 |
| ・しょうが（薄切り） |
２枚 |
| ・赤唐辛子 |
４本 |
| 花椒 |
大さじ１ |
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| たれ｛Ｂ｝ |
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| ・砂糖 |
大さじ１ |
| ・豆板醤 |
小さじ２ |
| ・紹興酒 |
大さじ１ |
| ・黒酢 |
大さじ２ |
| ・しょうゆ |
大さじ３ |
| ・水 |
大さじ２1/2 |
| ・こしょう |
少々 |
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かたくり粉
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小さじ ２ |
| 水 |
小さじ ２ |
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| ＜作り方＞ |
| １． |
・魚は、ペーパーにはさんで水分を除き、３cm長さの一口大のそぎ切り。 |
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・長ねぎは、４cm長さたて薄切り。 |
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・しょうがは、２㎜角の棒状に。
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・赤唐辛子は、種を除き、半わりにする。 |
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・たれを合わせておく。 |
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| ２． |
かたくり粉と水を合わせ、薄力粉を加えて粘りが出るまで混ぜる。
卵白をかたく泡立てて加える。
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| ３． |
揚げ油を１６０℃に熱し、魚に{２}をつけて次々に入れる。衣の表面が固まったら、油をかき混ぜ、油の温度を一定にする。きつね色になったら、油をきって、皿にもりつける。
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| ４． |
フライパンにサラダ油と花椒を入れて炒め、いい香りがたったら、花椒だけとり除く。{Ａ}を加え |
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て軽く炒め、{Ｂ}を加える。煮たったら、水どきかたくり粉でとろみをつけて、{３}にかける。 |
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