＜ジュピターショップチャンネル＞
村上祥子のスーパーレシピ
元気！は食べぢから力
－耐熱ガラスで楽々クッキング－
２００５年
３月２５日、２７日、２９日、３０日
＜目次＞
２ たれ・ソース・ドレッシング
① たれ・ソースレシピの７種類
② ドレッシングレシピの６種類
＜レシピ＞
２ たれ・ソース・ドレッシング
① たれ・ソースレシピの７種類
1. ＜煮物しょうゆ＞
［材料］
{Ａ}
しょうゆ ９０ml
砂糖 大さじ６
酒 ９０ml
［作り方］
1) びんに{Ａ}を入れる。
電子レンジ強600Wで３０秒加熱。
2) とり出して、ふたをする。
砂糖が底に残っていたら、ふってとかす。
常温保存１ヶ月OK。
1－① ＜かぼちゃのうま煮＞
［材料］ ２人分
かぼちゃ 1/4個（２５０ｇ）（種を除いたもの）
煮物しょうゆ 大さじ４
［作り方］
1) かぼちゃは、種とワタを除き、皮をところどころむく。一口大に切る。
2) 耐熱ボウルに、かぼちゃの皮を上にして並べる。
煮物しょうゆをかける。
クッキングシートをじかにかぶせ、小皿をのせて落としぶた代わりにする。
3) ラップをして、電子レンジ強600W７分加熱。
4) 楊枝をさして、スーッと通ることをたしかめる。
かたいときは、あと１～２分加熱する。
2.＜ポン酢しょうゆ＞
［材料］
{Ａ}
しょうゆ ９０ml
酢又は柑橘酢（レモン、ゆず、かぼすなどを絞った酢）９０ml
水 ９０ml
昆布 ３×３cm１枚
［作り方］
1) びんに{Ａ}を入れる。
電子レンジ強600Wで３０秒加熱。
2) とり出して、ふたをする。
常温保存１ヶ月OK。
昆布は入れっぱなしでよい。さいごはおいしくなった昆布も食べて。
2－① ＜ちり鍋＞
［材料］ ２人分
たら（甘塩） ２切れ（２００ｇ）（各２つに切る）
豆腐（木綿） 1/3丁（１００ｇ）（４つに切る）
長ねぎ １本（幅７mmの斜め切り）
昆布（５×５cmのもの） １枚
ポン酢しょうゆ 大さじ２～３
もみじおろし（大根おろし７０ｇを作り、茶こしにのせて汁をきる。
一味唐辛子小さじ1/4ほど混ぜる。）
［作り方］
1) 鍋に水２カップと昆布を入れてわかす。
たら、豆腐、長ねぎを加えて火を通す。
2) それぞれの器にポン酢しょうゆをとり、もみじおろしを加える。
{１}の具をとりわけて、つけて食べる。
3. ＜甘酢＞
［材料］
{Ａ}
水 ９０ml
昆布 ５×５cmのもの１枚
塩 小さじ１と1/2
砂糖 大さじ６
酒 ４５ml
酢 ９０ml
［作り方］
1) びんに{Ａ}を入れる。
2) 電子レンジ強600W３０秒加熱。
3) 砂糖が残っていたら、とけるまで混ぜる。
4) ふたをする。
常温保存で２週間OK。
3－① ＜たことみょうがの甘酢＞
［材料］ ２人分
ゆでだこ ５０ｇ
みょうが ２本
甘酢 大さじ２
［作り方］
1) たことみょうがは、幅２mmの小口切りにする。
2) みょうがは、水に放して、指でほぐしてざるへあげる。
3) たことみょうがに甘酢をかけてあえる。
4.＜焼き肉のたれ＞
［材料］
{Ａ}
しょうゆ ９０ml
砂糖 大さじ６
酒 ９０ml
にんにく（すりおろし） 大さじ１
すりごま 大さじ３
しょうが（すりおろし） 大さじ１
ごま油 ４５ml
［作り方］
1) びんに{Ａ}を入れる。
電子レンジ強600Wで３０秒加熱。
2) とり出して、ふたをする。
砂糖が底に残っていたら、ふってとかす。
3) 常温保存１ヶ月OK。
4－① ＜プルコギ＞
［材料］ ２人分
牛肉（焼き肉用切り身） １５０ｇ
サラダ油 小さじ１
塩、こしょう 各少々
焼き肉のたれ 大さじ１
えごまの葉、青しそ 各４枚
［作り方］
1) フライパンを温めて、サラダ油を流し、牛肉をペタリとのせる。
2) 塩、こしょうをふり、表面に血がにじんできたら、上下をかえす。（約10秒）
すぐ焼き肉のたれをかけて、約10秒焼いて、火をとめる。
3) 器にえごまの葉と青しそをのせて、脇に{２}をのせる。
＊ えごまの葉は、サラダ菜に代えてもおいしい。
5.＜日本風ごまだれ＞
［材料］
{Ａ}
しょうゆ ９０ml
砂糖 大さじ１と1/2
塩 小さじ１と1/2
練りごま 大さじ６
［作り方］
1) びんに{Ａ}を入れて、なめらかになるまで混ぜる。
2) 電子レンジ強600W３０秒加熱。
3) ふたをしめる。
冷蔵１ヶ月OK。
5－① ＜アスパラのごまあえ＞
［材料］ ２人分
グリーンアスパラ １００ｇ
ごまだれ 大さじ２
［作り方］
1) アスパラは、根元のかたいところ３cmは、切りおとす。長さ３cmに切る。
2) 耐熱ボウルにペーパータオルを２つ折りにしてしき、{１}を入れて、
はしあけラップをする。
電子レンジ強600W２分(500W２分２０秒)加熱。
3) 冷水で手早く色どめし、ざるへあげ、水けをきる。
ごまだれを加えてあえる。
6.＜韓国ごまだれ＞
［材料］
しょうゆ ９０ml
砂糖 大さじ６
酒 ９０ml
練りごま 大さじ６
マヨネーズ 大さじ２
豆板醤 小さじ１と1/2
［作り方］
1) びんに{Ａ}を入れて、なめらかになるまで混ぜる。
2) 電子レンジ強600W３０秒加熱。
3) ふたをしめる。
冷蔵１ヶ月OK。
6－① ＜豆腐のグラタン＞
［材料］ ２人分
豆腐 小１丁（２００ｇ）
{Ａ}
かたくり粉 小さじ２
生クリーム 1/2カップ
韓国ごまだれ 大さじ２
粉チーズ 小さじ２
パセリ（みじん切り） 少々
［作り方］
1) {Ａ}を合わせて、なめらかになるまで混ぜる。
2) 内側にサラダ油を薄くぬったグラタン皿に{１}を流す。
3) 豆腐を幅1.5cmに切って、{２}の皿に並べ、上に粉チーズとパセリをふる。
4) オーブントースターで全体が煮たって、表面に焼き色がつくまで焼く。
7.＜甘味噌（煮物用）＞
［材料］
{Ａ}
みそ 大さじ６
砂糖 大さじ６
酒 ９０ml
［作り方］
1) 耐熱ボウルに{Ａ}を入れて、なめらかになるまで混ぜる。
2) 電子レンジ強600Wで１分加熱。
3) とり出して、冷ます。
常温保存でも２週間可。
魚特有の生ぐさいニオイがしない
7－① ＜さばのみそ煮＞
１人分
145kcal
塩分1.1ｇ
［材料］ ２人分
さば ２切れ（１２０ｇ）
甘味噌（煮物用） 大さじ４
しょうが（薄切り） ２～３枚
ピーマン ２個（１個を４つに切る。種を除く）
［作り方］
1) さばは、中骨がついていればはずし、皮にたてに１本切り目を入れる。
2) 耐熱ボウルに甘味噌大さじ２を広げ、さばの皮を上にしておき、
残りの甘味噌をかけて、しょうがを散らす。
ピーマンを落としぶた代わりに、上にのせる。
3) はしあけラップをして、電子レンジ600W３分加熱。
4) 皿にさばをもりつけ、ピーマンが大きい場合は２つに切ってそえて、煮汁をかける。
② ドレッシングレシピの６種類
１ 青しそドレッシング
［材料］
青しそ ５枚（みじん切り）
赤唐辛子 １本（輪切り）
塩 小さじ１
酢 1/4カップ
サラダ油 1/4カップ
水 1/4カップ
砂糖 1/4カップ
ドレッシングボトルに入れ、ふたをしてよく振り混ぜる。
［こんな料理にもおすすめ］
○レタス、きゅうり、トマトのミックスサラダ
○ゆでキャベツサラダ ○冷やしやっこサラダ
○さしみサラダ ○そばサラダ
２ オニオンドレッシング
［材料］
玉ねぎすりおろし 大さじ２
砂糖 小さじ１
サラダ油 1/4カップ
しょうゆ 1/4カップ
マヨネーズ 大さじ１
ドレッシングボトルに入れ、ふたをしてよく振り混ぜる。
［こんな料理にもおすすめ］
○なんといっても、鯛のおさしみ ○あじのたたき
○あさりの酒蒸し ○豆腐のステーキ
○レタスたっぷり＆香菜少々
３ ごまドレッシング
［材料］
しょうが（すりおろし） 小さじ１
すりごま 大さじ１
オイスターソース 大さじ１
塩 小さじ１
砂糖 大さじ１
酢 1/4カップ
サラダ油 1/4カップ
練り辛子 小さじ１
ドレッシングボトルに入れ、ふたをしてよく振り混ぜる。
［こんな料理にもおすすめ］
○ゆでさつまいも ○たたき山いも ○ほぐし蒸し鶏
○蒸しあさり貝 ○ゆで卵の半わり
４ ねぎドレッシング
［材料］
長ねぎ １０cm分（粗みじん切り）
しょうゆ 1/4カップ
酢 1/4カップ
サラダ油 1/4カップ
にんにく（みじん切り） 小さじ１
ドレッシングボトルに入れ、ふたをしてよく振り混ぜる。
［こんな料理にもおすすめ］
○貝割れ等とおかか ○コロコロきゅうり
○スライストマト
○焼きのり、たくあんとキャベツのせん切り
○熱々ごはんにジャー！とかける
５ トマトドレッシング
［材料］
塩 小さじ１
こしょう 小さじ1/4
酢 1/4カップ
サラダ油 1/4カップ
酒 1/4カップ
トマト（みじん切り） 大さじ２
パセリ（みじん切り） 小さじ１
ドレッシングボトルに入れ、ふたをしてよく振り混ぜる。
［こんな料理にもおすすめ］
○ボイルのマカロニサラダ（リボン、貝殻、ツイストなど）
○ハム、チーズ、缶詰アスパラガスの盛り合わせ
○えび、ブロッコリーのフリッター ○マグロのカルパッチョ
○クリームチーズにたらり！
６ にんにくドレッシング
［材料］
にんにく（みじん切り） 小さじ１
豆板醤 小さじ１
しょうゆ 大さじ２
酢 1/4カップ
サラダ油 1/4カップ
ごま油 大さじ１
トマトケチャップ 大さじ１
ドレッシングボトルに入れ、ふたをしてよく振り混ぜる。
［こんな料理にもおすすめ］
○青梗菜のソテー ○白菜せん切りサラダ
○生しいたけとえのきの酒蒸しサラダ
○焼き豚と細切りねぎ ○鶏のから揚げ
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