村上祥子の
耐熱ガラスで楽々クッキング
と き：2004年8月20日(金) 13:00〜13:50
主役のおかず 13:00〜13:28
早うま4点セット、ゴマ＆スパイスミル 13:30〜13:50
1. ＜さばの味噌煮＞
［材料］ ４人分
さば ４切れ（２４０ｇ）
{Ａ}
みそ 大さじ４
砂糖 大さじ４
酒 大さじ２
しょうがの薄切り ４枚
赤パプリカ １個（１５０ｇ）
［作り方］
1) さばは、中骨があればはずし、皮に切り目を１本入れる。
2) 「レンジで主役のおかず」に{Ａ}を入れて混ぜ、さばを皮を上にして並べ入れる。
スプーンで調味料をかけ、しょうがを散らす。
3) 赤パプリカは、へたと種をとり、幅１cmに切る。
さばに落としぶた代わりにのせフタをして電子レンジで６〜８分加熱する。
4)器に盛り、煮汁をかける。
2.＜鶏の照り焼き＞
［材料］ ２〜３人分
鶏もも肉（皮つき） １枚（３００ｇ）
香菜（葉先） 少々
トマト 小２個
{Ａ}
しょうゆ 大さじ２
砂糖 大さじ２
おろししょうが 小さじ１
ごま油 小さじ１
かたくり粉 小さじ1/2
［作り方］
1) 「レンジで主役のおかず」に{Ａ}を入れて、皮に切りこみを入れた鶏肉を加え、
裏返ししながらからめ、皮を下にしておく。
2) フタをしないで、電子レンジで６分加熱する。
3) {２}をとり出して、一口大に切り分けて器にもる。
種を除いた乱切りのトマトを添え、香菜を散らす。
3.＜えびチリ＞
［材料］ ４人分
えび ２０尾（無頭・殻つき３００ｇ）
長ねぎ １本
冷凍グリンピース １カップ
{Ａ}
トマトケチャップ 大さじ６
酒 大さじ２
豆板醤 小さじ１
おろしにんにく 小さじ1/2
ごま油 小さじ２
水 大さじ６
かたくり粉 小さじ２
［作り方］
1) えびは、尾をのこして殻をむき、背わたをとる。
「レンジで主役のおかず」に尾を内側にして並べる。
2) 長ねぎは１cm幅の斜め切りにし、グリンピースは熱湯をかけて解凍する。
長ねぎとグリンピースを{１}の真ん中にのせ、{Ａ}を混ぜあわせて全体にかける。
3) フタをして、電子レンジで８〜１０分加熱する。
4) ひと混ぜして器に盛る。
4. ＜かれいの煮付け＞ ［材料］ ４人分
かれい ４枚（４８０ｇ）
{Ａ}
しょうゆ 大さじ４
砂糖 大さじ４
酒 大さじ４
長ねぎのせん切り １０cm分
［作り方］
1) かれいは、水けをふく。中央に骨にとどくまで包丁で切り目を入れる。
（はじけ防止）
2) 「レンジで主役のおかず」に{Ａ}を入れて混ぜあわせ、
{１}を入れて両面に調味料をからめる。
3) フタをして、電子レンジで１２〜１４分加熱する。
4) 器に盛り、煮汁をすくってかれいにかけ、長ねぎをのせる。
＊ 電子レンジの機種によっては、煮汁がふきこぼれることがあります。
5.＜青椒肉絲＞
［材料］ ４人分
ゆでたけのこ １４０ｇ
ピーマン ６個（２００ｇ）
牛もも薄切り肉 ２００ｇ
{Ａ}
おろしにんにく 小さじ１
赤唐辛子 １本
オイスターソース（またはしょうゆ） 大さじ４
砂糖 小さじ４
ごま油 小さじ４
かたくり粉 小さじ２
水 小さじ４
［作り方］
1) たけのこは４〜５cm長さの細切りにし、ピーマンは種を除いて細切りにする。
{Ａ}の赤唐辛子は、半分にちぎって種を除く。
2) 牛肉は、５cm幅に切って３〜４枚ずつ重ね、繊維に沿って細切りにする。
これを器に入れて、{Ａ}を加え、味をからませる。
3) 「レンジで主役のおかず」に、たけのことピーマンを入れ、
{２}の牛肉をドーナツ状にのせる。
フタをして、電子レンジで８分加熱する。
4) ひと混ぜして、器に盛る。
6.＜マーボーなす ＞
［材料］ ４人分
なす ６個（５００ｇ）
ごま油 小さじ４
豚ひき肉 ２００ｇ
{Ａ}
長ねぎのみじん切り ２０cm分
おろししょうが 小さじ２
豆板醤 小さじ２
しょうゆ 大さじ４
砂糖 大さじ４
かたくり粉 小さじ４
［作り方］
1) なすは、ヘタを切り落として乱切りにし、「レンジで主役のおかず」に入れ、
ごま油を回しかける。
フタをして、電子レンジで１０分加熱する。
2) 別の耐熱ボウルに{Ａ}を入れ、熱湯2/3カップを加えてとろみがつくまで混ぜる。
ひき肉を加え、さらに混ぜてバラバラにほぐす。
3) {１}に{２}を加え、フタをして電子レンジで１０分加熱する。
とり出して全体をざっと混ぜ、器に盛る。
7.＜さやえんどうとあさりの蒸し物 ＞
［材料］ ４人分
あさり（砂抜き） ４００ｇ
さやえんどう ２００ｇ
{Ａ}
水 1/2カップ
しょうゆ 小さじ２
酒 大さじ１
［作り方］
1) 「レンジで主役のおかず」に{Ａ}を合わせ、
殻をよく洗ったあさりを周囲にドーナツ状に入れる。
2) さやえんどうは、筋をとり、{１}の中央に加える。
3) フタをして、電子レンジで８〜１０分加熱する。
8.＜鶏スペアリブと大根の煮物 ＞
［材料］ ４人分
鶏スペアリブ（手羽中） ４００ｇ
大根 ５００ｇ
{Ａ}
和風だしの素 小さじ１
水 1/2カップ
しょうゆ 大さじ２
酒 大さじ２
砂糖 大さじ２
粗びき黒こしょう 少々
［作り方］
1) 大根は、皮をむいて長さを４等分に切り、縦６つに切ってからさらに斜め半分に切る。
とがった部分がたくさんできるこの切り方が、電子レンジ調理にはピッタリ。
2) 「レンジで主役のおかず」に{１}を入れ、フタをして電子レンジで１０分加熱する。
3) 竹ぐしを刺してみて、スッと通るくらいやわらかくなっていればOK。
かたいようなら、もう少し加熱する。
4) {Ａ}を加え、真ん中をあけてスペアリブをのせる。
フタをして、電子レンジで１０分加熱する。
器に盛り、黒こしょうをひきかける。
9.＜ミートボールのトマト煮 ＞
［材料］ ４人分
豚ひき肉 ３００ｇ
玉ねぎ ２００ｇ（１個）
完熟トマト ４００ｇ（２個）
{Ａ}
パン粉 大さじ２
マヨネーズ 大さじ２
塩、こしょう 各少々
{Ｂ}
にんにくのみじん切り 1/2かけ分
スープの素（顆粒） 小さじ１
サラダ油 大さじ２
塩、こしょう 各少々
パセリのみじん切り 少々
［作り方］
1) 玉ねぎは、みじん切りにする。
2) 玉ねぎの1/2量、ひき肉、{Ａ}を混ぜ、１２等分して丸める。
3) トマトは、粗く刻み、残りの玉ねぎ、{Ｂ}を混ぜる。
4) 「レンジで主役のおかず」にサラダ油少々を塗り、
間をあけて{２}を並べ、{３}を加える。
5) フタをして、電子レンジで１０分加熱する。
器に盛り、パセリをふる。
10.＜ロールキャベツ ＞
［材料］ ４人分
キャベツ ８枚（４００ｇ）
豚ひき肉 ３００ｇ
{Ａ}
玉ねぎのみじん切り 大1/2個分（１５０ｇ）
パン粉 大さじ３
酒 大さじ１1/2
塩 小さじ2/5
{Ｂ}
トマトケチャップ 3/4カップ
水 １1/2カップ
塩 小さじ1/3
かたくり粉 小さじ３
パセリのみじん切り 少々
［作り方］
1) キャベツは、葉と芯が互い違いになるように重ね、ポリ袋に入れる。
電子レンジで３分加熱し、とり出して粗熱をとる。（２回にわけて４枚ずつ）
2) ひき肉に{Ａ}を加えてざっくり混ぜ、８等分して軽くまとめ、{１}で包む。
肉はこねすぎないこと。
電子レンジで加熱するときは、フワッと混ぜてまとめるのがコツ。
3) 「レンジで主役のおかず」に{２}を並べ入れ、
落としぶたとフタをして、電子レンジで８分加熱する。
4) {３}に{Ｂ}を混ぜあわせて加え、フタをして、電子レンジで６分加熱する。
5) 別の大きめの耐熱ボウルにかたくり粉を水大さじ１でとき、
{４}の熱い煮汁を全部加えてとろみをつけ、
{４}にもどし、電子レンジで１分加熱する。
器に盛り、パセリをふる。
1.＜電子レンジでぬか床作り＞
［材料］ 550mlパイレックスパック＆シール １個分
＜ぬか床＞
ぬか １５０ｇ
精製塩 大さじ１1/2（２７ｇ）
昆布茶 大さじ２（１８ｇ）
ヨーグルト １カップ
水 大さじ１
赤唐辛子 １本（種をだして、幅７mm輪切り）
［作り方］
1) 大きめのボウルに、ぬか、塩、昆布茶、赤唐辛子を入れて混ぜる。
2) ヨーグルトを加える。ゴムべらで混ぜる。
3) 混ざり具合は、フリーザーから出したてのアイスクリームくらいを目安に。
かたいときは、水で調整。ゆるいときは、ぬかで調整。
4) 耐熱樹脂ボウルに移す。ふたをかるくのせる。
5) レンジ弱(150~200W)３０秒かける。
6) とり出して、２０分おく。
レンジ弱３０秒かける。２０分おく。
レンジ弱３０秒かける。２０分おく。
7) 約１時間後に、ぬか床完成。冷蔵保存しておく。必要に応じて使う。
＜きゅうりのぬか漬け＞
1) ラップ（２５×２５cm）にぬか床大さじ２をのせる。
ゴムべらで、きゅうりの長さにぬり広げる。
2) きゅうりは、ピーラーでしま状に皮を３本むいてのせる。
つつむ。
3) ターンテーブルのはしにおく。
電子レンジ強３０秒（時間は機種にあわせて加減する）かける。
4) とり出して冷ます。洗って切りわける。ラップに残ったぬか床はすてる。
2.＜ゆず大根＞
［材料］
大根 ２００ｇ（皮つきで幅３mmの輪切り）
柚子の皮 大さじ２（細切り）
{Ａ}
塩 小さじ2/3
砂糖 大さじ２
柚子の絞り汁 又は酢 大さじ２
［作り方］
1) 耐熱ボウルに{Ａ}をあわせ、砂糖がとけるまで混ぜる。
2) 大根と柚子の皮を加える。
3) クッキングシートをじかにかぶせ、浮き上がり防止に小皿をおく。
ふたをする。
電子レンジ強１分３０秒かける。
4) 取り出して冷ます。
3.＜りんごのプリザーブ＞
［材料］
りんご（紅玉） １個
はちみつ 大さじ３
［作り方］
1) りんごのへたをとる。お尻の汚れをようじで除いて洗う。
幅３mmの輪切りにし、耐熱ボウルに入れる。
はちみつをかける。ふたをする。
2) レンジ強600W３分加熱。
とり出して、ラップを開いて空気にあてると、途端にりんごに火が通り、
全体に透き通ってくる。
3)とろみがでるまで冷ます。
4.＜いちごのジャム ＞
［材料］ 作りやすい分量
いちご １００ｇ（へたをとる）
砂糖 ５０ｇ
レモン汁 大さじ１
［作り方］
1) いちごの量の３倍以上の大きさの耐熱ボウルに、いちごを入れ、
砂糖をのせて、レモン汁をかける。
ふたをして、電子レンジ強600W１分かける。
2) 砂糖が溶けたら木ベラで混ぜ、ふたはしないで電子レンジ600W２分かけて煮つめる。
できたても、冷やしても美味。
5.＜ポテトチップスにベーコン・粉チーズ＞
レンジパックに、皮つきポテトチップス１０枚を入れる。
ベーコン薄切り２枚を、ポテトチップスの上におく。
粉チーズをパラパラとベーコンの上にふりかける。
ふたをして、電子レンジ600W２０秒（500W３０秒）かける。
ピツァのように美味。
6.＜殻付きえびの紹興酒蒸し＞
無頭えび３尾を用意する。
レンジパックにえびを入れ、紹興酒小さじ１をかける。
ふたをする。
ターンテーブルのはしにおき、電子レンジ600W５０秒（500W１分）かける。
えびの殻が真っ赤になれば、でき上がり。
そのときのえびのサイズにより、また電子レンジの機能により、
加熱時間は多少ちがってくる。
7.＜レタスの一瞬煮＋コチュジャン＞
レタスを1/4個とりわけ、しんをのぞく。
手で外側の葉からくるむように、たて２つに折って、容器へ。
電子レンジ１分チンとして、器にのせる。
ごま油とコチュジャン少々をのせる。
8.＜スナックえんどうのさっと煮＞
スナックえんどうのはしを左手にもつ。
右手にペティナイフをもち、スナックえんどうのもう一方のはしにナイフの刃をあてる。
右手の親指で切りはなさないように受けをしておき、
切りこみを入れたらスーとそのまま片方のはしにとどくまで筋をとる。
ナイフをもつ右手に片方のはしをもち、左手は筋をすでにとったはしを握る。
そして同様に筋をとる。
この間、0.5秒ていど。
レンジパックに、筋をとったスナックえんどう５〜６個を入れておく。
食べるときに、しょうゆ小さじ１をかけて、電子レンジ600W１分チン。
9.＜もやしのさっと煮＞
もやし片手でひとつかみ分といえば50gていどだが、レンジパックに入れる。
カレー粉少々ふりかけて、ふたをしてチン。電子レンジ600W１分かける。
あつあつのもやしに、ドレッシングをかけて。
10.＜香菜のナンプラーがけ＞
レンジパックに香菜ざく切りを入れておく。
ふたをして、電子レンジで１分チン。
ナンプラー小さじ1/2ほどかける。
なかなかしょっぱいが、酒のつまみにはこたえられない。
11.＜コーンバター炒め＞
レンジパックに、コーンの水煮の汁をきって大さじ３入れる。
ふたをして、電子レンジ600W２０秒（500W３０秒）かける。
ふたをとって、バターをてっぺんにのせる。
コーンがポンと一粒はじける音がしたら温まった証拠。
セットした時間が余っていても、スイッチをきって、器をとり出す。
12.＜温やっこ＞
豆腐（ここでは木綿）をはしで３〜４cm角にちぎりとって、レンジパックに入れる。
おかかをおく。
しょうゆ小さじ1/2をかける。
ごま油少々をかける。
電子レンジ１分ほどチン。
13.＜えだまめ＞
えだまめは枝からはずしたものをもとめ、１０個水にくぐらせて、レンジパックに入れる。
塩少々をふり、水大さじ１を加える。
ふたをして、電子レンジ600W１分（500W１分１０秒）かける。
あつあつをどうぞ。
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