参考＜冷凍まぐろの解凍法＞
［材料］
マグロ（冷凍）１パック（２００ｇ）
＜薬味＞
┌紅たで 大さじ２ ┐
│青しそ ４～５枚 │ どれか１～２品でもよい。
└みょうが ２本 ┘
しょうゆ 適量
かぼす １個
わさび（おろしたもの）少々
［作り方］
1) ターンテーブルにキッチンペーパーを
２つ折りにしてしき、冷凍マグロをのせる。
電子レンジ弱(ここでは150W)４分加熱。
とり出して、ペーパーで水分をとる。
2) 刺身にするときは、幅１㎝の引き造り。
包丁を入れるとシャリシャリ音がする感じ。
刺身は、食べるときにちょうどとけている感じで。
3) 器にみょうがをもり、青じそをたてかけ、マグロの刺身をもる。
紅たで、おろしわさび、
２つに切って切り口にＶ字カットをつけたかぼすをそえる。
いただくときは、しょうゆで。
＊ 電子レンジ弱加熱キーは、メーカーによってさまざまで、
90W, 110W, 150W, 170W, 200W, 230W, 300W･･･。
電子レンジの弱の出力は、強の1/2～1/3になるように
設定されていることが多い。
手持ちの電子レンジの弱のW数をチェックして、
加熱時間は加減をお願いします。
１．＜マグロのたたき＞
［材料］ ２～３人分
マグロ（中トロ又は赤身） ２００ｇ
塩 小さじ1/2
こしょう 少々
にんにく ４かけ（みじん切り）
オリーブオイル 大さじ２
他に、ひきたてのこしょうやかぼす、すだちなど
［作り方］
1) マグロに塩とこしょうをふりかけてまぶし、
冷蔵庫に３０分ほど入れて、味をおちつかせる。
とり出して、ペーパーにはさみ、余分な水分をとる。
2) フライパンににんにくとオリーブオイルを入れて、
きつね色になるまで炒める。
3) {１}のマグロを加え、裏表各１０秒ずつ火を通す。
4) 好みの厚さに切りわけて、器にもり、
かぼすやすだちをそえてどうぞ。
２．＜ねぎトロチーズ＞
［材料］ ２～３人分
カマンベール 小１箱（１００ｇ）
ねぎトロ 小１パック
塩 少々
一味唐辛子 少々
パプリカ（粉） 少々
パセリ（みじん切り） たっぷり
［作り方］
1) 平皿にクッキングペーパー（12.5×12.㎝）をしく。
2) カマンベールチーズの上面を２㎜幅ほど切りとる。
3) カマンベールの上にねぎトロをのせ、
塩、一味唐辛子、パプリカ、パセリをふって
上面のチーズをふた代わりにのせる。
4) 電子レンジ600W１分（500W１分１０秒）加熱。
とり出して、上部のチーズをはがし、
ねぎトロとチーズを一緒にすくって、パンにのせてどうぞ。
病人の元気回復にはこれが一番
３．＜ねぎトロのスープ＞
［材料］ １人分
ねぎトロ ５０ｇ
天然塩 小さじ1/4
こしょう 少々
熱湯 １５０ml
卵黄 １個分
＜薬味＞ 好みで
┌パセリ（みじん切り） ┐
│にんにく（みじん切り）│各小さじ１ほど
│玉ねぎ（みじん切り） │
└ピクルス（みじん切り）┘
［作り方］
1) カフェオレボウルにねぎトロを入れて、卵黄と薬味を加え、
塩、こしょうして、 はしでよく混ぜる。
2) 熱湯を注ぎ、トロに火が通るまではしで混ぜる。
3) しょうゆを少したらしてもgood。
４．＜クリームツナ＞
［材料］
ツナ 小１缶（７０ｇ）
こしょう 少々
┌生クリーム 1/4カップ
└砂糖 小さじ２
万能ねぎ（小口切り） 大さじ２
パセリ（みじん切り） 大さじ１
クラッカー（無塩） 適量
［作り方］
1) ボウルに生クリームと砂糖を合わせて、かたく泡立てる。
2) ツナは、軽く汁をきり、ほぐす。
3) {１}のクリームにツナ、万能ねぎ、パセリを加えて混ぜる。
クラッカーにのせてどうぞ。 |
