15 ＜電子レンジでぬか漬け作ろう＆お野菜食べよう＞
基本のぬか床
［材料］ 709mlジップロックコンテナー １個分
ぬか １５０ｇ
精製塩 ３０ｇ
昆布茶 大さじ２（１８ｇ）
ヨーグルト ２００ｇ
水 大さじ１～２
赤唐辛子 １本（種をだして、幅７mm輪切り）
［作り方］
1) 大きめのボウルにヨーグルト、水、塩、昆布茶、赤唐辛子を入れて、
泡立て器で混ぜる。
2) ぬかを1/3ほど加えて、泡立て器で混ぜる。
残りのぬかを加えて、ゴムべらで混ぜる。
混ざり具合は、味噌のかたさを目安に。
かたいときは、水で調整。ゆるいときは、ぬかで調整。
3) 耐熱樹脂ボウルに移す。クッキングシートをピタッとかぶせる。
ふたをかるくのせる。
レンジ弱(150~200W)３０秒かける。
4) 取り出して、２０分おく。
レンジ弱３０秒かける。２０分おく。
レンジ弱３０秒かける。２０分おく。
約１時間後に、ぬか床完成。冷蔵保存しておく。必要に応じて使う。
＊ ぬか床に野菜をじかにつけてもよい。
そのときは、従来の手入れを必ずして下さい。
① ＜きゅうりのぬか漬け＞
１人分
7kcal
塩分0.4ｇ
［材料］ ２人分
きゅうり １本
ぬか床 大さじ３
［作り方］
1) ラップ（25×25cm）にぬか床をのせる。
ゴムべらで、きゅうりの長さにぬり広げる。
2) きゅうりは、ピーラーでしま状に皮を３本むいて、{１}にのせる。
つつむ。
まわりにぬか床がついているように、手でなでてなじませる。
3) ターンテーブルのはしにおく。
電子レンジ600W１分（時間は機種にあわせて加減する）かける。
4) とり出して大急ぎで冷ます。洗って切りわける。
＊ ラップに残ったぬか床は、再利用できる（２～３回）。
＜電子レンジ漬け物の古漬け風＞
チンしたあと、常温なら６時間、冷蔵なら１２時間おくと古漬け風になる。
あとは時間の経過とともに、限りなく古漬けになっていく。
もし前日作って翌朝食べたいときは、皮はむかないで漬ける。
ぬか床をつけたまま、冷蔵しておくとよい。
＜超古漬けのおいしい食べ方＞
薄切りにする。ボウルに入れる。水の中で指でくるくるまわす。
そしてざるへ。
手でつかんで引き上げる感じで、ザブッとひっくり返すのではなく、
上げてキュッとしっ かり絞る。
しょうがのみじん切りを全体量の1/30くらい（ごく少々）加え、くるくる混ぜて、
しょう ゆを２～３滴たらして、もう１回絞って、小鉢へ。
超おいしい。
② ＜なすのぬか漬け＞
１人分
8kcal
塩分0.3ｇ
［材料］ ３～４人分
なす 福岡サイズで１本（１５０ｇ）
{Ａ}
焼きみょうばん 小さじ1/4
塩 小さじ1/2
ぬか床 大さじ３
［作り方］
1) なすの皮を２～３本しま状にむく。２等分する。
なすが太いときは、へたは切りはなさず、たて２つわりにする。
2) 手のひらに{Ａ}をのせ、指でまぜあわせる。
なすのへたをもって、{Ａ}の上にのせ、
手のひらをとじてゴリゴリとなすをまわしながらこすりつける。
なすの皮の紫色が、塩ににじむくらいがよい。
切りこみを入れたときは、間にも{Ａ} をつける。
3) ラップにぬか床をぬりつけ、なすの間にもぬか床を少量はさんでのせて包む。
電子レンジ600W１分かける。
4) 大急ぎで冷ます。
なすを手でもう１回もむように絞り、
果肉が弾力をもってきたことをたしかめて、水洗いする。
しぼって、食べやすいサイズに切る。 |
