| ＜作り方＞ |
| １． |
大根は、たて十文字に４等分し、それぞれを小さな乱切りにする。にんじんは、大根よりやや小さめの乱切り。ごぼうは、ピーラーでささがきにし、水にさらしてかたくしぼる。
長ねぎは、小口切りにする。 |
| ２． |
フードプロセッサーにいわしの身と{Ａ}を入れて、１０〜２０秒間まわし、なめらかな＜つみれ生地＞を作る。
半量はふたつき容器に入れて冷凍する。 |
| ３． |
鍋に水と昆布を入れて、大根、にんじん、しめじを加え、ふたをして火にかける。煮たったら弱火にして、野菜がやわらかくなるまで煮こむ。
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| ４． |
ふたをとり強火にし、＜つみれ生地＞を小さじですくって点々と加える。ごぼうを加え、２〜３分煮て、つみれとこぼうに火を通し、みりんを加え、みそを
とき、小口切りの長ねぎを入れて、ひと煮して火をとめる。 |
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ポイント いわしをおろす。 |
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まな板にチラシなどの紙をしく。いわしをのせ、うろこ、頭、内臓を除く。 |
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水洗い。ペーパーでふく。 |
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中骨にそって親指を頭側から尾まですべらせる。 |
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骨を親指とひとさし指ではさんで身からはずす。 |
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片方の身の薄皮からはがす。残りの身の薄皮をはがし、左右の皮一緒にはずし身だけにする。 |
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＊ 市販のすり身（味付）なら２５０ｇ用意する。
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