| ＜作り方＞ |
| １． |
すね肉は、たこ糸をかけてしばる。にんじんは、皮をむく。玉ねぎは、皮をむき、クローブを４粒刺す。キャベツは、２つに切って、たこ糸でしばる。
しょうで味をととのえ、好みでパセリをふって。 |
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| ２． |
圧力鍋に牛肉と野菜を入れ、水を注ぎ、スープのもと、塩、ローリエ、粒こしょうを加え、ステンレス製の付属のおとしぶたをして、ふたをする。 |
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| ３． |
強火で熱し、沸とうしたら、安全弁がシュンシュン音をたてるていどの弱火に絞り、１５分加熱。 |
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| ４． |
火をとめて１５分おく。安全弁をあけて、余分な蒸気を抜いてふたをあける。
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| ５． |
器に肉や野菜を移し、ゆで汁はこして、スープポットに移すか、器に注ぎ入れる。 |
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| ６． |
好みのものをとりわけ、粒辛子マスタードと塩、こしょうで味をととのえて食べる。 スープは塩、こしょうで味をととのえ、好みでパセリをふって。
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＊ ふつうの鍋で煮込む場合は、水を４→８カップにする。火にかけ、沸とうしたら弱火にし、ふたと鍋の間に３つ折りにしたアルミホイルをはさんで、蒸気の逃げ口を作る。弱火で１時間３０分加熱すると、とろけるようにやわらかくなる。
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