＜プチ豚饅＞
［材料］ ８個分
＜まんじゅう生地＞
薄力粉 １００ｇ
牛乳 ７０〜７５ml
サラダ油 小さじ２
ドライイースト ２ｇ(小さじ1/2)
塩 １ｇ(小さじ1/5)
砂糖 ９ｇ(大さじ1)
打ち粉用薄力粉 適量
＜肉あん＞
豚ロース肉（豚カツ用） １枚（１００ｇ）
玉ねぎ １００ｇ
サラダ油 小さじ１
酒 大さじ１
塩 小さじ1/2
{Ａ} 砂糖 大さじ１
かたくり粉 大さじ１
こしょう 少々
［作り方］
＜生地＞
1) 直径14cm耐熱樹脂ボウルに牛乳とサラダ油を入れて、
ラップはしないで電子レンジ600W３０秒（500W４０秒）加熱。
2) 牛乳とサラダ油が人肌(37℃)に温まっていることをたしかめて、
ドライイーストを加え、泡立て器で散らす。
塩、砂糖、薄力粉の1/3量を加え、なめらかになるまで泡立て器で混ぜる。
3) 残りの薄力粉を加え、箸で軽くグルグル５〜６回かき回す。
粉と水分がざっと混ざり、箸でようやく持ち上げられる程度で止める。
4) 容器にふたを軽くのせ、電子レンジ弱（150〜200W）で３０秒加熱。
（一次発酵）
5) とり出して、容器とふたの間に水で濡らしたペーパータオルをはさみ、
２６〜２７℃の温かいところに１０分、２倍にふくれるまでおく。
＜肉あん＞
1) 豚肉は、脂肪と赤身にわける。
脂肪は、７mm角にきざむ。赤身は、みじん切りにして叩いて、すり身状にする。
2) 玉ねぎは、７mm〜１cmの角切り。耐熱ボウルに入れてラップ。
電子レンジ600W
２分加熱。サラダ油を加えて混ぜて、ラップなしで、さらに１分加熱してさます。
3) {１}{２}に{Ａ}を加えて、ねばりがでるまで混ぜる。
＜仕上げ＞
1)打ち粉をしたまな板にゴムべらで生地をとり出し、
ゴムべらで押さえながらガス抜きして８等分して丸める。
2) めん棒で直径７cmの円形にのばす。
具の1/8をのせる。具を包みこむようにする。
生地の縁をつまんで閉じ合わせ、左手で送るようにしながら真ん中に寄せていく。
最後に合わせ目を指でつまんでひねり、しっかり閉じる。
閉じ目を上にして、クッキングシートをしいたセイロに並べる。
3) ふたをかぶせ、２６℃の温いところに１０分おく。
4)蒸気のあがっている鍋にのせて、強火で１０分間蒸す。
とき辛子と酢、しょうゆをそえる。 |
