料理 レシピ 料理研究家村上祥子 料理教室　管理栄養士　はちみつ豆カレー　はちみち豆シチュー　ふわふわはちみつざる豆腐

メイン料理
１．＜はちみつ豆カレー＞

［材料］　　４人分

　サラダ油 　　　　　大さじ２
　にんにく（みじん切り）　１粒
　強力粉　　　　　　　　　大さじ２
　{Ａ}
┌カレー粉 　　　　　大さじ１
│シナモン 　　　　　小さじ1/2
│こしょう 　　　　　小さじ1/4
│粉唐辛子 　　　　　小さじ1/4
└ガラムマサーラ　小さじ１（なければ省略）
　水 　　　　　　　　　３カップ
　{Ｂ}
┌ローリエ 　　　　　１枚
│パセリのくき 　　　　　２本
│マトピューレー　 　大さじ４（５０ｇ）
│塩 　　　　　　　　　小さじ１
│ウスターソース 　大さじ１
│しょうゆ 　　　　　大さじ２
└はちみつ 大さじ２
　ガルバンゾー 　　　　　１缶（１２０ｇ）
　　又は、大豆（水煮） 　１カップ
　鶏ひき肉 　　　　　１００ｇ
　サラダ油 　　　　　小さじ１
　パセリみじん切り 　適量

［作り方］

1)　鍋を温め、サラダ油とにんにくを加える。
　　ジャーと全体に散ったら、強力粉を加える。

2)　泡立て器で全体に混ぜる。
　　中火でブラウンになるまで炒める。
　　火を止める。

3)　{Ａ}を加え、余熱でいい香りが立つまで混ぜる。

4)　水を加えて溶きのばす。火にもどす。

5)　{Ｂ}を加え、煮立ったらとろ火（ふたなし）で
　　１０分いい色つやになるまで煮る。

6)　サラダ油で炒めた鶏ひき肉と
　　ガルバンゾー又は大豆を加え、
　　４〜５分煮て火を止める。

7)　発芽玄米めしや、白飯を器にもり、
　　はちみつ豆カレーをかけ、
　　パセリみじん切りをふる。

メイン料理
はちみつの甘味とレモンの苦味がおまめにマッチ
１．＜はちみち豆シチュー＞

アメリカで最も伝統のある料理のひとつです。
２００年以上も前、新天地を求めてニューイングランドに
渡ってきた清教徒は、その宗教上の理由で料理を
してはいけない安息日（日曜日）には、
作りおいたこの豆料理を食べました。
毎週土曜日になると、この豆シチューを煮る
甘くて香ばしいにおいが、家中にただよって
いたものだそうです。

［材料］　　４人分

　大豆（水煮） 　　　　１缶（１８０ｇ）
　金時豆（水煮） １缶（１２０ｇ）
　玉ねぎ 　　　　1/2個
　サラダ油 　　　　大さじ１
　ベーコン 　　　　２枚（４０ｇ）
　{Ａ}
┌塩 　　　　　　　　小さじ1/2
└こしょう 　　　　少々
　レモン 　　　　1/2個
　水 　　　　　　　　２カップ
　はちみつ 　　　　大さじ３
　シーズニング、又はしょうゆ 大さじ１
　こしょう 　　　　少々
　パセリ 　　　　１本

［作り方］

1)　ベーコンは、１×３cmサイズに切る。
　　玉ねぎは、みじん切りにする。

2)　鍋にサラダ油を熱し、
　　ベーコンと玉ねぎをきつね色に炒める。

3)　鍋に大豆、金時豆、１cm幅のいちょう切りにしたレモン、
　　はちみつ、その他の調味料を加え、水を注ぐ。
　　強火で温め、沸とうしたら弱火にし、
　　アクをとりながら１０分ほど煮込む。

パスタにもサラダにも合う
２．＜はちみつクリームソース＞

［材料］　　でき上がり　２５０ｇ

水 　　　　　　　　　1/2カップ
　かたくり粉 　　　　　大さじ１1/2
┌サラダ油 　　　　　1/2カップ
│酢 　　　　　　　　　大さじ２
│はちみつ 　　　　　５０ｇ
└天然塩 　　　　　小さじ１1/2
　卵黄 　　　　　　　　　１個分
　赤パプリカ（みじん切り）┐
　パセリ（みじん切り） ┘各大さじ１〜２

［作り方］

1)　耐熱容器に水とかたくり粉を入れて混ぜ、ふたをする。
　　電子レンジ600W１分３０秒加熱。とり出して粗熱をとる。

2)　ミキサーに{１}を移し、［　の調味料と
　　卵黄を加えて、なめらかになるまで混ぜる。

3)　びんにとって冷蔵保存。１週間ＯＫです。
　　好みで、赤パプリカやパセリのみじん切りを
　　加えてもよい。

［食べ方］

１　スパゲッティ（乾）を１人分５０〜６０ｇゆでて、
　　水洗いし、ざるへ上げ水きりをする。

２　器にスパゲッティを入れ、新玉ねぎの輪切りを
　　水でさらしたもの、食用花をのせて、
　　はちみつクリームソースをかける。
　　あれば、パセリみじん切りをふる。

［その他応用例］

１　サラダ
　　レタス、きゅうり、クレソン、トマト、トレビスに、
　　はちみつクリームソースをかける。

２　ゆでたにんじんに、はちみつクリームソースを
　　かける。
　　パセリみじん切りを散らす。

３　トマトのパリジェンヌ
　　トマトの半月切りに、はちみつクリームソースを
　　かける。

４　なすは、食べやすいサイズに切って、
　　オリーブオイルでソテーする。
　　器にもって、はちみつクリームソースをかける。

５　クリームチーズに万能ねぎの小口切りを散らし、
　　はちみつクリームソースをかける。

デザートにも、料理にも。
３＜ふわふわはちみつざる豆腐＞

［材料］　　直径１５cmざる１個分
　　　　　　（又は直径７cmの容器１０個分）

　ブルーチーズ 　　　　　　１００ｇ
　豆腐 　　　　　　　　　　４００ｇ
レモンの皮（すりおろし）　小さじ１
┌粉ゼラチン 小２袋（１０ｇ）
└水 大さじ４
はちみつ 　　　　　　　　 ８０ｇ

［作り方］

　1)　粉ゼラチンは水でふやかし、
　　　電子レンジ(600W)３０秒加熱して溶かす。
　
　2） ミキサーに豆腐を４〜６つに割って加える。
　　　溶かしたゼラチンを加える。
　　すりおろしたレモンの皮とはちみつを加えて、
　　　なめらかになるまで回す。

　3)　ブルーチーズを加えて、
　　　ほんの１秒間チーズの粒が残るていどに回す。

　4)　ガーゼやラップをしいたざるに移し、
　　　冷蔵庫に３０分〜１時間入れて冷やし固める。
スプーンですくって皿にとり、
　　　デザートにするときは、はちみつをかける。