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テーブルウェア・フェスティバル2003 2003年2月10日出演内容

JFCA(日本フードコーディネーター協会)「テーブルウェア・フェスティバル2003」にて、
が 電子レンジ発酵パンの調理実演をおこないました。
開催地:東京ドーム/開催日時:2003年2月10日(月)14:00〜15:00

電子レンジ発酵パンレシピ INDEX

  1. 基本のパン生地の作り方
  2. ピッツア
  3. カレーパン
  4. チビあんまん

1.これなら毎朝でも作れちゃう!基本のパン生地
[基本のパン生地の材料]
強力粉.....100g
牛乳.....75ml
バター又はマーガリン.....小さじ2(8g)
塩.....小さじ1/5(1g)
砂糖.....大さじ1(9g)
ドライイースト.....小さじ1(4g)
打ち粉用の強力粉.....適量
[基本のパン生地の作り方]
  1. 直径14cmのジップロックコンテナーR丸大に牛乳とバターを入れ、ラップをかけずに、電子レンジ強(600W)で30秒加熱する。
  2. 取り出して、泡立て器でバターを溶かす。牛乳を温めるのは、バターが溶けやすくなり、イーストが活性化しやすくなるためです。このとき、牛乳が人肌(37℃)以上になったら、少し冷ます。温度が高いと、イーストが働かなくなってしまいます。牛乳が人肌ていどにならないときは、あと10秒ほど追加熱します。ドライイーストを加え、泡立て器で混ぜる。塩と砂糖を加え、泡立て器で混ぜる。強力粉の1/3量を加えて、だまにならないように混ぜる。
  3. 残りの強力粉を加えて、はしでぐるぐると混ぜる。はしで持ち上げたとき、ひとかたまりになればよい。
    ◎ここで力いっぱい混ぜないほうが、電子レンジの発酵はスムーズにいきます。
  4. 生地にふたを軽くかぶせる。ラップでカバーしてもよい。
  5. 【一次発酵】
    電子レンジ弱(150~200W)で30秒かけて、弱い刺激を与える。これで一次発酵は終了。
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2.ピッツア
[ピッツアの材料] 直径22〜24cmのもの 1個分
基本のパン生地(一次発酵したもの).....全量
トマト(幅7〜8?の輪切り).....中2個
ピザチーズ.....100g
サラミソーセージ(薄切り).....50g
パセリ(みじん切り).....たっぷり
バジルの葉(好みで).....少々
塩、こしょう.....各少々
オリーブオイル.....大さじ1
[ピッツアの作り方]
  1. 基本の生地を軽く打ち粉をしたまな板にとり出し、手のひらで押さえてガス抜きをする。 ひとつにまとめて、合わせ目をしっかり閉じて、オーブン用シートと水で濡らしたペーパータオルをかけて、10分間おく。
  2. 手のひらで静かに押さえてガス抜きをする。フライパンの底のサイズに合わせてめん棒でのばす。
  3. フライパンにオリーブオイル大さじ1を流し、生地を移す。
  4. ふたをして弱火で4分間焼き、下側がきつね色になったら皿にすべらせてとり出し、上下を返しながらもどし、塩・こしょうをふる。トマトを並べ、チーズの半量を散らし、パセリ、サラミソーセージをのせて、残りのチーズを散らす。ふたをして、さらに弱火で5〜6分間、チーズがとろけて生地の下側がきつね色になるまで焼く。器にもり、好みで生のバジルの葉をちぎって散らす。
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3.カレーパン
揚げたてのあつあつは絶品!
[カレーパンの材料] 8個分
基本のパン生地(一次発酵したもの).....全量
打ち粉用の強力粉.....適量
レトルトカレー(市販品).....1/2袋(約100g)
{A}
・小麦粉.....小さじ2
・豆板醤.....小さじ1

小麦粉・とき卵・パン粉.....各適量
揚げ油.....適量
[カレーパンの作り方]
  1. 耐熱ボウルにレトルトカレーを入れ、小麦粉と豆板醤を加えて混ぜ、ラップをして電子レンジ強(600W)で2分加熱し、取り出して混ぜ合わせて冷まし、かためのカレーに仕上げる。豆板醤の量は好みにあわせ、加減する。
  2. まな板に打ち粉をして生地をのせ、包丁で8等分する。切り口を中に巻き込むようにして丸く形を整え、閉じ目はつまんでしっかり合わせる。
  3. まな板の上に間をあけて並べ、クッキングシートと水で濡らしたペーパータオルをかけ、室温に10分おく。
  4. まな板のあいているところに軽く打ち粉をして(3)をおき、めん棒で長さ12?のだ円形にのばす。
  5. (1)のカレーの1/8をおき、両端の中央を持ち上げて合わせ、左右それぞれをしっかり閉じて、ぎょうざ型にする。
  6. 小麦粉をつけ、とき卵をくぐらせ、パン粉をまぶす。
  7. フライパンに揚げ油を注ぎ、ごく低温(140℃)に温める。(6)を加え、2倍の大きさにふくらむまで、上下を返しながら火を通す。
  8. きつね色になったら、油をきる。
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4.チビあんまん
[チビあんまんの材料] 10個分

{基本のパン生地}
強力粉.....100g
牛乳.....75ml
バター又はマーガリン.....小さじ2(8g)
塩.....小さじ1/5(1g)
砂糖.....大さじ1(9g)
ドライイースト.....小さじ1(4g)

あん.....150g
打ち粉用の強力粉.....適量

[チビあんまんの作り方]
  1. 直径14cmの耐熱樹脂ボウルに、牛乳とバターを入れ、ラップをかけずに、電子レンジ強(600W)で30秒加熱する。
  2. 取り出して泡立て器でバターを溶かす。このとき牛乳が人肌(40℃くらい)以上のときは、冷ましてください。温度が高いとイーストが働かなくなってしまいます。ドライイーストを加え、さらによく混ぜる。塩、砂糖、強力粉の1/3量を加えて、なめらかに混ぜる。
  3. 残りの強力粉を加えて、ぐるぐるとはしで混ぜ、ひとかたまりにする。
  4. 生地にクッキングシートをかぶせ、電子レンジ弱(150~200W)で30秒加熱する。これで一次発酵は終了。
  5. 生地を10等分して丸め、クッキングシートとぬらしたペーパータオルをかけて室温に10分おく。あんも10等分して丸める。
  6. 指で押さえてガス抜きをし、あんをのせて包み、合わせ目をしっかり閉じる。クッキングシートカップにのせて、皿に並べる。
  7. ターンテーブルに直径18cmの耐熱皿をおき、湯(75℃以上)1カップを注ぐ。割りばし2ぜんをのせる。(6)の皿をおき、上にラップかクッキングシートをのせる。電子レンジ600W5分(500W6分)加熱ででき上がり。
【MEMO】
オーブンで焼けばあんパン、油で揚げればあんドーナツ
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