ほっと解決隊
『もてなし上手と呼ばれたい！』
ターンテーブルの真ん中は空けて、がお約束
１．＜１分タイガーえび＞
［材料］ ８人分
１皿分
ブラックタイガー（冷凍） １２尾（100~120g)
紹興酒 大さじ１
しょうが（皮付き、薄切り） ２枚
{Ａ} の２倍用意する。
しょうが（薄切り） ３枚（せん切り）
ごま油 小さじ１
しょうゆ 小さじ１
香菜 少々
［作り方］
1) えびは、水につけて半解凍する。
２節目に竹ぐしをさして、背ワタを除く。
2) 電子レンジに入る平皿に、えびの半量を尾を内側にして
ドーナツ状に並べる。
しょうがをのせて、紹興酒をかけて、ラップをする。
3) 600Wレンジ１分加熱。
えびがプチッとはじける音がきこえたらでき上がりの証拠。
加熱時間が残っていても、扉をあけてとり出す。
{Ａ}をそえて、好みで香菜も！
殻をむしりながら、{Ａ}をちょっとつけていただきます。
フィンガーボウルを忘れずに！
レモンのうす切りを加えたウーロン茶で指をゆすぐと、
seafood特有のニオイがとれます。
4) のこりのえびも同様に作る。
講談社“フライパンも鍋もいらない！１００％電子レンジメニュー”
村上祥子著 ￥１５００（税別）
２＜チャーシュー＞
［材料］ ６～８人分
豚肩ロース肉のかたまり １kg
砂糖 大さじ３
塩 大さじ1/2
{Ａ}
オイスターソース 大さじ２
しょうゆ 小さじ２
紹興酒（又は酒） 大さじ１
甜麺醤（中華甘みそ） 大さじ３
はちみつ 大さじ２
五香粉 小さじ1/2
（八角、桂皮など数種類の香辛料を混ぜたもの）
とき辛子 適量
ロメインレタスやサラダ菜 適量
［作り方］
1) 豚肉は、厚みを２等分しスジにそってブロック状に４本づつ、
合計８本に切りわける。
バットに豚肉を入れ、砂糖と塩をふりかけ、
砂糖が溶けるまでよくすり込む。
2) {Ａ}の調味料を混ぜないで１つずつ豚肉の上にのせて指でぬりつけ、
３０分ほどおいて裏がえし、ラップをかけて冷蔵庫に一晩入れて
味をしみ込ませる。
3) 天パンにアルミ箔を敷いて天パン用の焼き網をのせ、
上に{２}の豚肉をのせて、１８０℃に温めたオーブンの中段に入れて、
９０分（ファン付きオーブンの場合は６０分）焼く。
途中で３回ほど、漬け汁のバットにもどしてまぶしてもどす。
4) 焼き豚に竹ぐしを刺してみて、澄んだ肉汁が出れば焼けているので、
取り出す。
5) 好みの厚さに切り分けて、ロメインレタスを添えて盛りつける。
食べるときに中国パンを２つに割って、切り口に溶き辛子を塗り、
ロメインレタスとチャーシューをはさむ。
３．＜とき辛子のかき方＞
［材料］ 作りやすい分量
粉辛子（Ｓ＆Ｂ） 小１缶（３５ｇ）
水 1/4～1/3 カップ
熱湯 1/3 カップ
酢 小さじ１
みりん 小さじ１
塩 少々
［作り方］
1) ジャムのあき瓶などふたのある容器を用意し、粉辛子を移す。
水を加えて、なめらかに、でもかために練る。
2) ペーパータオルを４つ折りにして、辛子にはりつけるようにかぶせ、
熱湯を注ぎ、５分おく。
3) 湯を捨てて、ペーパータオルをはずし、もう一度はしで練る。
酢、みりん、塩を加えて練ると、辛味の角がとれる。
4) ふたをして冷蔵しておくと、２０日間は保存できる。
講談社“毎日がおいしい工夫” 村上祥子著 ￥１７００（税別）
４．＜３０秒発酵の基本のパン生地＞
［材料］（中国パンやデザートパン１６個分）
強力粉 ２００ｇ
牛乳 １５０ml
バター １５ｇ
塩 小さじ1/5
砂糖 大さじ２
ドライイースト 小さじ２
ブックマン社
“村上祥子の電子レンジで３０秒発酵！
おうちでらくらく４０分で焼きたてパン”
村上祥子著 ￥１２００（税別）
［作り方］
＜混ぜる＞
1) 直径１５cmくらいの樹脂ボウルに牛乳とバターを入れ、
ラップをかけずに、電子レンジ強(600W)で４０～５０秒加熱する。
2) 人肌程度に温める。
3) {１}を取り出して泡立て器でバターを溶かし、ドライイーストを加え、
さらによく混ぜる。
塩、砂糖、強力粉の1/2量を加えて、なめらかに混ぜ合わせる。
このとき牛乳が人肌（４０℃くらい）以上のときは、冷ましてください。
温度が高いとイーストが働かなくなってしまいます。
塩はイーストの働きを妨げる性質があり、砂糖は促す栄養源になります。
イースト、塩、砂糖、粉を加える順番は、必ず守りましょう。
4) {２}に残りの強力粉を加えて、はしで混ぜ合わせ、
ひとかたまりになったら、生地にクッキングペーパーをじかにかぶせる。
＜一次発酵＞
5) 電子レンジ弱(150～200W)で３０秒加熱する。
（中井さんは１～２分？）一次発酵は終了。
基本の生地ができ上がる。
5．It' s New＜中国パン＞
［材料］（１６個分）
基本のパン生地（一次発酵すませたもの） 全量
打ち粉 適量
ごま油 少量
［作り方］
1) 基本のパン生地を、１６等分して丸め、
切り口を中に巻き込むように丸く整え、
閉じめはしっかりつまんで合わせる。
2) まな板にのせて、クッキングペーパーと、
軽く絞ったぬれぶきん（又はぬらしたペーパータオル）を
かぶせ室温に１０分おく。
3) 指で押さえてガス抜きし、めん棒で長さ７～８ｃｍにのばす。
中央に指先でごま油をほんのちょっとつけて、２つに折り、
めん棒でペッタンコにのばす。
4) クッキングペーパーをしいた天板に並べ、
ペーパーとぬれぶきんをかぶせて、室温に１０分おいて、
1．５倍くらいにふくらませる。二次発酵終了。
5) ２００℃に温めたオーブンで８～１０分、きつね色になるまで焼く。
６．＜サラダのオブジェ ディップ３種をそえて＞
冷水に放してパリッとさせたセロリ５～６本を、剣山代わりのワイヤーを立てて、
まわりにチコリを１枚ずつはがして飾ります。きゅうりやにんじんもそえて、
好み具で。
セロリの茎は筋引きをしておくとよいでしょう。
三色のディップは、
1) マダム中井のアボガドディップ
2) じゃこのカリカリディップ
［材料］（8～１５人分）
ちりめんじゃこ ８０ｇ
にんにく １かけ（みじん切り）
オリーブオイル又はサラダ油 適量
マヨネーズ １００ｇ
パセリ（みじん切り） 適量
［作り方］
1) フライパンにちりめんじゃこ、にんにくを入れ、
オリーブオイルをかぶるくらい（5㎜深さ）注ぎ、火にかける。
はしで混ぜながら、全体に泡立つまで強火で加熱。
火を止めて、油をきる。
2) 冷めたら、マヨネーズと混ぜ、パセリを加える。
3) 梅しょうゆドレッシング
［材料］
昆布だし（３㎝角、昆布１枚＋水） １／2カップ
梅肉（たたいたもの、又はペースト） 大さじ１
レモン汁、又は酢 大さじ1
みそ 大さじ1
しょうゆ 大さじ1
こしょう 少々
すりごま 大さじ2（２０ｇ）
材料を混ぜる。子どもさんの分を考えると１．5倍量用意
講談社 “包丁もまな板もいらないフードプロセッサーでハイ！料理”
村上祥子著 ￥１７００（税別）
７．It' s New＜ミートボールカレー＞
［材料］（子ども６～８人分）
〈カレーソース〉
玉ねぎ １個
にんにく １かけ
にんじん １本
じゃがいも ２個
サラダ油 大さじ2
バター 大さじ2
小麦粉 大さじ2
カレー粉 大さじ1
スープのもと（チキン） ２個
水 ５カップ
ローリエ １枚
塩 小さじ1
マーマレードやイチゴジャム 大さじ2
牛乳 １／2カップ
生クリーム １／2カップ
〈ミートボール〉
豚ひき肉 ２００ｇ
鶏ひき肉 ２００ｇ
リッツクラッカー １００ｇ
水 大さじ2
ごはん １００ｇ／人
［作り方］
1) 玉ねぎとにんにくは、薄切り。
玉ねぎは、耐熱皿に入れ、ラップをして電子レンジで４分加熱する。
にんじんは、すりおろす。じゃがいもは、すりおろす。
2) 煮こみ鍋にバターを溶かし、にんにくとレンジにかけた玉ねぎを
きつね色になるまで炒め、小麦粉とカレー粉をふりこみ、
全体にからませる。
水を加えてルーを溶きのばし、スープのもと、ローリエ、塩を加え、
とろみがついたら、じゃがいもとにんじんのすりおろしを加える。
ふたをずらしてかけ、アルミホイルをはさみ、３０分煮込む。
塩、マーマレードで味をととのえる。
3) ミートボールを作って加えてひと煮する。
最後に牛乳と生クリームを加えてまろやかさをだす。
4) ごはんを器にもり、カレーをかける。
5)〈ミートボール〉
① ポリ袋にリッツクラッカーを入れて、めん棒でたたいて粉々にする。
② ボウルにあけてひき肉と水を加え、かるく混ぜる。
（ポリ袋の中でやってもよい。）
③ 手に油をつけながら梅干し大に丸める。
皿にクッキングペーパーをしいて、ドーナツ状に並べる。
（半量ずつ）ラップをして、電子レンジ６００ｗ４分加熱。
もう１回、同様にくり返して作る。
８．＜ボイルドサラダ＞
［材料］（子ども６～８人分）
ブロッコリー ３００ｇ
アスパラガス ３００ｇ
じゃがいも ３００ｇ
きゅうり ２本
３種のディップ （おとなと兼用）
［作り方］
1) ブロッコリーは小房に分ける。
アスパラガスは、下３㎝は切り落とす。
下半分はピーラーで軽く筋を引く。
じゃがいもは、１個を４～６個に切って皮をむく。
それぞれ色よくゆでておく。
緑野菜は冷水にとって十分にさますこと。（変色防止）
2) きゅうりは乱切り。
3) それぞれを、小ぶりなボウルにもって、ディップはお好みで。
ホイップクリームで飾ってリッチなお味
９．＜チョコレートパン＞
［材料］ ８個分
基本のパン生地（一次発酵したもの） １／２量
打ち粉用の強力粉 適量
ミルクチョコレート １００ｇ
好みで、ホイップクリーム（別紙） 適量
［作り方］
1) まな板に打ち粉をして生地をのせ、包丁で４等分する。
切り口を中に巻き込むようにして丸く形を整え、
閉じ目はつまんでしっかり合わせる。
2) まな板の上に間をあけて並べ、クッキングペーパーと、
かたく絞ったぬれぶきんをかけ、室温に１０分おく。
3) 指で押さえてガス抜きしながら、直径５～６㎝に指でのばし、
ポキッと折り取ったチョコレートをのせて、合わせ目をしっかり閉じる。
4) クッキングペーパーをしいた天板に並べる。
指で押さえて平らにしてペーパーとぬれぶきんをかぶせて
室温に１０分おいて１．5倍くらいの大きさにふくらませる。二次発酵終了。
5) ２００℃に温めたオーブンで１０～１２分焼く。
温かいうちに食べれば中からチョコレートがとろ～り。
すこし冷めたら、ホイップクリームをそえて食べてもおいしい。
ブックマン社 “村上祥子の電子レンジで３０分発酵！
おうちでらくらく４０分で焼きたてパン”
村上祥子著 ￥１２００（税別）
キャンディ、ビッツ、ゼリービーンズ、カリカリのおたのしみ
10．＜宝石箱のパン＞
［材料］ ８個分
基本のパン生地（一次発酵したもの） 全量
打ち粉用の強力粉 適量
ゼリービーンズ、チョコレートビッツ、ラムネ菓子、レーズンなど
１００ｇ
［作り方］
1) まな板に打ち粉をして生地をのせ、包丁で８等分する。
表面を中に巻き込むようにして丸く形を整え、
閉じ目はつまんでしっかり合わせる。
2) まな板の上に間をあけて並べ、クッキングペーパーと、
かたく絞ったぬれぶきんをかけ、室温に１０分おく。
3) まな板のあいたところに打ち粉をして、{２}をのせて、
めん棒で直径１０cmにのばし、ゼリービーンズなどをのせて、
まわりを寄せて閉じる。めん棒で押さえて、平らにする。
5) 皿にクッキングペーパーを敷いて並べ、
ラップ又はクッキングペーパーをかけて、
電子レンジ弱(150～200W)で３０秒加熱する。
6) クッキングペーパーごと天板に移し、室温に１０分おいて
１．5倍くらいの大きさにふくらませる。二次発酵終了。
２００℃に温めたオーブンで１０～１２分焼く。
ブックマン社 “村上祥子の電子レンジで３０分発酵！
おうちでらくらく４０分で焼きたてパン”
村上祥子著 ￥１２００（税別）
１１－①．＜ボウル、泡立て器を使わないホイップクリーム＞
［材料］
生クリーム（乳脂肪４０％以上のもの）* １パック
砂糖 大さじ２
バニラエッセンス 少々
ペットボトル（１０００ﾐﾘﾘｯﾄﾙていどのもの）
＊ ロングライフ加工していないタイプが、泡立ちははやい。
［作り方］
1) ペットボトルに生クリームを流しこむ。砂糖、バニラエッセンスも。
2) ふたをして力いっぱいふる。
3) 液体が動くポシャポシャの感覚がなくなったらでき上がり。
ふたをとるとホイップクリームのでき上がり。
＜生クリーム＞
普通牛乳で約３．2％の乳脂肪が含まれていますが、
その乳脂肪を遠心分離器にかけて 濃縮して作った純粋のクリームを
さしていいます。
乳脂肪２０～３０％の生クリームを「コーヒー用クリーム」として、
乳脂肪３８～４０％の濃い生クリームを「ホイップ用生クリーム」として
使い分けます。
この他に、＜植物性脂肪クリーム＞（乳脂肪以外の植物性脂肪に脱脂乳、
乳化剤、安定剤を加えて人工的に作ったクリーム）や
＜コンパウンドクリーム＞（乳脂肪クリームと 植物性クリームを混合した
タイプのクリーム）もあります。
講談社刊 “ママと子どもがハマるお料理手品”
村上祥子著 ￥１０００（税別）
１１－②．＜自家製バター＞
［材料］
生クリーム（乳脂肪４０％以上のもの） １パック
密閉容器
［作り方］
1) 生クリームを密閉容器（７００ml）に移す。
ふたをして、力いっぱいふる。
2) 液体が動くポシャポシャ感覚がなくなったらふたをあけ、
周囲についているクリームをかき落とす。
3) ふたをして、さらに力いっぱいふっていると、
液体が分離してポシャポシャ揺れる感触になったら、
無塩バターのでき上がり。
＊ バターから分離した乳白色の液体がバターミルク。
これも飲んでみるとオイシイ。
講談社刊 “ママと子どもがハマるお料理手品”
村上祥子著 ￥１０００（税別）
１２．It' s New＜白玉だんごとかぼちゃのぜんざい＞
［材料］ １３～１４人分
〈かぼちゃぜんざい〉
かぼちゃ（皮もタネも除いて正味） ４００ｇ
牛乳やココナツミルク ２カップ
〈白玉だんご〉
白玉粉 ２００ｇ
塩 １つまみ
水 ２００ｇ
きな粉 大さじ６～７
黒蜜
黒砂糖（粉） １００ｇ
水 大さじ２
バニラアイスクリーム ５００ｇ
［作り方］
1)＜かぼちゃぜんざい＞
かぼちゃは、水でぬらしてポリ袋に入れ、電子レンジ強８～１０分加熱する。
とり出して、袋の上からめん棒でつぶし、ボウルにあけて牛乳を加えて混ぜる。
2)＜白玉だんご＞
白玉粉に塩と水を加えてよくこねて、耳たぶくらいのかたさにする。
直径１．5～２cmの丸にまるめ、中央をくぼませて熱湯でゆで、
浮き上がってきたら１～２分ゆでて、冷水にとる。
3) 小ボウルに黒砂糖と水を入れて、ざっと混ぜる。
ふたをして、電子レンジ強２～３分加熱。とり出して混ぜて、冷やす。
4) 器にアイスクリームを入れて、まわりに白玉だんごをおき、
きなこをふりかけ、黒蜜をたらす。
好みで、アーモンドスライスを散らして、スプーンをそえる。
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