ジュピターショップチャンネル
2005年2月20日(日)，21日(月)，24日(金)
「村上祥子ショー」 ＜鍋料理＞
IHスーパービジョンシリーズ
世界初の超耐熱ガラスにIH調理器に200V対応の特殊コーティングが付いたす
ぐれもの。日本初ガラスセラミックス製の鍋として、始めて(財)製品安全協会の
SGマークを取得。ガラスセラミックス製なので鍋からの溶出物がなく、食べ物
への影響がありません。食材が見えるお鍋なので、料理の加減が一目でわかり
ます。
保温性に優れ、ごく弱火でコトコト煮込むのが得意です。
電子レンジ、オーブンにもご使用になれます。
1. かにのしゃぶ鍋
2. 鶏のソップ鍋
3. 四川辛々芝麻鍋
4. たらのキムチ鍋
5. めんたい鍋
1. ＜かにのしゃぶ鍋＞
［材料］ ４人分
かにの脚（殻つき） ３００ｇ
（関節ごとに切り離し、長いところはさらに２つに切る。
殻にはさみで切りこみを入れる。）
ほうれん草（葉先） １００ｇ（大きいまま使用する）
白菜 ２００ｇ（そぎ切り）
長ねぎ １本
にんじん（３mm幅の輪切り） ５〜６枚
えのきだけ ２パック（石づきをおとしてほぐす）
豆腐（木綿） １丁（８等分する）
水 ４カップ
昆布 ５×５cm１枚
＜かにしゃぶ用ポン酢しょうゆ（甘口）＞
{Ａ}
しょうゆ 1/3カップ
オレンジ（orだいだい）の絞り汁 1/3カップ
昆布とかつお節のだし 1/3カップ
みりん ２０ml
＜もみじおろし＞ 1/2カップ
大根 １５０ｇ
（大根をおろして、タバスコ又は寒ずりを混ぜる）
タバスコや寒ずり 少々
万能ねぎ（小口切り） 適量
［作り方］
1) 食材を皿にもりつけて、食卓へはこぶ。
ポン酢しょうゆ、もみじおろし、万能ねぎを別々に器に入れてはこぶ。
2) IHヒーターにビジョン鍋をセットし、水をはり、昆布を入れて火にかける。
3) 湯が沸とうしたら、好みの具材を加えて火を通す。
4) 各自用の小鉢にポン酢しょうゆ、もみじおろし、万能ねぎを加えて、
とりわけてつけていただく。
2. ＜鶏のソップ鍋＞
［材料］ ４人分
鶏ひき肉 ３００ｇ
卵 １個
＜スープ（ソップ）＞
水 ３カップ
鶏ガラスープのもと 小さじ１
昆布茶 小さじ１
白菜 ２枚
（葉と茎にわける。葉は、５〜６cm角に切る。
茎は、幅３cmのそぎ切り。）
生しいたけ ４枚（軸をはずして手で２つにわる）
赤ピーマン １個（２つに切り、種を除き、６〜８個に切る）
チンゲンサイ ２株
（葉の部分は、６〜７cm長さのまま切りはなし、茎は、白菜の茎にあわせて切る）
豆腐 １パック（８個に切る）
もみじおろし、万能ねぎ（小口切り） 各適量
＜たれ＞
ポン酢しょうゆ（市販） 1/2カップ
みかんの絞り汁 大さじ３
［作り方］
1) 皿に鶏ひき肉をのせて、とき卵をかける。
2) IHヒーターにビジョン鍋をセット。スープを入れて、火にかける。
煮たってきたら、{１}をはしで一口大にまるめて落としていく。
半分くらい入れたら一旦やめて、団子が浮いてくるまでまつ。
3) アクはすくって除き、鶏団子は、みかんの絞り汁入りポン酢しょうゆ、
万能ねぎともみじおろしをつけて食べる。
4) 全部食べおえたら、野菜と豆腐を加える。
野菜に火が通ったら、とりわけて食べる。
［おしまいに］
全部食べおえたら、ごはんを加える。
煮たったらアクを引き、ふたをして、とろりとなるまで２〜３分蒸らし煮する。
茶わんにわけて、万能ねぎをふる。
3.＜シセンカラカラズーマーナベ四川辛々芝麻鍋＞
薄切りでひらひら切りの野菜や豚肉などを豪快に辛みスープに加えて。
［材料］ ４人分
豚バラ肉（超薄切り） ２００ｇ
豚ひき肉 ２００ｇ
{Ａ}
塩 小さじ1/4
しょうゆ 小さじ１
ごま油 大さじ１
パン粉 大さじ２
キャベツ ２枚（一口大にちぎる）
ほうれん草（or小松菜） 1/2ワ（５cm長さに切る）
にんじん 1/2本
大根 １０cm （ピーラーで薄く細長く切る）
もやし １００ｇ
万能ねぎ １ワ（1/2は小口切り、残りは斜めせん切り）
水 ４カップ
{Ｂ}
豆板醤 小さじ２
鶏ガラスープのもと（顆）小さじ１
すりごま（白） 大さじ３
塩 小さじ１
みそ 大さじ２
にんにく（おろし） 小さじ１
砂糖 大さじ１
しょうゆ 大さじ１
［作り方］
1) 豚ひき肉に{Ａ}を加えて、ねばりの出るまで混ぜる。
12〜16個の肉だんごに丸める。
野菜は、冷水に放し、パリッとしたらざるへ上げる。
2) 野菜を器にもり、上に豚バラ肉の薄切りを広げてのせる。
{１}をそえる。
3) ビジョン鍋に水を注ぎ、{Ｂ}を入れて、IHヒーターにかける。
沸とうしたら肉だんごを加える。
煮たってきたら２〜３分煮て、野菜を1/4ほど加える。
火が通ったらとりわけ、好みで、万能ねぎの小口切りをふりかける。
［おしまいに］
ゆでうどんを加えると美味しい。
4.＜たらのキムチ鍋＞
［材料］ ４人分
たら ４切れ（それぞれを２つに切る）
ほうれん草 ２００ｇ（葉と茎にわける。茎は４〜５cm長さに切る）
長ねぎ ２本（３mm幅の斜め切りにして、ほぐす）
キムチ（白菜） １００ｇ（幅１cmにざく切り）
豆腐（木綿） １丁（３００ｇ）（８つに切る）
水 ２カップ
{Ａ}
しょうゆ 大さじ３
酒 大さじ３
［作り方］
1) ビジョン鍋のふちにそって、ほうれん草を４等分しておく。
次に豆腐をおき、中央に白菜を入れ、その上にキムチをのせる。
ほうれん草と豆腐の間に、長ねぎをたてる。
2) IHヒーターに{１}の鍋をセットし、たらを半量のせる。
水を注ぐ。{Ａ}をかける。
3) 加熱する。たらに火が通ったら、野菜と一緒にとりわけて食べる。
4) たらは、全部一度に加熱しないほうが、魚の味が生きておいしい。
［おしまいに］
ごはんを加えて、おじや仕上げで。
5.＜めんたい鍋＞
［材料］ ４人分
たら ４切れ
焼き豆腐 １丁
しらたき １パック
小松菜 ３００ｇ
水 ３カップ
昆布 ５×５cmのもの１枚
辛子明太子（切り子やほぐれたもの）６０ｇ
{Ａ}
うすくちしょうゆ 小さじ３
酒 小さじ３
かたくり粉 小さじ２
柚子 適量
［作り方］
1) しらたきは、５cm長さに切り、熱湯でゆでてざるへ上げる。
焼き豆腐は、８つに切る。
小松菜は、食べよい大きさに切る。
たらは、１切れを３つに切る。
野菜とたらを器にもり、食卓へ。
2) 辛子明太子の皮にたてにスリットを入れ、中身をとり出してボウルに移し、
{Ａ}を加えてなめらかになるまで混ぜる。
3) IHヒーターにビジョン鍋をセットして、水と昆布を入れて、火にかける。
4) 煮たちかけたら、昆布をとり出し、{２}を加える。
5) 汁がピンクになりとろみがついたら、用意の材料を加え、
火が通ったらとりわけて、柚子を絞ってどうぞ。 |
