| ＜作り方＞ |
| １． |
＜衣＞ |
| |
天ぷら粉をボウルに入れ、冷水を注ぎ、泡立て器でよく混ぜる。１０分ほど冷やす。割合、ゆるい衣です。
|
| |
|
| ２． |
＜衣＞をねかせている間に、えびの背ワタを除いて、殻をむく。１尾を３つに切る。にんじんはスライサーで３cm長さの細切り、みつばも３cm長さに切る。
にんじんは、かき揚げによく使う玉ねぎほど、甘くはない。みつばだけより、にんじんを加えることで、水分量がふえて衣の温度があがらず、みつばが焦げない。 |
| |
|
| ３． |
ポリ袋に天ぷら粉と{２}を入れて、空気をたっぷり加えて口を閉じて逆さまにしてふってまぶし、{１}のボウルにあけて混ぜる。
|
| |
|
| ４． |
フライパンに油を１〜1.5cmふかさに入れて中温（１７０℃）に熱し、{３}の1/4
量、お玉に１ぱい分ぐらい入れる。油の量が少ないので、タネが散らず、まとまりやすい。下側がきつね色になったら、上下をかえし、衣をはしでさわったらカッカッというていどまでカラリと揚げ、とり出して油をきる。 |
