| ＪＦＣＡ 日本フードコーディネーター協会
テーブルウェア・フェスティバル 2003
東京ドーム
2003年２月１０日（月）14:00～15:00
1. 基本のパン生地の作り方
2. ピツァ
3. カレーパン
4. チビあんまん
これなら毎朝でも作れちゃう！
１．＜基本のパン生地＞
［材料］
強力粉 １００ｇ
（日本製粉のゴールデンヨット）
（その他のメーカーの粉の時はよくある質問Ｑ＆ＡNo２を見て下さい）
牛乳 ７５ml
無塩バター 小さじ２（８ｇ）
塩 小さじ1/5（１ｇ）
砂糖 大さじ１（９ｇ）
ドライイースト 小さじ１（４ｇ）
打ち粉用の強力粉 適量
［作り方］
1) 直径１４cmのジップロックコンテナーR丸大に
牛乳とバターを入れ、ラップをかけずに、
電子レンジ強(600W)で３０秒加熱する。
2) 取り出して、泡立て器でバターを溶かす。
牛乳を温めるのは、バターが溶けやすく なり、
イーストが活性化しやすくなるためです。
このとき、牛乳が人肌（３７℃）以上になったら、少し冷ます。
温度が高いと、イーストが働かなくなってしまいます。
牛乳が人肌ていどにならないときは、
あと１０秒ほど追加熱します。
ドライイーストを加え、泡立て器で混ぜる。
塩と砂糖を加え、泡立て器で混ぜる。
強力粉の1/3量を加えて、だまにならないように混ぜる。
3) 残りの強力粉を加えて、はしでぐるぐると混ぜる。
はしで持ち上げたとき、ひとかたまりになればよい。
＊ ここで力いっぱい混ぜないほうが、
電子レンジの発酵はスムーズにいきます。
4) 生地にふたを軽くかぶせる。ラップでカバーしてもよい。
＜一次発酵＞
5) 電子レンジ弱(150~200W)で３０秒かけて、弱い刺激を与える。
これで一次発酵は終了。
フライパン焼きは、二次発酵がいりません
２．＜ピツァ＞
［材料］ 直径２２～２４cmのもの １個分
基本の生地（一次発酵したもの） １回分
トマト 中２個（幅７～８㎜の輪切り）
ピザチーズ １００ｇ
サラミソーセージ（薄切り） ５０ｇ
パセリ（みじん切り） たっぷり
好みでバジルの葉 少々
塩、こしょう 各少々
オリーブオイル 大さじ１
［作り方］
1) 基本の生地を軽く打ち粉をしたまな板にとり出し、
手のひらで押さえてガス抜きをする。
ひとつにまとめて、合わせ目をしっかり閉じて、
オーブン用シートと水で濡らしたペーパータオルをかけて、
１０分間おく。
2) 手のひらで静かに押さえてガス抜きをする。
フライパンの底のサイズに合わせてめん棒でのばす。
3) フライパンにオリーブオイル大さじ１を流し、生地を移す。
4) ふたをして弱火で４分間焼き、
下側がきつね色になったら皿にすべらせてとり出し、
上下を返しながらもどし、塩・こしょうをふる。
トマトを並べ、チーズの半量を散らし、
パセリ、サラミソーセージをのせて、残りのチーズを散らす。
ふたをして、さらに弱火で５～６分間、
チーズがとろけて生地の下側がきつね色になるまで焼く。
器にもり、好みで生のバジルの葉をちぎって散らす。
揚げたてのあつあつは絶品！
３．＜カレーパン＞
［材料］ ８個分
基本のパン生地（一次発酵したもの） 全量
打ち粉用強力粉 適量
レトルトカレー（市販品） 1/2袋（約１００ｇ）
{Ａ}
小麦粉 小さじ２
豆板醤 小さじ１
小麦粉・とき卵・パン粉 各適量
揚げ油 適量
［作り方］
1) 耐熱ボウルにレトルトカレーを入れ、
小麦粉と豆板醤を加えて混ぜ、ラップをして
電子レンジ強(600W)で２分加熱し、
取り出して混ぜ合わせて冷まし、
かためのカレーに仕上げる。
豆板醤の量は好みにあわせ、加減する。
2) まな板に打ち粉をして生地をのせ、包丁で８等分する。
切り口を中に巻き込むようにして丸く形を整え、
閉じ目はつまんでしっかり合わせる。
3) まな板の上に間をあけて並べ、
クッキングシートと水で濡らしたペーパータオルをかけ、
室温に１０分おく。
4) まな板のあいているところに軽く打ち粉をして{３}をおき、
めん棒で長さ１２㎝のだ円形にのばす。
5) {１}のカレーの1/8をおき、両端の中央を持ち上げて合わせ、
左右それぞれをしっかり閉じて、ぎょうざ型にする。
6) 小麦粉をつけ、とき卵をくぐらせ、パン粉をまぶす。
7) フライパンに揚げ油を注ぎ、ごく低温（１４０℃）に温める。
{６}を加え、２倍の大きさにふくらむまで、上下を返しながら火を通す。
8) きつね色になったら、油をきる。
４．＜チビあんまん＞
［材料］ １０個分
＜基本のパン生地＞
強力粉 １００ｇ
牛乳 ７５ml
バター又はマーガリン 小さじ２（８ｇ）
塩 小さじ1/5（１ｇ）
砂糖 大さじ１（９ｇ）
ドライイースト 小さじ１（４ｇ）
あん １５０ｇ
打ち粉用の強力粉 適量
［作り方］
1) 直径１４cmの耐熱樹脂ボウルに、牛乳とバターを入れ、
ラップをかけずに、電子レンジ強(600W)で３０秒加熱する。
2) 取り出して泡立て器でバターを溶かす。
このとき牛乳が人肌（４０℃くらい）以上のときは、
冷ましてください。
温度が高いとイーストが働かなくなってしまいます。
ドライイーストを加え、さらによく混ぜる。
塩、砂糖、強力粉の1/3量を加えて、なめらかに混ぜる。
3) 残りの強力粉を加えて、ぐるぐるとはしで混ぜ、ひとかたまりにする。
4) 生地にクッキングシートをかぶせ、
電子レンジ弱(150~200W)で３０秒加熱する。
これで一次発酵は終了。
5) 生地を１０等分して丸め、
クッキングシートとぬらしたペーパータオルをかけて室温に１０分おく。
あんも１０等分して丸める。
6) 指で押さえてガス抜きをし、あんをのせて包み、
合わせ目をしっかり閉じる。
クッキングシートカップにのせて、皿に並べる。
7) ターンテーブルに直径１８cmの耐熱皿をおき、
湯（７５℃以上）１カップを注ぐ。
割りばし２ぜんをのせる。
{６}の皿をおき、上にラップかクッキングシートをのせる。
電子レンジ600W５分（500W６分）加熱ででき上がり。
☆ オーブンで焼けばあんパン
☆ 油で揚げればあんドーナツ |
