＜NHKいっと６けん＞
もう一度おさらい！
これなら毎朝でも作れちゃう！
＜基本のパン生地＞
［材料］
強力粉 １００ｇ
（日本製粉のゴールデンヨット）
（その他のメーカーの粉の時はよくある質問Ｑ＆ＡNo２を見て下さい）
牛乳 ７５ml
無塩バター 小さじ２（８ｇ）
塩 小さじ1/5（１ｇ）
砂糖 大さじ１（９ｇ）
ドライイースト 小さじ１（４ｇ）
打ち粉用の強力粉 適量
［作り方］
1) 直径１４cmの耐熱樹脂ボウルに牛乳とバターを入れ、
ラップをかけずに、電子レンジ強(600W)で３０秒加熱する。
2) 取り出して、泡立て器でバターを溶かす。
牛乳を温めるのは、バターが溶けやすくなり、
イーストが活性化しやすくなるためです。
このとき、牛乳が人肌（３７℃）以上になったら、少し冷まします。
温度が高いとイーストが働かなくなってしまいます。
牛乳が人肌ていどにならないときは、あと１０秒ほど追加熱します。
ドライイーストを加え、泡立て器で混ぜる。
塩と砂糖を加え、泡立て器で混ぜる。
強力粉の1/3量を加えて、だまにならないように混ぜる。
3) 残りの強力粉を加えて、はしでぐるぐると混ぜる。
はしで持ち上げたとき、ひとかたまりになればよい。
＊ ここで力いっぱい混ぜないほうが、電子レンジの発酵は
スムーズにいきます。
4) 生地にクッキングペーパーを軽くかぶせる。
ふたやラップでカバーしてもよい。
＜一次発酵＞
5) 電子レンジ弱(150~200W)で３０秒かけて、弱い刺激を与える。
これで一次発酵は終了。
１．＜プチパン＞
［材料］ ６個分
基本の生地（一次発酵したもの）全量
打ち粉用の強力粉 適量
［作り方］
＜基本のパン生地＞の１〜５を参照して基本の生地を作る。
＜成形＞
1) まな板に打ち粉をして生地を取り出し、
上からも強力粉をふりかけ、包丁にも粉を少しつけて、
放射状に６等分する。
2) 切り口を中に巻き込むようにして丸く形を整え、
閉じ目は指先でつまんでしっかり合わせる。
3) まな板の上に間をあけて並べ、クッキングペーパーをかけて、
その上に水で濡らしたペーパータオルをかぶせ、
室温に２倍の大きさになるまで１０分ほどおく。
4) まな板のあいているところに軽く打ち粉をして{３}をおき、
３本の指で軽く押さえてガス抜きをし、
周囲の生地を内側に寄せながら丸めて、
合わせ目は指でつまんで閉じる。
＜二次発酵＞
5) 皿にクッキングペーパーを敷き、皿の縁にそって{４}を並べる。
上にクッキングペーパーをかける。
6) ターンテーブルにのせ、電子レンジ弱（150~200W)で
３０秒かけて、弱い刺激を与える。
7) {６}を取り出し、下に敷いたクッキングペーパーごと
（上のペーパーもそのまま）天板に移し、
上に水で濡らしたペーパータオルをかけ、
室温に１０分ほどおいて、２倍くらいの大きさにふくらませる。
これで二次発酵は終了。
ふくらみが悪いときは、さらに１０分おく。
＜焼く＞
8) {７}の上側のクッキングペーパーをはずし、
１８０℃に温めたオーブンで１０〜１２分焼く。
さあ焼けました。
表面はふっくら香ばしく、中はきめ細かくソフトな口あたり。
実にみごとなパン。
２．＜ごまパン＞
ごまはちょっとつけるだけでもアクセントに。
［材料］ ４個分
基本のパン生地（一次発酵したもの） 全量
いり黒ごま 大さじ２
打ち粉用の強力粉 適量
［作り方］
1) まな板に打ち粉をして生地をのせ、包丁で４等分する。
2) 切り口を中に巻き込むようにして丸く形を整え、
閉じ目はつまんでしっかり合わせる。
3) まな板の上に間をあけて並べ、
クックパーとかたく絞ったぬれぶきんをかけ、室温に１０分おく。
4) 指で軽く押さえてガス抜きをし、丸めて閉じる。
5) 皿にクックパーを敷いて並べ、クックパーをかけて、
電子レンジ弱(150~200W)で３０秒加熱する。
6) パンのお尻をつまんで水を入れた小皿に表面をつけ、
小皿に入れた黒ごまをつける。
7) クックパーごと天板に移し、クックパーをかけ、
室温に１０分おいて１．5倍くらいの大きさにふくらませる。
二次発酵終了。
8) クックパーをとって、２００℃に温めたオーブンで１０〜１２分焼く。
３．＜ハーブパン＞
バジルとミントのさわやかな香りが魅力
［材料］ 長さ８cm、２つつながって ４個分
強力粉 １００ｇ
牛乳 ７５ml
無塩バター 小さじ２（８ｇ）
塩 小さじ1/5（１ｇ）
砂糖 大さじ１（９ｇ）
ドライイースト 小さじ１（４ｇ）
打ち粉用の強力粉 適量
バジルの葉 １０枚
ミントの葉 ２０枚
打ち粉用の強力粉 適量
［作り方］
1) バジルとミントの葉は、みじん切りにする。
2) 基本のパン生地を作り、{１}を{３}の段階で、
２回目の粉を加えるときに一緒に加え、
はしで混ぜてひとかたまりにする。
一次発酵させ、８等分して丸め、室温に１０分おく。
3) 手のひらで押さえてガス抜きをし、細長く巻き、
巻き終わりと両端をしっかり閉じる。
4) ２個ずつ横に並べて両端をぴたっとくっつけ、
左右から内側に押して形をととのえる。
皿にクックパーを敷いて並べ、クックパーをかけて、
電子レンジ弱(150~200W)で３０秒加熱する。
5) クックパーごと天板に移し、室温に１０分おいて
１．5倍くらいの大きさにふくらませる。
これで二次発酵は終了する。
6) クックパーをとって、２００℃に温めたオーブンで１０〜１２分焼く。
フライパン焼きは、二次発酵がいりません
４．＜フォカッチャ＞
［材料］ 直径２２〜２４cmのもの １個分
基本の生地（一次発酵したもの）１回分
黒オリーブ（種抜き） １０個
オリーブ １０個
ローズマリー 少々
塩、こしょう 各少々
オリーブオイル 大さじ１
［作り方］
＜準備＞
黒オリーブは、それぞれ１個を２つに切る。
1) 基本の生地を軽く打ち粉をしたまな板にとり出し、
手のひらで押さえてガス抜きをする。
ひとつにまとめて、合わせ目をしっかり閉じて、
オーブン用シートと水で濡らしたペーパータオルを
かけて、１０分間おく。
2) 手のひらで静かに押さえてガス抜きをする。
フライパンの底のサイズに合わせてめん棒でのばす。
3) フライパンにオリーブオイル大さじ１を流し、
オリーブの切り口を下にして並べ、ローズマリーの葉を散らす。
パン生地をかぶせて、手のひらで押さえる。
4) ふたをして弱火で４分間焼き、下側がきつね色になったら
皿にすべらせてとり出し、上下を返しながらもどし、
塩・こしょうをふる。
ふたをして、さらに弱火４分間焼く。
５． ＜アップルロール＞
焼きたてのおいしさはケーキも顔負け。
[材料］ ８個分
基本のパン生地（一次発酵したもの） 全量
打ち粉用の強力粉 適量
りんご １個
グラニュー糖 大さじ２
サラダ油 大さじ２
バニラアイスクリーム １００ｇ
ミントの葉 少量
［作り方］
1) まな板に打ち粉をして生地をのせ、
表地を中に巻き込むようにして丸く形を整え、
閉じ目はつまんでしっかり合わせる。
2) まな板の上にのせて、クックパーとかたく絞った
ぬれぶきんをかけ、室温に１０分おく。
3) りんごを８等分して、しんを除く。
4) まな板に打ち粉をして生地をのせ、
指で軽く押さえてガス抜きをし、
めん棒で１５×２５cmにのばす。
5) りんごを並べ、生地の上下を合わせて、
閉じ目はつまんでしっかりあわせる。
6) {５}を８個に切りわけ、小皿にグラニュー糖を
入れておき、切り口の両面につける。
7) フライパンを温め、サラダ油を流し、
{６}の切り口を下にして並べ、ふたをして
弱火で４分焼き、上下を返してさらに４分焼いて火を通す。
8) 器にのせ、バニラアイスクリームとミントの葉をそえる。
揚げたてのあつあつは絶品！
６．＜カレーパン＞
［材料］ ４個分
基本のパン生地（一次発酵したもの） 全量
打ち粉用強力粉 適量
レトルトカレー（市販品） 1/2袋（約１００ｇ）
{Ａ}
┌小麦粉 小さじ２
└豆板醤 小さじ１
小麦粉・とき卵・パン粉 各適量
揚げ油 適量
［作り方］
1) 耐熱ボウルにレトルトカレーを入れ、
小麦粉と豆板醤を加えて混ぜ、
ラップをして電子レンジ強(600W)で２分加熱し、
取り出して混ぜ合わせて冷まし、かためのカレーに仕上げる。
豆板醤の量は好みにあわせ、加減する。
2) まな板に打ち粉をして生地をのせ、包丁で４等分する。
切り口を中に巻き込むようにして丸く形を整え、
閉じ目はつまんでしっかり合わせる。
3) まな板の上に間をあけて並べ、
クッキングペーパーとかたく絞ったぬれぶきんをかけ、
室温に１０分おく。
4) まな板のあいているところに軽く打ち粉をして{３}をおき、
めん棒で長さ１２cmのだ円形にのばす。
5) {１}のカレーの1/4をおき、両端の中央を持ち上げて合わせ、
左右それぞれをしっかり閉じて、ぎょうざ型にする。
6) 小麦粉をつけ、とき卵をくぐらせ、パン粉をまぶす。
7) フライパンに揚げ油を注ぎ、ごく低温（１４０℃）に温める。
{６}を加え、２倍の大きさにふくらむまで、
上下を返しながら火を通す。
8) きつね色になったら、油をきる。
☆ {５}のプロセスを終了したら、
電子レンジ弱で３０秒加熱して二次発酵をして
１０分ほどねかせたあと、
２００℃に温めたオーブンで１０〜１２分焼いた
＜焼きカレーパン＞もｇｏｏｄ！
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