＜レバーのパテ・ポルト風味＞
全量
320kcal
塩分2.0ｇ
［材料］ できあがり４００ml
鶏レバー ４００ｇ（正味３００ｇ）
バター（加塩） 大さじ２
{Ａ}
ローリエ １枚
セロリ ５cm（薄切り）
玉ねぎ 中1/2個（薄切り）
ブランデー 大さじ１
ポートワイン 大さじ１
バター（加塩） １００ｇ
{Ｂ}
塩 小さじ1/2
ブランデー 大さじ２
ポートワイン 大さじ１
ホワイトペッパー ほんの少々
バゲット（薄切り） 適量
［作り方］
1) 鶏肝は、心臓や脾臓が入っていたらペーストになりづらいので、除く。
脂、筋を除き、正味３００ｇにする。
2) フライパンにバターをとかし、{Ａ}を加えて、強火できつね色になるまで炒める。
3) 鶏レバーを加えて炒める。あまりいじらずに強火で焦げ目をつける。
ブランデーとポートワインを加えてフランベする。煮つめる。
4) フードプロセッサーで砕いてうらごしする。
5) ボウルにバターを入れて、クリーム状にねる。
6) {４}の鶏レバーを加えてねり、{Ｂ}を加えて混ぜる。
7) 器につめて冷蔵する。（１週間保存可。フリーザーなら１ヶ月保存可）
パンにぬってどうぞ。
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