料理 レシピ フジテレビ 笑っていいとも！ 「クイズ！わかってない」

【主食パン説】

日本で「食パン」と呼ばれているものの元祖は、『ヨコハマベーカリー』という店のイギリス風型焼きパンです。食パンそのものは早くから日本に来ているのですが、パンとして人々に広まったのは菓子パンの方でした。その後、イギリスパンとして広まった山型食パンは、おやつ用とは違う｢主食用のパン｣という意味で｢食パン｣と呼ばれるようになりました。

名前の由来は諸説あります。

天ぷらの揚げ玉を散らしたかけそばが、東京でいう「たぬきそば」で、大正時代に生まれたといいます。その名称の由来には、その色合いやこってりとした味からイメージされたという説や、揚げ玉とネギ以外に種らしいものが入っていないことから「たねぬき」となり、それが転じて「たぬき」になったとする説があります。

また、「はいから」とか「揚げ玉そば」と呼ぶ地方もあります。揚げ玉は「てんかす」「揚げだまり」ともいいますが、かけそばに入れるとパーッと散り広がることから、第一次世界大戦の時代には、時局を反映して「バクダン」とも呼ばれました。

なぜ酢豚にパイナップルを入れるのか。

【ただし、パイナップルは生であること。】

ひとつは、備長炭には目に見えない細かな無数の孔のかたまり（多孔質）があるので、表面積が広く、いっしょに炊き込むことで、その孔にご飯の味をまずくする物質が吸着されてきれいに取り除かれてしまうからです。このことからよくプロの職人がご飯を炊く時のコツとしてよく「ご飯の味はコメの研ぎ方できまる！」と言われています。
コメがご飯になるまでには、籾を脱穀し精米機にかけて加工されますが、最後の仕上げとなるのが「研ぐ」ことです。これで米粒の表面に付着したヌカなどの不純物はきれいに洗い落とされるのですが、やはり炊飯のプロが指摘しているように、研ぎ方の技術がおいしさの決め手となるようです。
たとえ米粒の表面に研ぎ残しのヌカなどが付着していても備長炭のすぐれた吸着力でみごとに取り除いてくれるので、プロの職人さんのようにおいしく炊けるのだ！とも言われています。

諸説には、備長炭のカルシウムが溶け出して、ご飯が美味しくなるという節もありますが、一旦木材から炭化して炭になったもののカルシウムが溶け出すかどうかは不明です。

もともとは「簀巻きかまぼこ」といわれていたかまぼこに、祝い事にちなんで熨斗の「の」の字を入れてみたら、鳴門海峡の渦潮に見えたことから、「鳴門巻き」と呼ばれるようになった。

江戸時代も幕末、元治一年（１８６４）に書かれた『蒟蒻百珍』に、鳴門巻きが記載されており、江戸時代にはもう鳴門巻きがあったことがわかる。

体調に悪影響を及ぼすといった、明らかな医学的根拠はなく、迷信です。

では、いったい何故そのような迷信が生まれたのか？
諸説言われている。

【ぜいたくの戒め説】
梅干は胃酸を分泌させ、食欲を増進させる。
そのため、高価なうなぎをたくさん食べることになる。
贅沢（ぜいたく）を戒めるために、生まれた言い伝えではないか。

【過食の戒め説】
うなぎも梅干も、食がすすむ食材だ。
脂っこいうなぎも、梅干を食べながらだと口の中がスッキリして、つい食べ過ぎてしまうので、食べ過ぎを防ぐ意味で、言われたのではないか。

【栄養の消失説】
梅干には、脂っこい食物をサッパリさせる性質があるので、体内でうなぎの栄養分が消されてしまうのでは…と心配したため。

【食中毒の予防説】
うなぎが腐っていたら、酸味がある。