生活ほっとモーニング
ワンランクアップ生活術
「村上祥子の簡単！早い！おいしい料理」
放映日
2004年6月23日(水) 9:30～9:55
6月30日(水) 9:30～9:55
1. 甘酒
2. ぬか漬け
3. 蒸しピツァ
4. 魚の塩焼き
5. 鶏のふっくら唐揚げ
6. 子持ちかれいの煮つけ
7. 大根の浅漬け
1. ＜甘酒＞
［材料］ できあがり約３５０ｇ
冷やごはん １カップ（１２０ｇ）
熱湯 １カップ（２００ｇ）
米こうじ（手でほぐしておく）５０ｇ
［作り方］
1) ごはんと熱湯を混ぜる。
ジップロックコンテナー（樹脂容器・709ml、丸型）に、
冷やごはんと熱湯を入れて混ぜる。
他の容器を使うときは、器をあたためておくことが必要。
2) 温度を確かめる。
適温は60℃（指先で３回円を描いて熱いと感じる温度）。
ぬるければ電子レンジ600Wに１分（500W１分１０秒）かける。
3) 米こうじをほぐして加え、泡立て器で混ぜ、コンテナーのふたをのせ、
電子レンジ弱(150~200W、又は解凍キー)に30秒かける。
4) 26～27℃のぬるま湯をはった発泡スチロール箱に入れて、20分おく。
5) とり出して、電子レンジ弱(150~200W、又は解凍キー)に30秒かける。
再び保温をして20分おく。
6) 電子レンジ弱(150~200W、又は解凍キー)に30秒かける。
さらに20分おいて、白いごはんがあめ色になるまでおく。
＊これを水で倍に薄めて熱し、しょうが汁を加えると、甘酒として飲めます。
2.＜ぬか漬け＞
ぬか床
［材料］ 709mlジップロックコンテナー １個分
ぬか １５０ｇ
塩 大さじ１1/2（２７ｇ）
昆布茶 大さじ２（１８ｇ）
ヨーグルト １カップ
水 大さじ１
赤唐辛子 １本（種をだして、幅７mm輪切り）
［作り方］
1) 大きめのボウルに、ぬか、塩、昆布茶、赤唐辛子を入れて混ぜる。
2) ヨーグルトを加える。ゴムべらで混ぜる。
3) 混ざり具合は、味噌のかたさを目安に。
かたいときは、水で調整。ゆるいときは、ぬかで調整。
4) 耐熱樹脂ボウルに移す。
クッキングシート（丸で便利）をピタッとかぶせる。
ふたをかるくのせる。
5) レンジ弱(150~200W)３０秒かける。
6) 取り出して、２０分おく。
レンジ弱３０秒かける。２０分おく。
レンジ弱３０秒かける。２０分おく。
7) 約１時間後に、ぬか床完成。冷蔵保存しておく。必要に応じて使う。
＊ ぬか床に野菜をじかにつけてもよい。
そのときは、従来の手入れを必ずして下さい。
2.－① ＜きゅうりのぬか漬け＞
［材料］
きゅうり １本
ぬか床 大さじ３
［作り方］
1) ラップ（25×25cm）にぬか床をのせる。
ゴムべらで、きゅうりの長さにぬり広げる。
2) きゅうりは、ピーラーでしま状に皮を３本むいて、{１}にのせる。
つつむ。
まわりにぬか床がついているように、手でなでてなじませる。
3) ターンテーブルのはしにおく。
電子レンジ600W３０秒（時間は機種にあわせて加減する）かける。
4) とり出して大急ぎで冷ます。洗って切りわける。
＊ ラップに残ったぬか床は、再利用できる（２～３回）。
2.－② ＜なすのぬか漬け＞
［材料］
なす 東京サイズで*大１本（１００ｇ）
{Ａ}
焼きみょうばん 小さじ1/4
塩 小さじ1/2
ぬか床 大さじ３
* なすのサイズは、地方によってまちまち。
使用するなすの重量にあわせて、ぬか床は加減する。
［作り方］
1) なすの皮を２～３本しま状にむく。
なすが太いときは、へたは切りはなさず、たて２つわりにする。
2) 手のひらに{Ａ}をのせ、指でまぜあわせる。
（焼きみょうばんは、あれば使用する。なければ、塩だけでこする。）
3) なすのへたをもって、{Ａ}の上にのせ、
手のひらをとじてゴリゴリとなすをまわしながらこすりつける。
なすの皮の紫色が、塩ににじむくらいがよい。
切りこみを入れたときは、間にも{Ａ}をつける。
4) ラップにぬか床をぬりつけ、なすの間にもぬか床を少量はさんでのせて包む。
5) 電子レンジ600W３０秒かける。
6) 大急ぎで冷ます。
なすを手でもう１回もむように絞り、
果肉が弾力をもってきたことをたしかめて、水洗いする。
しぼって、食べやすいサイズに切る。
3.＜蒸しピツァ＞
［材料］ 直径２０cmのもの１個分
強力粉 １００ｇ
牛乳 ７５ml
バター 小さじ２
砂糖 大さじ１
塩 小さじ1/5
ドライイースト 小さじ１
打ち粉用強力粉 適量
トマト ２００ｇ
ピザチーズ ３０ｇ
にんにく ２かけ（みじん切り）
バジルの葉 １パック
パセリ（みじん切り） １本分
塩・こしょう 各少々
粉チーズ 大さじ１
オリーブオイル 大さじ１
［作り方］
1) 牛乳、バターをボウルに入れて、レンジ強で３０秒かけ、
ドライイースト、砂糖、塩、強力粉を入れてこねる。
2) こねて丸めた生地をクッキングシートで包み、
レンジ弱で３０秒かけて一次発酵する。
3) 生地を丸めて、打ち粉をした台にのせて、
クッキングシートと水でぬらしたペーパータオルをかけて
１０分寝かせる。
天板の大きさに切ったクッキングシートの上で
全体にフォークで穴をあけて、めん棒をつかって直径２０cmにのばす。
クッキングシートごと耐熱皿にのせる。
4) 生地に薄くオリーブオイルをたらし、にんにく、トマト、
ピザチーズ、手でちぎって香りをたてたバジルの葉を散らし、
粉チーズとパセリのみじん切りをかける。
5) ターンテーブルに直径１８cmの耐熱皿をおき、
湯（７５℃以上）を１カップ注ぐ。
割りばし２ぜんをバラしてのせて、その上に{４}の皿をおく。
上からラップ又はクッキングシートをのせて（ぴったりかぶせない）、
電子レンジ600W５分（500W６分）加熱ででき上がり。
☆ オーブンで焼けば、イタリアンピツァ
電子レンジとクッキングシートで作る
4.＜魚の塩焼き＞
［材料］ １人分
魚 １尾
［作り方］
1) クッキングシートをカットし、
その上に魚を１切れ（又は１尾）対角線上にのせる。
2) クッキングシートの両端をねじり、残りの端を合わせてさらにねじる。
3) 電子レンジのターンテーブルに割りばし４本を並べ、
その上に包んだ魚を置いて、強(600W)で３～４分加熱。
皮に焦げ目がついたらできあがり。
＊ こんな魚でおいしくできます。
サンマ（甘塩）１尾、生ザケ（塩少々）１切れ、アジ（塩少々）１尾、
カレイ（塩少々）１尾、サバ（塩少々）１切れ
5.＜鶏のふっくら唐揚げ＞
１人分
309kcal
塩分1.1ｇ
10分
［材料］ ２人分
鶏もも肉 １枚（３００ｇ）
{Ａ}
しょうゆ 大さじ１
砂糖 大さじ１
酒 大さじ１
おろしにんにく 小さじ1/2
小麦粉 適量
サラダ油 小さじ１
キャベツ １～２枚
［作り方］
1) 鶏肉は、６つに切って、合わせておいた{Ａ}の調味料をからませる。
ポリ袋に小麦粉と鶏肉を入れ、空気を入れて袋の口を閉じ、
よく振って粉をまぶしつける。
2) クッキングシートをしいた耐熱皿に、
{1}の鶏肉を皮を下にしてドーナツ状に並べ、
サラダ油を少しずつかけては、スプーンの背でなでつける。
3) ターンテーブルに割りばし２ぜんを並べ、
{2}の皿をラップをせずにのせ、電子レンジ600W６分(500W７分１０秒)加熱。
とり出して器にもり、手でちぎったキャベツを添える。
6.＜子持ちかれいの煮つけ＞
１人分
154kcal
塩分2.1ｇ
600W ５分
500W ６分
［材料］ ２人分
かれい ２切れ（２４０ｇ）
（中央に１本、骨にとどくまで切りこみを入れる。）
しょうゆ 大さじ２
{Ａ}
砂糖 大さじ２
酒 大さじ２
カットわかめ（乾） 小１パック（４ｇ）
［作り方］
1) わかめは器にあけ、水大さじ２を加えて２～３分おいてもどす。
2) 耐熱皿に{Ａ}を入れて、ゴムべらで混ぜて砂糖をとかす。
かれいを加えて両面にたれをまぶし、
もりつけたとき表になるほうを上にして皿の周囲にそっておく。
はしあけラップをする。
3) ターンテーブルに割りばし２ぜんをおく。
{２}の皿をおき、電子レンジ600Wで５分（500W６分）加熱。
とり出して、もどしたわかめを煮汁に加える。
4) 器にかれいとわかめをもりつけ、煮汁をかける。
＜そばをゆでる＞
［材料］ １人分
そば（乾） ５０ｇ
水 ３００ml
［作り方］
1) 樹脂容器に水を入れる。そばを加える。
容器よりそばが長いときは、２つに折る。
2) ターンテーブルにすのこをおき、{１}をおく。ラップやふたはしない。
3) 電子レンジ600Wで、そばのゆで時間（分）＋３分加熱する。
4) ざるへあげ、水でゆすいで、器にもる。
そばつゆ、きざみねぎ、わさび、切りのり、
いりごま（いずれも分量外）をそえる。
＊ １０秒未満は四捨五入
500W時間＝600W時間×6/5
400W時間＝600W時間×6/4
700W時間＝600W時間×6/7
900W時間＝600W時間×6/9
800W時間＝400W時間×4/8
1000W時間＝500W時間×5/10
7.＜大根の浅漬け＞
［材料］
大根 １００ｇ（皮つきで幅３mmの輪切り）
柚子の皮 大さじ１（細切り）
{Ａ}
塩 小さじ1/3
砂糖 小さじ２
柚子の絞り汁 又は酢 小さじ２
［作り方］
1) 耐熱ボウルに{Ａ}をあわせ、砂糖がとけるまで混ぜる。
2) 大根と柚子の皮を加える。
3) クッキングシートをじかにかぶせ、浮き上がり防止に小皿をおく。
電子レンジ600W３０秒（500W４０秒）かける。
4) 上下をかえしながら大急ぎで冷まし、
粗熱がとれたらキュッと絞って、器にもる。
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