ＮＨＫ総合テレビ ２００４年１０月８日
「お元気ですか、日本列島」
八雲小学校 ２学年学級PTA主催・親子勉強会
『むらかみさちこ村上祥子のお料理手品』
と き：平成16年10月4日(月)
４時間目(11:35～12:20)
ところ：八雲小学校 特活室
〒152-0023東京都目黒区八雲2-5-1
１ からだと栄養の関係
２ ごはんを炊いて
お魚どんぶり食べよう
① １カップの米でごはんを炊く
② さばと野菜のうま煮
③ フルーツサワー
１ からだと栄養の関係
みんなのからだは、栄養のバランスによって、元気にもなり、
反対に病気にかかりやすくもなる。
栄養は、からだの中でどんなはたらきをしているんだろう？
からだと栄養の関係について、見てみよう。
２ からだは何でできている？
人間のからだは、60兆個もの細胞が集まってできている。
これらの細胞はみな、水分や脂質、たんぱく質といった成分がもとになってできていて、
それぞれの成分が、右のような割合でからだにふくまれているよ。
人間は、これらの成分を自分でつくりだすことができない。
だから、食べものを食べることによって、これらの成分を「栄養」として
からだの中にとりいれている。
この栄養によって、からだがつくられるだけではなく、頭をはたらかせたり、
からだを動かしたりすることができるんだ。
栄養のなかでも、おもに熱や力のもとになる「炭水化物（糖質）」、「脂質」と、
からだをつくる「たんぱく質」を、三大栄養素というよ。
さらに、からだの調子をととのえる「無機質」、「ビタミン」、
からだには吸収されないけれど、腸をきれいにするはたらきをもつ「食物センイ」を
あわせた６つの栄養素が、わたしたちのからだに欠かせない栄養素なんだ。
村上祥子監修 河出書房新社「料理でわかる ふしぎ、びっくり!?」より
３ ごはんを炊いて、お魚どんぶり食べよう
脳栄養にはごはんがいちばん
<１>＜１カップの米でごはんを炊く＞
［材料］ お子さん６人分
米 １カップ（２００ml）
水 １．３カップ（２６０ml）
［作り方］
1) 大きめの耐熱ガラスのボウルに、洗った米を入れ、水を注ぎ、
両サイドを少し残してラップをかける。
2) ターンテーブルの中央にボウルをおく。
3) 電子レンジ600Wで５分（500W６分）加熱。
沸とうしてきたら、弱（150～200W）に切りかえて１２分加熱。
4) とり出して、１０分間蒸らしてでき上がり。
＜なぜ？＞
米を浸水時間なしで電子レンジで炊きます。
米は１５．５％の水分を含みます。
電磁波の電極の動きは１秒間に２４億５０００万回も向きをかえるほど速いのですが、
分子量の小さな水の分子は、電極の変化についていくのにぴったり。
電磁波が米粒の中の水分と煮汁の水分の両方に同時にあたります。
いうなれば、米粒は内からも外からもダブル加熱されるようなもの。
浸水時間ゼロでもふっくらと炊けるわけです。
米を洗ったらざるに上げて３０分たってから炊く、ということが
身についている大人にとっては目からうろこの手品です。
酢をつかって、さばのクサミのもとトリメチルアミンを分解
<２> ＜さばとやさいのうま煮＞
［材料］ お子さん１人分
さば（中骨を除いたもの）小１切れ（３０ｇ）（切れ目を入れる）
{Ａ}
しょうゆ 小さじ１
砂糖 小さじ１
酢 小さじ１
キャベツ
にんじん 短冊切り３０ｇ
ピーマン
［下ごしらえ］
さばは、骨をはずし、幅３cmに切る。
［作り方］
1) ジップロックコンテナーに{Ａ}を入れて混ぜ、さばをおき、野菜をのせる。
2) ふたをのせる。
3) 電子レンジ600Wで１分加熱する。
牛乳で割るとヨーグルト風味のおいしさ
<３> ＜フルーツサワー＞
酢の浸透性を利用して果物を漬けた新しいタイプのさわやかな飲み物。
アルコール分がないので子どもにも。牛乳で割るとヨーグルト風味のおいしさ。
プラスお酢のカルシウム吸収促進効果で、牛乳のカルシウム吸収率もアップ！
りんご、みかん、うめ、ぶどう、プラム、パパイア、いちご、
にがうり、トマトなど、なんでもおいしく作れます。
体にエネルギーがわき出る飲みものです。
［材料］ 作りやすい分量
大さじ１ぱいあたり３１kcal
塩分 ０．０ｇ
フルーツ ２００ｇ
氷砂糖 ２００ｇ
酢 １カップ
＜１杯分＞
牛乳 １００cc
フルーツサワードリンク 大さじ１
［作り方］
1) フルーツは、香りが強いほうが好みならつけて、でなければ皮をむいて、
乱切りにする。
2) 漬け込む容器にフルーツを入れ、その上に氷砂糖を入れて、酢を注ぎ込む。
きちんとふたをして冷暗所に置く。
１週間ぐらいしたら、フルーツを取り出す。
3) よく冷えた牛乳に、{２}のサワードリンクを入れてよくかき混ぜる。
＊ 冷たい水、炭酸水などで５～６倍に薄めて飲んでもおいしい。 |
