１ ＜ホワイトソース＞
つきっきりで混ぜなくてよい。焦げつかない。
なめらかラクチンホワイトソースは、電子レンジにおまかせ。
［材料］ ４人分１単位（でき上がり２カップ半）
強力粉 ４０ｇ
バター ５０ｇ
牛乳 ２カップ
塩 小さじ1/4
こしょう 少々
［作り方］
1) 耐熱ボウルに強力粉を入れ、バターを４つに切って
重ならないようにのせ、
レンジ ぶたをかぶせて、電子レンジ強１分加熱。
2) とり出して、泡立て器でクリーム状になるまで
１０回ほど混ぜる。
3) 牛乳を用意し、1/2カップほど目安に加えて
なめらかになるまで混ぜ、
残りの牛乳 を一気に加えて溶きのばす。
4) レンジぶたをかぶせて、電子レンジ(600W)３分加熱。
とり出して、まだとろみはついていないが、泡立て器で混ぜ、
もう一度ふたをかぶせてさらに３分加熱。
(500Wなら、各４分)
5) レンジ加熱のホワイトソースは、地球のマグマのように
内部に熱がこもるので、とり出して塩、こしょうし、
最後にしっかり２０回は、混ぜること。
なめらかなホワイトソースができ上がります。
２ ＜えびのグラタン＞
ホワイトソースがこんなにカンタンにできるのなら。
［材料］ ４人分
ホワイトソース １単位
ボイルえび １５０ｇ
マッシュルーム １００ｇ
玉ねぎ １個
バター 大さじ２
塩 小さじ1/4
こしょう 少々
パセリ ２本
パルメザンチーズ（又は粉チーズ） ２０ｇ
［作り方］
1) ホワイトソースを作る。
2) ボイルえびは、尾を残して殻をむく。
マッシュルームは、石づきを落とし、たて２つに切る。
玉ねぎは、たて２等分し、センイに添って薄切り。
3) バターを溶かし、玉ねぎをシャッキリ、
でも真っ白ではなくなるていどに火を通し、
マッシュルームとボイルえびを加えて強火でソテー。
最後に、パセリをはさみでチョキチョキしながら加え、
塩・こしょうし、火をとめ、 {１}のソースに加える。
4) ラップフィルムを丸めてバターを器にぬって、
{３}を７分目まで加え、パルメザンチーズをふって、
２５０℃に温めたオーブン上段で１０〜１２分、
表面がきつね色になるまで焼く。
参考 ＜クリームコロッケ＞
［材料］ ４人分（８〜１２個分）
ホワイトソース １単位（２カップ半）
じゃが芋 中２個
かに １缶（１３５ｇ）（軟骨を除く）
玉ねぎ １個（みじん切り）
パセリ（みじん切り） 小さじ２
バター 大さじ１
塩、こしょう 各少々
強力粉、とき卵、パン粉、揚げ油 各適量
キャベツ 1/4個
レモン
［作り方］
1) バターを塗ったバット（16.5×22.5×3cm）に
温かいホワイトソースを流す。
2) 玉ねぎをみじん切りにし、鍋にとかしたバターを加え、
すき通るまで炒め、軟骨を除きながらほぐしたかにを加え、
パセリも加えて、塩・こしょうをし、
さっと炒めて火をとめる。
3) じゃが芋は、皮つきでターンテーブルの端にむかい合わせにおき、
電子レンジで４分加熱。
上下を返し、さらに４分加熱。
とり出して熱いうちにふきんにつつんで皮をむき、
バットに加え、フォークでつぶす。
冷蔵庫で冷やす。
{１}のバットに加える。
4) バットに強力粉、ボウルに卵をとき、パン粉を用意する。
とき卵は、粘りがつよいときは水でゆるめる。
冷やしたホワイトソースを、油をつけたスプーンですくいとって、
指先にも油をつけて、俵型にととのえる。
強力粉をまぶし、整形し、とき卵のボウルに加え、
金あみしゃくしですくってパン粉のボウルに移してまぶす。
中温の油で３〜４分、軽いきつね色になるまで揚げる。
5) ふきんを広げ、スライサーでキャベツをせん切りにし（しんまでも）、
器にもり、 コロッケをもりつけ、くし形に切ったレモンを添える。 |
