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【レシピINDEX】

• 大島正子さんのハンバーグ
• の子育てハンバーグ
• の失敗ハンバーグ
• ロールキャベツ
• スパゲティミートソース
• 肉じゃが

牛ひき肉.....180ｇ (二度挽き、又はフードプロセッサーにかける)
豚ひき肉.....120ｇ (二度挽き、又はフードプロセッサーにかける)
玉ねぎ.....1個(200g)
セロリ.....40ｇ
パセリ.....30ｇ（茎ははずす）
マッシュルーム（缶）.....30ｇ
生パン粉.....100ｇ (又は、食パン100ｇをフードプロセッサーにかける)

{A}
・塩.....小さじ2/3(4g)
・黒コショウ.....小さじ1/5
・白コショウ.....小さじ1/8
・砂糖.....小さじ1
・ナツメグ.....小さじ1/4
・ビーフコンソメ（又は干し貝柱だし）（顆粒）.....小さじ1/2
・チリパウダー.....小さじ1/4
・ガーリック(粉).....小さじ1/4
・カレー粉.....小さじ1

卵.....1個
酒.....30ml
サラダ油.....大さじ2
牛乳.....大さじ2

＜ソース＞
サラダ油.....大さじ1
バター.....大さじ1
強力粉.....大さじ1と1/2
水.....3カップ

{B}
・ビーフコンソメ（又は干し貝柱だし）（顆粒）.....小さじ2
・ドミグラスソース（市販品）.....1缶(300g)
・ケチャップ.....大さじ4
・ウスターソース.....大さじ1
・トマトペースト.....大さじ1
・砂糖.....大さじ1

＜水ときかたくり粉＞

・かたくり粉.....小さじ2
・水.....大さじ1

＜つきあわせ＞

にんじん.....1本(150g)

{C}
・水.....1カップ
・バター.....小さじ2
・砂糖.....小さじ2
・塩.....ひとつまみ

さやいんげん.....40ｇ
スパゲティ（乾）.....80ｇ

＜ソース＞

1. 鍋にサラダ油とバターを溶かし、強力粉を入れて炒める。水を注ぎ、とろみがついたら{B}を加えて、煮立ったら弱火でなめらかになるまで加熱し、 水溶きかたくり粉を加えてとろみをつけ、火をとめる。

＜つきあわせ＞


2. にんじんは皮をむき、幅8?の輪切りにし、{C}を加えて鍋で煮る。さやいんげんは筋を取って塩ゆでし、4?長さに切る。スパゲティはゆでてサラダ油をまぶし、塩少々をふる。

＜ハンバーグ＞

3. 玉ねぎ、セロリ、パセリ、マッシュルームはみじん切りにする。
4. ボウルに二度挽きしたひき肉を入れ、{3}を加え、粘りが出るまで混ぜる。
5. 別のボウルに生パン粉と{A}を入れて混ぜる。
6. {4}に、{5}の1/2量を加えて混ぜる。
7. 別のボウルに卵を割り落とし、酒とサラダ油、牛乳を加えて混ぜる。
8. {6}に{7}を加えて混ぜ、残りの{5}を加えて混ぜる。
9. 手を洗ってふき、サラダ油少々をつけ、{8}を1/5量とり、キャッチボールの要領で左右にたたきつける。（こうすると中の空気が抜け、焼いたときに形がくずれない） 楕円形に形を整える。残りも同様にする。強力粉を薄くつける。
10. フライパンを温め、サラダ油大さじ1を流し、ハンバーグを並べ、中火で両面4分ずつ、きつね色になるまで焼く。
11. フライパンに出た余分な油は切り、{1}のソースをかけて4〜5分煮込む。
12. 温めた皿に盛り、オーブンでさらに焼き、{2}を添える。

合いびき肉.....1kg

玉ねぎ.....2個(400g)

サラダ油.....大さじ1と1/2

にんじん.....大1本(200g)

卵.....2個

{A}
・パン粉.....100ｇ（1と1/2カップ）
・スキムミルク.....大さじ6(30g)
・水.....200ml
・チキンスープのもと（顆粒).....大さじ1
・塩.....小さじ1
・コショウ.....小さじ1/3
・ガーリック（粉).....小さじ1/3

サラダ油.....大さじ3

1. 玉ねぎはみじん切りにしてフライパンに移し、サラダ油ですき通るまで炒めて冷ます。
2. にんじんはすりおろす。
3. ボウルに{A}の材料を入れ、泡立て器で混ぜる。次に、卵と{1}、{2}を入れて泡立て器で混ぜる。
4. {3}にひき肉の半量を加え、粘りが出るまで混ぜる。
5. {4}に残りのひき肉を加え、ざっくりと混ぜる。
6. 手を洗ってふき、サラダ油少々をつけ、{5}を1個分(100ｇ)とり、キャッチボールの要領で左右にたたきつける。 こうすると、中の空気が抜け、焼いたときに形がくずれない。楕円形に形をととのえる。残りも同様にする。20個できる。
7. 天板にクッキングシートを敷いて{6}を並べ、冷凍する。凍ったらポリ袋に移し、再び冷凍する。

合いびき肉.....1kg
玉ねぎ.....2個(400g)
サラダ油.....大さじ1と1/2
にんじん.....小1本(100g)
ピーマン.....100ｇ（3個）
卵.....2個

{A}
・パン粉.....100ｇ（1と1/2カップ）
・スキムミルク.....大さじ6(30g)
・水.....200ml
・チキンスープのもと（顆粒）.....大さじ1
・塩.....小さじ1
・コショウ.....小さじ1/3
・ガーリック（粉）.....小さじ1/3

サラダ油.....大さじ3

1. 玉ねぎはみじん切りにしてフライパンに移し、サラダ油ですき通るまで炒めて冷ます。
2. ピーマンは二つに切って種を取る。にんじんとともに、みじん切りにする。
3. ボウルに{A}の材料を入れ、泡立て器で混ぜる。次に、卵と{1}、{2}を入れて泡立て器で混ぜる。
4. {3}にひき肉の半量を加え、粘りが出るまで混ぜる。
5. {4}に残りのひき肉を加え、ざっくりと混ぜる。
6. 手を洗ってふき、サラダ油少々をつけ、{5}を1個分(100ｇ)とり、キャッチボールの要領で左右にたたきつける。 こうすると、中の空気が抜け、焼いたときに形がくずれない。楕円形に形をととのえる。残りも同様にする。20個できる。
7. 天板にクッキングシートを敷いて{6}を並べ、冷凍する。凍ったらポリ袋に移し、再び冷凍する。

キャベツ.....8枚(800g)

冷凍ハンバーグ.....4個

{A}
・トマトケチャップ.....1カップ
・オイスターソース.....大さじ2
・水.....1カップ

＜水ときかたくり粉＞

・かたくり粉.....小さじ1
・水.....小さじ2

パセリ（みじん切り）.....少々

1. キャベツの芯にくさび形に切り込みを入れ、芯に菜箸を突き刺す。
   熱湯をたっぷり沸かし、キャベツをつける。しんなりしたら、1枚ずつはがしながら火を通し、8枚になったらゆでるのをストップする。
   残りのキャベツは他の料理に使う。
2. 冷凍ハンバーグを二つに切る。{1}のキャベツで包む。
3. 鍋に{2}を並べ入れ、{A}を加えて、落としぶたをして火にかける。
4. 煮立ったら弱火にし、キャベツがとろけるように軟らかくなるまで 30分ほど煮込む。
5. 水溶きかたくり粉を加えてとろみをつけ、火を止める。
   器に盛り、パセリをふる。

スパゲティ（乾）.....150ｇ
冷凍ハンバーグ.....2個
サラダ油.....大さじ2

{A}
・トマトケチャップ.....大さじ4
・ウスターソース.....大さじ1
・しょうゆ.....大さじ1
・水.....1/2カップ

粉チーズ.....小さじ2
パセリ（みじん切り）.....少々

1. 冷凍ハンバーグを解凍する。
2. 鍋にサラダ油を流し、{1}を加え、ターナーでハンバーグをほぐしながら炒める。
3. 肉に火が通ったら{A}を加えて混ぜ、ふたをする。
4. 煮立ってきたら弱火で10分煮て、火を止める。
   
5. ゆでたスパゲティを器に盛り、{4}をかけ、粉チーズとパセリをふる。
   

じゃがいも（男爵).....3個(500g)
にんじん.....1/2本(100g)
しらたき.....1袋(200g)
玉ねぎ.....1個(200g)
冷凍ハンバーグ.....2個
サラダ油.....大さじ1

{A}
・砂糖.....大さじ3
・しょうゆ.....大さじ3

水.....2カップ

1. ハンバーグは凍ったまま、1個4〜6個に切る。
2. じゃがいもは3?角を目安に、にんじんはじゃがいもより小さめの乱切りにする。
3. しらたきは3〜4?長さに切って、水からゆでてざるへ上げる。
   玉ねぎは幅1?のくし形切りにする。
4. 鍋にサラダ油を流し、{1}を加えて凍ったまま炒め、まわりに火が通ったら{2}、{3}を加え、水を注ぐ。 煮立ったらアクを取り、{A}を加え、落としぶたをしてぐつぐつ煮立つ程度の中火で10〜12分、じゃがいもが軟らかくなるまで煮る。
5. 煮汁が4分の1になり、じゃがいもが軟らかくなったら火を止める。